近期，河南省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品等13大類(lèi)食品645批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品629批次，不合格樣品16批次。

濟源大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)溫縣懷府德意食品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次鐵棍山藥芝麻片，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為0.42g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

錦江麥德龍現購自運有限公司鄭州鄭東商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)新東陽(yáng)食品（浙江）有限公司生產(chǎn)的1批次兒童肉松(肉粉松)，菌落總數檢出值為14000CFU/g、17000CFU/g、59000CFU/g、14000CFU/g、12000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。

鶴壁市開(kāi)發(fā)區黎陽(yáng)路靜華百貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)新鄭市達麥園食品有限公司生產(chǎn)的1批次藍莓面包（烘烤類(lèi)），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.32，標準規定為不大于1；菌落總數檢出值為33000CFU/g、42000CFU/g、32000CFU/g、36000CFU/g、36000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。食用菌落總數超標的食物容易引起腹瀉，對人的身體健康有一定影響。

周口市河南萬(wàn)果園實(shí)業(yè)集團有限公司萬(wàn)果園社區超市蘭亭山水店六十一銷(xiāo)售的標稱(chēng)輝縣市中富飲品有限公司生產(chǎn)的1批次包裝飲用水,溴酸鹽檢出值為0.022mg/L，標準規定為不大于0.01mg/L。

溴酸鹽在國際上被定為2B級的潛在致癌物，它是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。

汝州市帝多福商貿有限公司丹陽(yáng)西路店銷(xiāo)售的1批次油麥菜，氟蟲(chóng)腈檢出值為0.053mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

氟蟲(chóng)腈是一種苯基吡唑類(lèi)殺蟲(chóng)劑、殺蟲(chóng)譜廣，對害蟲(chóng)以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用，因對環(huán)境極其不友好，我國2009年起已被禁用。

鶴壁市開(kāi)發(fā)區黎陽(yáng)路靜華百貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)新鄭市達麥園食品有限公司生產(chǎn)的1批次乳酸菌面包（烘烤類(lèi)），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.30，標準規定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

洛陽(yáng)市西工區阿賢熟食城銷(xiāo)售的1批次牛腱，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為25mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽可用于食品防腐、護色。在肉制品中使用,可抑制肉毒桿菌的生長(cháng)。為保證食品安全,確保公眾身體健康,國家規定,禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

開(kāi)封市祥符區杜良鄉路口綜合超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)睢縣頤生堂酒業(yè)有限公司委托商丘天潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次紫葡萄味伏特加雞尾酒（預調酒），酒精度檢出值分別為1.2%vol，標準規定為4.0～60.0%vol。

開(kāi)封市祥符區杜良鄉路口綜合超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)睢縣頤生堂酒業(yè)有限公司委托商丘天潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次草莓味伏特加雞尾酒（預調酒），酒精度檢出值分別為1.5%vol，標準規定為4.0～60.0%vol。

開(kāi)封市祥符區杜良鄉路口綜合超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)睢縣頤生堂酒業(yè)有限公司委托商丘天潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次青檸味伏特加雞尾酒（預調酒），酒精度檢出值分別為1.4%vol，標準規定為4.0～60.0%vol。

酒精度是白酒的主要理化指標，能綜合反映企業(yè)的生產(chǎn)水平，酒精度含量不達標雖然不會(huì )對人體造成傷害，但是將直接影響白酒的品質(zhì)和香型。

修武縣客美拉超市有限公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，水胺硫磷檢出值為0.24mg/kg，標準規定為不大于0.05mg/kg。

水胺硫磷屬一種速效廣譜硫逐式一硫代磷酰胺類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨劑，對害蟲(chóng)具有觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用，無(wú)內吸作用。能通過(guò)食道、皮膚和呼吸道引起中毒。

鄭州丹尼斯生活廣場(chǎng)有限公司駐馬店文明分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州閔守琳食品有限公司生產(chǎn)的1批次蕨菜,二氧化硫殘留量檢出值為0.41g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。二氧化硫殘留量超標可能是由于生產(chǎn)過(guò)程中二氧化硫使用過(guò)量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對胃腸道有刺激作用；還會(huì )破壞食品中維生素B1；影響人體對鈣的吸收。

濮陽(yáng)市華龍區興化街成浩早餐店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值分別為527mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

濮陽(yáng)市華龍區興化街成浩早餐店銷(xiāo)售的1批次雞蛋布袋，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值分別為507mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

含鋁食品添加劑可在油炸面制品、焙烤食品的加工中起到膨松劑的作用，是合法的食品添加劑，按標準使用不會(huì )對健康造成危害。鋁殘留量超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

永城金博大購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)聊城好佳一生物乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次乳酸菌飲品芒果味，蛋白質(zhì)檢出值為0.62g/100g，標準規定為不小于0.7g/100g。

蛋白質(zhì)是構成細胞的基本有機物，根據產(chǎn)品明示標準，本次抽檢的飲料中蛋白質(zhì)含量應達到不小于0.7g/100g的要求，蛋白質(zhì)含量較低有可能是因為廠(chǎng)家在原料選取時(shí)沒(méi)有添加足夠多的蛋白質(zhì)含量高的原材料。

三門(mén)峽康華醫藥零售有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)太和縣百康江中生物科技有限公司委托江西三誠實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次Calcium盛世三誠牌鈣咀嚼片（兒童型），霉菌和酵母檢出值為120CFU/g，標準規定為不大于50CFU/g。

霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌和酵母污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌和酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被污染。