2019年10月16日，江蘇省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2019年第30期）。

利群時(shí)代商貿有限公司海安店銷(xiāo)售的標稱(chēng)中鹽上海市鹽業(yè)有限公司委托浙江頌康制鹽科技有限公司生產(chǎn)的竹香低鈉鹽（加碘食用鹽），碘(以I計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為15.3mg/kg，標準值為18~33 mg/kg(產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求)。

碘是人體必須的微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的原料。甲狀腺激素是人體重要激素，其生理功能有促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、參與腦的發(fā)育、調節新陳代謝等。

食用鹽中的碘強化劑是加入食鹽中的一種食品營(yíng)養強化劑，包括碘酸鉀、碘化鉀和海藻碘。根據《中國居民膳食指南（2016）》推薦，健康成人每人每天食鹽的攝入量宜少于6克。碘長(cháng)期攝入不足可引起碘缺乏病，以食鹽為載體添加碘強化劑是防治碘缺乏病較為方便、安全、經(jīng)濟的一種綜合防治措施。碘含量不達標可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝存在缺陷等原因所致。

南京好朋友餐飲管理有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)南昌豪泰食品有限公司生產(chǎn)的華味天香雞精調味料，谷氨酸鈉不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果31.1g/100g，標準值為≥35g/100g。

谷氨酸鈉是雞精調味料的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調味料的品質(zhì)質(zhì)量。SB/T 10371-2003《雞精調味料》中規定產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量≥35.0g/100g。谷氨酸鈉不達標主要影響雞精調味料的品質(zhì)。

無(wú)錫歐尚超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)啟東市康民食品廠(chǎng)（普通合伙）生產(chǎn)的葵仁香酥條（熱加工烘烤類(lèi)），過(guò)氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.31g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來(lái)就會(huì )有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

東海縣聯(lián)牌商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港奧禾食品有限公司生產(chǎn)的海苔夾心脆（芝麻），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果 1.9×10?CFU/g；3.5×10?CFU/g；9.4×10?CFU/g；5.3×10?CFU/g；1.4×105CFU/g 。標準值為n=5，c=2，m=3×10?CFU/g，M=10?CFU/g。

標稱(chēng)連云港宏基食品有限公司生產(chǎn)的手卷壽司菌落總數檢驗結果為5.2×10?CFU/g；1.1×10?CFU/g；1.9×10?CFU/g；2.3×10?CFU/g；2.3×10?CFU/g標準值為n=5，c=2，m=3×10?CFU/g，M=10?CFU/g。

連云區通成海干貨商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇連云港濱沁食品有限公司生產(chǎn)的花生夾心海苔、南瓜籽夾心海和芝麻夾心海苔3批次產(chǎn)品，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為1.4×10?CFU/g；1.4×10?CFU/g；1.7×10?CFU/g；4.6×10?CFU/g；1.6×10?CFU/g ||2.7×10?CFU/g；8.7×10?CFU/g；7.6×10?CFU/g；7.4×10?CFU/g；7.3×10?CFU/g || 2.7×10?CFU/g；4.2×10?CFU/g；6.5×10?CFU/g；4.4×10?CFU/g；8.1×10?CFU/g。標準值為n=5，c=2，m=3×10?CFU/g，M=10?CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

灌云縣東王集鎮卓成校園放心商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)湖南湘之漁食品有限公司生產(chǎn)的鹵香醬脖，鈉檢出值高于產(chǎn)品包裝標簽明示值的120%，檢驗結果848.8mg/100g，標準值為≤630.7mg/100g。

蘇果超市有限公司鎖金東路連鎖店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東萬(wàn)士發(fā)餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的芝麻通心酥餅干（酥性餅干）和巧克力味通心酥餅干（酥性餅干）2批次產(chǎn)品，鈉檢出值高于產(chǎn)品包裝標簽明示值的120%，檢驗結果分別為207mg/100g，227mg/100g，標準值為≤156mg/100g。

鈉是人體必需的營(yíng)養元素。鈉元素不合格原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴，包括食品營(yíng)養強化劑不滿(mǎn)足質(zhì)量規格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節控制不嚴，包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標簽明示值或企業(yè)標準的要求進(jìn)行添加。