近期，安徽省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢餅干、蛋制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、肉制品、飲料等6類(lèi)食品217批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品213批次、不合格樣品4批次，不合格樣品涉及微生物指標、酸價(jià)指標。

舒城大潤發(fā)瑪特超市有限公司經(jīng)銷(xiāo)的馬鞍山市佳利食品有限公司生產(chǎn)的麻油綠豆糕，菌落總數檢測值為78000/170000/100000/88000/93000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

舒城大潤發(fā)瑪特超市有限公司經(jīng)銷(xiāo)的舒城縣味美食品廠(chǎng)生產(chǎn)的綠豆糕（無(wú)糖）（墨子味），酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為酸價(jià)(以脂肪計)8.7mg/g，標準規定不大于5mg/g。

合肥市包河區大美生活超市經(jīng)銷(xiāo)的蕪湖市吉祥人家食品有限責任公司生產(chǎn)的雜糧糕（紫薯味），酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為酸價(jià)(以脂肪計)30.5mg/g，標準規定不大于5mg/g。

合肥市包河區大美生活超市經(jīng)銷(xiāo)的蕪湖市吉祥人家食品有限責任公司生產(chǎn)的雜糧糕（綠豆味），酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為酸價(jià)(以脂肪計)24.4mg/g，標準規定不大于5mg/g。

酸價(jià)（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過(guò)高，會(huì )加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。