近期，陜西省市場(chǎng)監督管理局抽檢食用農產(chǎn)品、糧食加工品、豆制品、肉制品、調味品、飲料、食用油、油脂及其制品、酒類(lèi)、水產(chǎn)制品等9類(lèi)食品494批次樣品，其中，不合格樣品12批次。

西安市漢長(cháng)城保護區密州香凍貨經(jīng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售的凍兔（生產(chǎn)日期：2018-10-17），氯霉素檢出值為0.15μg/kg，標準規定為不得檢出。

氯霉素是一種十分有效的廣譜抗生素，曾在養殖業(yè)中廣泛使用，用于預防和治療動(dòng)物疾病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

陜西永輝超市有限公司西安西部大道分公司銷(xiāo)售的（日邦）進(jìn)口三文魚(yú)（生產(chǎn)日期：2018-10-24），大腸菌群檢出值為180CFU/g,95CFU/g,68CFU/g,140CFU/g,30CFU/g標準規定為n=5,c=2,m=10CFU/g。

大腸菌群是在一定條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌，是反映食品衛生質(zhì)量的指標之一。如果大腸菌群值超出相關(guān)標準所規定的限量值，則說(shuō)明食品存在衛生質(zhì)量缺陷。食用大腸菌群超標的食品，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。大腸菌群超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)操作人員衛生意識不強，不按生產(chǎn)要求進(jìn)行操作；加工環(huán)境和用具衛生不達標；沒(méi)有按食品相應的要求進(jìn)行儲存和運輸。

西安市人人樂(lè )超市有限公司景澤園購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的韭菜（生產(chǎn)日期：2018-10-12），腐霉利檢出值為1.60mg/kg，標準規定為≤0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜灰霉病防治。根據GB 2763-2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定，韭菜中腐霉利殘留限量不得超過(guò)0.2mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。

西安曲江新區（大明宮）清真坊牛羊肉銷(xiāo)售部銷(xiāo)售的羊后腿（生產(chǎn)日期：2018-10-11），鉛（以Pb計）檢出值為0.297mg/kg，標準規定為≤0.2mg/kg。

西安曲江新區（大明宮）清真坊牛羊肉銷(xiāo)售部銷(xiāo)售的羊里脊（生產(chǎn)日期：2018-10-11），鉛（以Pb計）檢出值為0.351mg/kg，標準規定為≤0.2mg/kg。

西安信真商貿有限公司銷(xiāo)售的羊前腿（生產(chǎn)日期：2018-10-24），鉛（以Pb計）檢出值為0.50mg/kg，標準規定為≤0.2mg/kg。

鉛屬于重金屬污染物指標，主要是環(huán)境污染帶入原料的，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了鉛含量超標的原料，也不排除從生產(chǎn)加工過(guò)程移入食品的可能。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛在肉類(lèi)（畜禽內臟除外）中的限量應不超過(guò)0.2mg/kg。

綏德縣大漠泉飲品有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的18.9L/桶大漠泉純凈水（生產(chǎn)日期：2018-08-08），銅綠假單胞菌檢出值為0CFU/250mL，0CFU/250mL，14CFU/250mL，0CFU/250mL，2CFU/250mL，標準規定為n=5，c=0，m=0CFU/250mL。

米脂縣盛康源純凈水有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的17L/桶純凈水（生產(chǎn)日期：2018-08-06），銅綠假單胞菌檢出值為2CFU/250mL，3CFU/250mL，5CFU/250mL，2CFU/250mL，10CFU/250mL，標準規定為n=5，c=0，m=0CFU/250mL。

吳堡馬跑泉飲用純凈水有限責任公司生產(chǎn)銷(xiāo)售的18.9L/桶馬跑泉牌馬跑泉飲用純凈水（生產(chǎn)日期：2018-08-16），銅綠假單胞菌檢出值為2CFU/250mL，59CFU/250mL，0CFU/250mL，2CFU/250mL，2CFU/250mL，標準規定為n=5，c=0，m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定銅綠假單胞菌不得檢出。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是水源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對衛生管理認識不足，操作不夠規范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；流通環(huán)節中,存放時(shí)間長(cháng),水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險。

陜西岠硒農業(yè)發(fā)展有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)安康時(shí)代農業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的320mL×2瓶/盒安康健民牌芝麻小磨香油（生產(chǎn)日期：2018-01-01），亞麻酸檢出值為2.74%，標準規定為0.2%-1.0%；花生一烯酸檢出值為0.766%，標準規定為≤0.3%；芥酸檢出值為0.225%，標準規定為不得檢出。

戶(hù)縣草堂鎮大家樂(lè )超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)西安市戶(hù)縣劉記調味品有限公司生產(chǎn)的500mL/瓶純芝麻油（生產(chǎn)日期：2018-08-12），油酸檢出值為32.9%，標準規定為34.4%-45.5%；亞麻酸檢出值為2.35%，標準規定為0.2%-1.0%；花生一烯酸檢出值為0.462%，標準規定為≤0.3%。

亞麻酸、花生一烯酸、油酸、芥酸，均屬脂肪酸類(lèi)化合物，是脂肪酸組成成分之一。不同的植物油，其脂肪酸組成各不相同，因此國家標準將其列為植物油的“特征指標”之一，該指標不在規定范圍內，說(shuō)明“油種不純”或“品質(zhì)不純”，有摻雜嫌疑。

寶塔區吳喜梅煙酒門(mén)市銷(xiāo)售的標稱(chēng)中國·榆林虹橋酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的500mL金紅蕎特釀酒（45%vol）（生產(chǎn)日期：2012-10-14），酒精度檢出值為40.5%vol，標準規定為44%vol-46%vol；己酸乙酯檢出值為0.59g/L，標準規定為1.2g/L-2.8g/L。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標，含量不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度不合格原因可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成出廠(chǎng)檢驗結果偏差；也可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)損失。

己酸乙酯是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)，含量的多少與酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡。造成己酸乙酯項目不合格的主要原因或是固態(tài)發(fā)酵的酒成分偏少，或是勾調所使用的食品添加劑中酯類(lèi)物質(zhì)純度不夠，或是技術(shù)人員不能很好的控制產(chǎn)品質(zhì)量。