2019年8月9日廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2019年第25期），共抽檢糕點(diǎn)、食用農產(chǎn)品、食鹽等7類(lèi)食品共596批次，其中不合格11批次，涉及農獸藥殘留，微生物，食品添加劑等指標。

京東中國特產(chǎn)?羅定館店（經(jīng)營(yíng)者為羅定市六谷生態(tài)農業(yè)科技有限公司）在京東商城（網(wǎng)站）銷(xiāo)售的鯊魚(yú)干，N-二甲基亞硝胺檢測值為25.1μg/kg，標準規定為不大于4.0μg/kg。

云浮市新地超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東維巧食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的碳烤魷魚(yú)絲，N-二甲基亞硝胺檢測值為22.0μg/kg，標準規定為不大于4.0μg/kg。

東莞市大嶺山廣聚源副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東維巧食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的碳烤魷魚(yú)絲，N-二甲基亞硝胺檢測值為16.2μg/kg，標準規定為不大于4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類(lèi)化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類(lèi)、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中, 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(cháng)期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會(huì )產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

梅縣程江永興客家土特產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東雅太郎實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的欖仁夾心糕，大腸菌群檢測值為35;<10;10;300;<10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

博羅縣長(cháng)寧鎮羅浮聯(lián)達廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)龍門(mén)縣永漢鎮達源餅廠(chǎng)生產(chǎn)的淮山米餅，大腸菌群檢測值為50;<10;<10;180;<10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

清遠市清城區盛發(fā)購銷(xiāo)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市南海區佳運食品廠(chǎng)生產(chǎn)的香米糕（綠豆味），霉菌檢測值為240CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。霉菌超標可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。

廣州市番禺區石基振東水產(chǎn)品檔銷(xiāo)售的白立，孔雀石綠檢測值為40.9μg/kg，標準規定為不得檢出。

孔雀石綠是一種合成的三苯甲烷類(lèi)工業(yè)染料，具有抗菌殺蟲(chóng)藥效，孔雀石綠及其代謝產(chǎn)物隱色孔雀石綠在體內和環(huán)境中的殘留時(shí)間長(cháng)，其化學(xué)官能團三苯甲烷被確證具有高毒、高殘留等特性。不法商家為了使鱗片受損的魚(yú)延長(cháng)生命, 在運輸過(guò)程中和存放池內常使用孔雀綠。使用孔雀綠消毒后的魚(yú)即使死亡后顏色也較為鮮亮, 從外表上難于分辨。由于孔雀綠在魚(yú)體內殘留時(shí)間長(cháng), 具有高毒素、高殘留、致癌、致畸、致突變等副作用,我國于2002年5月將孔雀石綠列入《食用動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》, 禁止使用。

梅州市嘉榮超市有限公司五華奧園廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的梅魚(yú)干，二氧化硫殘留量檢測值為2.59g/kg，標準規定為不得使用。

二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會(huì )對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過(guò)敏反應的人，則可能會(huì )出現氣喘、頭痛或惡心等過(guò)敏癥狀。不合格原因可能是違規使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；過(guò)程控制不嚴或超限量使用；原料帶入：使用硫磺熏過(guò)的原料也可能帶入二氧化硫殘留等。

湛江廣百商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東南興天虹果仁制品有限公司生產(chǎn)的芥辣青豆（烘炒），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為1.6g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

廣州市蠻好商業(yè)貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東全佳食品有限公司生產(chǎn)的海苔花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.77g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

廣州市白云區春秋超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東揚航食品有限公司生產(chǎn)的揚航300克綠豆餅，過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.47g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中對堅果與籽類(lèi)食品的過(guò)氧化值有相關(guān)規定。過(guò)氧化值用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過(guò)氧化值反映了油脂酸敗的程度。過(guò)氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。