近期，黑龍江省市場(chǎng)監督管理局組織對糧食加工品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、餐飲食品等20類(lèi)533批次食品進(jìn)行了監督抽檢。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中合格樣品527批次、不合格樣品6批次，不合格項目為微生物、食品添加劑、其他指標等問(wèn)題。

哈爾濱市南崗區小銅人火鍋店使用的杯（抽檢日期2019-5-28），檢出大腸菌群，食品安全國家標準規定為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致污染。

牡丹江市西安區張記老街菜館銷(xiāo)售的標稱(chēng)東寧市奔樓頭酒業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的奔樓頭三糧酒（生產(chǎn)日期或批號2019-4-17），甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準規定。經(jīng)轄區監管部門(mén)調查，該批次樣品非東寧市奔樓頭酒業(yè)有限責任公司生產(chǎn)。

甜蜜素其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。按照我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760—2007）及《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。同時(shí)，產(chǎn)品明示執行標準《濃香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）中規定，濃香型白酒中不得添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。甜蜜素超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感，在白酒中添加甜蜜素等甜味劑來(lái)調節口感，達到以次充好、以假亂真的目的來(lái)謀求不當利益，或者進(jìn)貨把關(guān)不到位，購進(jìn)了含有甜蜜素的原酒用于生產(chǎn)加工所致。

集賢縣益銘食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)雙鴨山市尖山區婦嬰糕點(diǎn)坊生產(chǎn)的麥辣雞肉漢堡(生產(chǎn)日期或批號2019-5-24)，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為2.1×10?,1.9×10?,2.3×10?,1.2×10?,1.3×10?CFU/g,標準值為n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點(diǎn)中的菌落總數允許同一批次產(chǎn)品的5件樣品的檢測結果均不超過(guò)10⁵CFU/g，或者允許其中≦2件樣品的檢測結果在10?—10?CFU/g之間。造成菌落總數超標的原因可能是原材料生產(chǎn)、儲藏、運輸的衛生環(huán)境條件把控不嚴，未嚴格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工車(chē)間衛生環(huán)境差，生產(chǎn)工具或設備清潔不徹底，人員衛生管理不到位，包裝容器清洗消毒不到位，產(chǎn)品的包裝密封性不好等，造成二次污染。產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷(xiāo)售環(huán)節中貯藏條件不當也可造成微生物過(guò)度繁殖所致。

哈爾濱市平房區興建生福樓超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)哈爾濱市香坊區前進(jìn)村惠平食品廠(chǎng)生產(chǎn)的虎皮蛋糕（生產(chǎn)日期或批號2019-5-21），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為2.35g/kg，標準值為≤0.5g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，是常見(jiàn)的一種防腐劑，對霉菌、酵母菌具有較強的抑制作用，可用于面包、糕點(diǎn)、豆餡及肉腸等食品中。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，在糕點(diǎn)中的脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg，超劑量使用有抑制體內多種氧化酶的作用，長(cháng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽的食品可能對人體造成一定的危害。

克山縣南苑食品超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)哈爾濱市道里區同福源食品廠(chǎng)生產(chǎn)的魔芋素食（魔芋淀粉制品）（生產(chǎn)日期或批號2019-1-7），二氧化硫殘留量檢出值為0.32g/kg，食品安全國家標準規定為不得檢出。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，如果使用過(guò)量，則會(huì )造成產(chǎn)品中二氧化硫殘留量超標。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，食用淀粉中二氧化硫殘留量不得檢出。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對胃腸道有刺激作用，還會(huì )破壞食品中維生素B₁，影響人體對鈣的吸收。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì )對身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

鶴崗市南山區明陽(yáng)九洲超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)鶴崗市阿廣蛋糕坊生產(chǎn)的阿廣紫蘇油茶（生產(chǎn)日期或批號2019-4-26），過(guò)氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.35g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

造成過(guò)氧化值超標的原因可能是堅果與籽類(lèi)的脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者儲存過(guò)程中環(huán)境條件因素導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015)中規定，過(guò)氧化值（以脂肪計）不得超過(guò)0.25g/100g。食用過(guò)氧化值微量超標的食品，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但食用過(guò)氧化值嚴重超標的食品會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。