近日，市場(chǎng)監管總局了關(guān)于3批次食品不合格情況的通告〔2019年 第36號〕，組織食品安全監督抽檢豆制品、水產(chǎn)制品、餅干、調味品等4大類(lèi)食品195批次樣品，發(fā)現除豆制品外的3大類(lèi)食品3批次樣品不合格。

天貓阿一波旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為福建省晉江市安海鎮阿一波食品有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)福建省晉江市經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區阿一波食品有限公司生產(chǎn)的海帶結，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1.95mg/kg，標準值為≤1.0mg/kg。經(jīng)福建省市場(chǎng)監管局核實(shí)，該批次海帶結產(chǎn)品為晉江市波樂(lè )電子商務(wù)有限公司涉嫌假冒生產(chǎn)，并被立案調查。 

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，藻類(lèi)及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）。海帶中鉛超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對原料進(jìn)行嚴格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，導致生產(chǎn)原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。鉛可以在人體內積累，長(cháng)期攝入鉛超標食品，會(huì )嚴重影響大腦和神經(jīng)系統。

江蘇省蘇州綠地優(yōu)鮮超市有限公司南京江東中路分公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)天津甘蒂?lài)H貿易有限公司經(jīng)銷(xiāo)的、Nuova Industria Biscotti Crich S.p.a.生產(chǎn)的可意奇全麥梳打餅干（原產(chǎn)國：意大利），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.6g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過(guò)氧化值超標食品，可能會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

浙江省永旺華東（蘇州）商業(yè)有限公司杭州良渚店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)上海加產(chǎn)貿易有限公司進(jìn)口的東丸釀造淡口醬油（原產(chǎn)國：日本），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢出值低于產(chǎn)品包裝標簽標示值，檢出值為0.61g/100mL，標準值為≥0.85g/100mL。 

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。該產(chǎn)品標簽明示值標示，氨基酸態(tài)氮含量不低于0.85 g/100mL。通過(guò)《食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定》（酸度計法）（GB 5009.235—2016）檢測，該產(chǎn)品實(shí)際檢測含量未達到產(chǎn)品標簽明示要求。其原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；也可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規標注高等級（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）的問(wèn)題。氨基酸態(tài)氮不合格，主要會(huì )影響醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。