廣東省市場(chǎng)監督管理局近期組織抽檢肉制品、乳制品、飲料等9類(lèi)食品897批次樣品,。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品881批次，不合格樣品16批次,涉及微生物、有機污染物、重金屬污染物等指標。

韶關(guān)市益華百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)普寧市梅塘珍和味食品廠(chǎng)生產(chǎn)的酸奶味奶片糖，大腸菌群檢測值為62;20;25;72;15CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

深圳市龍崗區富民城百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣泓潤食品廠(chǎng)生產(chǎn)的榴蓮味糖，大腸菌群檢測值為30;230;<10;<10;<10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

深圳市恒輝百貨有限公司橫崗分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東省惠州市惠陽(yáng)區傻大哥食品有限公司生產(chǎn)的甜酒花生，大腸菌群檢測值為1500;55;<10;1100;1100CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

佛山市天匯百匯百貨有限公司銷(xiāo)售的大墨魚(yú)干，N-二甲基亞硝胺8.33μg/kg，標準規定為不大于4.0μg/kg。

東莞市大嶺山眾興副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣匯豐盈食品廠(chǎng)生產(chǎn)的炭烤味魚(yú)皮和香辣味魚(yú)皮，N-二甲基亞硝胺28.4μg/kg，標準規定為不大于4.0μg/kg。

東莞市大嶺山眾興副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣匯豐盈食品廠(chǎng)生產(chǎn)的香辣味魚(yú)皮，N-二甲基亞硝胺22.4μg/kg，標準規定為不大于4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類(lèi)化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類(lèi)、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中,在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(cháng)期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會(huì )產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

清遠市清新區好美家貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市泮塘食品有限公司（原泮塘馬蹄粉廠(chǎng)）生產(chǎn)的馬蹄粉（荸薺粉），鉛（以Pb計）檢測值為0.215mg/kg，標準規定為不大于0.15 mg/kg。

中山市嘉榮超市有限公司珠海斗門(mén)區家和城廣場(chǎng)分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市泮塘食品有限公司（原泮塘馬蹄粉廠(chǎng)）生產(chǎn)的馬蹄粉（荸薺粉），鉛（以Pb計）檢測值為0.413mg/kg，標準規定為不大于0.15mg/kg。

鉛是一種慢性毒物，具有蓄積性，攝入鉛含量超標的食品過(guò)多或長(cháng)期食用，會(huì )蓄積在體內，影響大腦和神經(jīng)系統，尤其會(huì )對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現行為異常。在《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)中，明確了鉛在該類(lèi)食品中的最大允許限。不合格主要原因有可能說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴或者使用了鉛含量超標的原料生產(chǎn)設備、包裝遷移造成。

大埔縣新潤發(fā)百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市揭東潮師傅食品廠(chǎng)生產(chǎn)的低鹽冬菜，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.2，標準規定為不大于1。

佛山市南海區大瀝枝滔食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市揭東潮師傅食品廠(chǎng)生產(chǎn)的蝦仁菜脯，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和為1.36，標準規定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

深圳市福旺家商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市揭東偉發(fā)食品廠(chǎng)生產(chǎn)的潮汕酸菜，二氧化硫殘留量檢測值為2.67g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg。

二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會(huì )對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過(guò)敏反應的人，則可能會(huì )出現氣喘、頭痛或惡心等過(guò)敏癥狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴或超限量使用；使用硫磺熏過(guò)的原料也可能帶入二氧化硫殘留。

東莞市大嶺山廣聚源副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣鳳江鎮盛華園食品廠(chǎng)生產(chǎn)的椒鹽青豆，酸價(jià)(以脂肪計)14.9mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

深圳市康雅達實(shí)業(yè)有限公司華信購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣泓潤食品廠(chǎng)生產(chǎn)的青豆皇，酸價(jià)(以脂肪計)22.2mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

酸價(jià)（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過(guò)高，會(huì )加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

深圳市恒輝百貨有限公司橫崗分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鶴山市果物農場(chǎng)食品有限公司生產(chǎn)的食の派海苔花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)0.67g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

深圳市恒輝百貨有限公司橫崗分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東維巧食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的甜酒花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)0.94g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

深圳市宏佰時(shí)尚百貨有限責任公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鶴山市果物農場(chǎng)食品有限公司生產(chǎn)的食の派海苔花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)0.68g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

 過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。