近日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于22批次食品不合格情況的通告（2019年第37期），組織抽檢食用油、油脂及其制品，以及肉制品、蔬菜制品、水果制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、餅干等7類(lèi)食品762批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品740批次、不合格樣品22批次。

廣東永旺天河城商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廉江市新禧食品有限公司生產(chǎn)的墨魚(yú)，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定檢出值為22.8μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

廣東永旺天河城商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的章魚(yú)干，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為6.88μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

中山市小欖鎮胡永青包裝食品商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣泓潤食品廠(chǎng)生產(chǎn)的炭烤味魚(yú)皮，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為33.1μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

廣州市花都區新華銘旺商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東嘉味村食品科技有限公司生產(chǎn)的香辣味魚(yú)皮和香酥魚(yú)皮，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。香辣味魚(yú)皮N-二甲基亞硝胺檢出值為25.0μg/kg，香酥魚(yú)皮N-二甲基亞硝胺檢出值為22.4μg/kg，標準值均為≤4.0μg/kg。

廣州市花都區新華銘旺商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東綠活食品有限公司生產(chǎn)的紅燒海蟹，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為10.4μg/kg，標準值≤4.0μg/kg。

中山市小欖鎮億心包裝食品商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東星期八食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的魷魚(yú)絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定檢出值為7.55μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類(lèi)化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類(lèi)、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中,在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(cháng)期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會(huì )產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

華潤萬(wàn)家生活超市（珠海）有限公司前山店銷(xiāo)售的標稱(chēng)中山市喜朗食品有限公司生產(chǎn)的粒粒杏仁餅，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定檢出值為<10;<10;<10;<10;380CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

廣東永輝超市有限公司東莞東城萬(wàn)達店銷(xiāo)售的標稱(chēng)惠州市中港食品有限公司生產(chǎn)的鐵勺粏，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢出值為7.7mg/g，標準值為≤5mg/g。

《食品安全國家標準糕點(diǎn)、面包》（GB7099-2015）中規定，糕點(diǎn)中的酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）應不超過(guò)5mg/g。酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過(guò)高，會(huì )加速產(chǎn)品中油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達標，如使用的植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。

中山市小欖鎮松和包裝食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州英杰食品有限公司生產(chǎn)的沙嗲味手撕肉條，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1.9x10?,2.2x10?,2.2x10?,1.9x10?,2.0x10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

博羅縣長(cháng)寧鎮聯(lián)達商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市欣欣食品有限公司生產(chǎn)的手工原味蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1600;26000;24000;1400;27000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

佛山市加滿(mǎn)家貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)中山市金枕園食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢出值為250000;660;220000;870;280000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

中山市古鎮添優(yōu)百貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市尚可佳食品有限公司生產(chǎn)的原味蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢出值為110000;140000;100000;150000;190000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

東莞市耀興商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)潮州市潮安區金津食品廠(chǎng)生產(chǎn)的金津山楂丹，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢出值為2800;2800;8400;13000;13000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/g。

東莞市厚街合泰副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市秀峰香食品有限公司生產(chǎn)的歐斯肉松面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢出值為240000;120000;1600;210000;760CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是用以判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。如果食品的菌落總數嚴重超標，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。原料、加工場(chǎng)所、包裝等食品加工環(huán)節受到污染是直接導致菌落總數不合格的主要原因：①殺菌溫度、時(shí)間控制不當；②生產(chǎn)環(huán)境以及設施消毒滅菌不徹底，生產(chǎn)車(chē)間衛生條件不滿(mǎn)足生產(chǎn)的要求，空氣潔凈度難以保證，造成大量微生物在車(chē)間繁殖，因此產(chǎn)品極容易受到污染；③企業(yè)本身的生產(chǎn)硬件條件非常有限，人員操作不衛生、生產(chǎn)過(guò)程不規范等原因造成產(chǎn)品的污染；④使用受污染的原材料；⑤產(chǎn)品貯藏、運輸環(huán)節控制不力、質(zhì)量把關(guān)不嚴，質(zhì)量得不到控制。

廣州市番禺區大龍吳運書(shū)食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市錦業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的綠豆面包，霉菌不符合食品安全國家標準規定，檢出值為250CFU/g，標準值為≤150CFU/g。

東莞市大嶺山東駿副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市興華食品有限公司生產(chǎn)的3+2雙重夾心吐司面包（煉乳+燕麥醬），菌落總數和霉菌不符合食品安全國家標準規定。菌落總數檢出值為24000;19000;17000;26000;29000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；霉菌檢出值為1200CFU/g。標準值為≤150CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

惠州市惠城區偉恒旺食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東酷麥食品股份有限公司生產(chǎn)的乳酸菌蒸卷、枕頭卷奶香味蛋糕和枕頭卷蛋黃味蛋糕，丙二醇不符合食品安全國家標準規定。乳酸菌蒸卷丙二醇檢出值為4.21g/kg，枕頭卷奶香味蛋糕丙二醇檢出值為3.90g/kg，枕頭卷蛋黃味蛋糕丙二醇檢出值為3.74g/kg，標準值為≤3.0g/kg。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，丙二醇的功能為穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑，糕點(diǎn)中丙二醇的最大使用量為3.0g/kg。

糕點(diǎn)中丙二醇項目不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠(chǎng)家未按國標規定，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用。丙二醇屬于低毒類(lèi)，長(cháng)期過(guò)量食用可能有引起腎臟障礙的危險。

清遠市清新區好美家貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市泮塘食品有限公司（原泮塘馬蹄粉廠(chǎng)）生產(chǎn)的馬蹄粉（荸薺粉），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定，檢查值為0.205mg/kg，標準值為≤0.15 mg/kg。

在廣東市場(chǎng)監管局9月6日發(fā)布的2019年第29期食品安全抽檢信息和9月30日發(fā)布的2019年第35期食品安全抽檢信息中，3批次該公司生產(chǎn)的馬蹄粉（荸薺粉）同樣因為鉛超標被通報。

鉛是一種慢性毒物，具有蓄積性，攝入鉛含量超標的食品過(guò)多或長(cháng)期食用，會(huì )蓄積在體內，影響大腦和神經(jīng)系統，尤其會(huì )對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現行為異常。在《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中，明確了鉛在該類(lèi)食品中的最大允許限。不合格主要原因有可能說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴或者使用了鉛含量超標的原料生產(chǎn)設備、包裝遷移造成。

深圳市龍華區盛世華鑫百貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市慶盛食品有限公司生產(chǎn)的小三明治，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.59g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

《糕點(diǎn)、面包衛生標準》（GB7099-2003）中規定，糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值（以脂肪計）應≤0.25g/100g。過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。