近期，甘肅省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢調味品、飲料、酒類(lèi)等食品共495批次，其中不合格食品7批次，不合格食品涉及總酸，氨基酸態(tài)氮，微生物等指標。

甘肅客都商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)臨夏占林清真食品有限公司生產(chǎn)的精品老抽王（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮(以氮計) 檢出值為0.32g/100mL，標準規定≥0.4g/100mL。

涇川縣金紅商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)平?jīng)鍪泻樵瘁u醋釀造有限公司生產(chǎn)的白醬油，氨基酸態(tài)氮(以氮計) 檢出值為0.03g/100mL，標準規定為≥0.4g/100mL；苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計) 檢出值為1.5g/kg，標準規定為≤0.01g/kg。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規標注高等級等；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的問(wèn)題。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

涇川星鼎購物有限責任公司東大街分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)平?jīng)鍪芯芭d清真食品有限公司生產(chǎn)的醋，總酸(以乙酸計)檢出值為3.00g/100mL，標準規定為≥3.50g/100mL。

涇川縣新家福樂(lè )購物超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)平?jīng)鍪芯芭d清真食品有限公司生產(chǎn)的生態(tài)米香醋，總酸(以乙酸計)檢出值為2.80g/100mL，標準規定為≥4.00g/100mL；菌落總數檢出值為17000mcfu/mL，標準規定為≤10000cfu/mL。

食醋中總酸雖然對人體沒(méi)有太大傷害，但作為食醋中的一項主要指標，也是體現產(chǎn)品質(zhì)量的重要標志，是控制產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規范的依據。

臨夏市百盛超市團結北路分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)甘肅義順蓮花山藥業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的隴寶醋（釀造食醋），菌落總數檢出值為15000mcfu/mL，標準規定為≤10000cfu/mL。

涇川縣南星綜合超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)焦作市眾幫飲品有限公司生產(chǎn)的益生菌發(fā)酵復合芒果汁飲料，菌落總數檢出值為870；960；610；720；530，標準規定為n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL。

涇川縣南星綜合超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)焦作市眾幫飲品有限公司生產(chǎn)的益生菌發(fā)酵復合獼猴桃果汁飲料，菌落總數檢出值為|1400；1200；1100；1100；1200，標準規定為n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。