近日，山西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了2019年第37期食品安全監督抽檢信息公告，組織抽檢487批次樣品，不合格樣品9批次。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司太原長(cháng)風(fēng)街分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)山西綠色山區農副產(chǎn)品銷(xiāo)售有限公司生產(chǎn)的珈綠牌石磨玉米面（玉米粉）（1kg/袋），玉米赤霉烯酮項目不合格，檢出值為1.2×10²μg/kg，標準值為≤60μg/kg。

玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZEN)又稱(chēng)F-2毒素，是一種由禾谷鐮刀真菌(graminearum）、黃色鐮刀真菌(culmorum)以及克地鐮刀真菌(crookwellense）等多種鐮刀霉菌產(chǎn)生并釋放到土壤環(huán)境中的真菌類(lèi)毒素。玉米赤霉烯酮不合格的可能原因：原料把關(guān)不嚴、有霉粒，企業(yè)貯存條件不符合要求，產(chǎn)品水分多，存放溫度高，堆放垛高產(chǎn)生內熱反應。

標稱(chēng)山西白水山礦泉水有限公司生產(chǎn)的景明山泉天然微礦飲用泉水（500ml/瓶，生產(chǎn)日期2019-07-31），溴酸鹽項目不合格，檢出值為0.014mg/L，標準值為≤0.01mg/L。

在一周前，山西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的2019年第36期食品安全抽檢信息中，生產(chǎn)日期為2019-07-29和2019-07-30的2批次山西白水山礦泉水有限公司生產(chǎn)的景明山泉天然微礦飲用泉水（500ml/瓶），均檢出溴酸鹽項目不合格，2批次樣品的檢出值均為0.014mg/L，標準值為≤0.01mg/L。

標稱(chēng)山西玉峰飲品有限公司生產(chǎn)的龍塔峰山泉瓶裝飲用水，溴酸鹽項目不合格，檢出值為0.017mg/L，標準值≤0.01mg/L。

溴酸鹽在國際上被定為2B級的潛在致癌物，它是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。

標稱(chēng)壺關(guān)縣利民綠色農付產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的小麥粉（10kg/袋），赭曲霉毒素A項目不合格，檢出值為11.1μg/kg，標準值為≤5.0μg/kg。

赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OTA)是由多種曲霉屬和青霉屬真菌產(chǎn)生的一種次級代謝產(chǎn)物，主要污染糧谷類(lèi)農作物。OTA主要危及人和動(dòng)物腎臟，具有高度致癌、致畸、致突變的作用。赭曲霉毒素A不合格的原因可能是：原料把關(guān)不嚴、有霉粒，企業(yè)貯存條件不符合要求，存放溫度高。

標稱(chēng)山西省大同市陽(yáng)高縣北天糧食加工有限責任公司生產(chǎn)的白登陳醋，總酸（以乙酸計）項目不合格，檢出值為3.19g/100mL，標準值為≥3.50g/100mL。

總酸是食醋的品質(zhì)指標。總酸是反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來(lái)說(shuō)，總酸含量越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。總酸含量未達標的原因可能是：生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴或未按標準執行，產(chǎn)品與標簽標注等級不匹配等造成。

標稱(chēng)運城市三力飲品有限公司生產(chǎn)的禹洋飲用純凈水，銅綠假單胞菌項目不合格，檢出值為n1=125,n2=143,n3=11,n4=0,n5=138(CFU/250mL)，標準值為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

標稱(chēng)左權親圪蛋山泉水有限責任公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌項目不合格，檢出值為n1=0,n2=0,n3=1,n4=10,n5=3(CFU/250mL)，標準值為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛生監管不到位，操作不夠規范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；流通環(huán)節中,存放時(shí)間長(cháng),水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險。

標稱(chēng)山西恒生源水業(yè)有限公司生產(chǎn)的恒塔冰泉，耗氧量（以O₂計）項目不合格，檢出值為8.5mg/L，標準值為≤2.0mg/L。

耗氧量反應水質(zhì)受到污染的程度，表示水中還原性物質(zhì)多少的一個(gè)指標。按照我國《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB19298-2014）規定，包裝飲用水中的耗氧量（以O₂計）的限量值≤2.0mg/L。其不合格的原因可能是加工過(guò)程中為抑制微生物的生長(cháng)，超時(shí)滅菌導致。

標稱(chēng)平遙縣豫輝食品加工有限公司生產(chǎn)的晉酥香牌烤饃片（孜然味），大腸菌群項目不合格，檢出值為n1=7.6×10² ，n2=6.5×10²，n3<10 n4<10，n5=3.1×10²（CFU/g），標準值為n=5,c=2,m=10, M=10²（CFU/g）。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群檢出可能由于產(chǎn)品的加工原料、包材受污染，或生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，或產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等原因所致。