近日，江蘇省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于13批次食品不合格情況的通告（2019年第31期），組織抽檢712批次，涉及炒貨食品及堅果制品、糧食加工品、乳制品、食品添加劑、食糖、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、速凍食品及調味品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品699批次、不合格樣品13批次。

高新區東渚吳江大潤發(fā)超市財富廣場(chǎng)加盟店銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定，檢出值為5.53mg/kg，標準值為≤0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

新北區新橋建兵世紀華聯(lián)超市加盟店銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州中正食品有限公司委托興化市天味調味食品廠(chǎng)生產(chǎn)的生粉(玉米淀粉)，菌落總數、霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規定。菌落總數檢出值為7.8×103，1.5×10?，2.4×10?，2.0×10?，3.9×103，標準值為n=5,c=2,m=10000 CFU/g,M=100000 CFU/g，霉菌和酵母檢出值為1.1×10?CFU/g，標準值為≤1000 CFU/g。

霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌和酵母污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌和酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被污染。

溧陽(yáng)市天目湖京潤百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)興化市珍味園食品有限公司生產(chǎn)的規格型號454克/袋及200克/袋的2批次雞精調味料，菌落總數及大腸菌群不符合食品安全標準規定。454克/袋雞精調味料，菌落總數檢出值為1.8×10?CFU/g，大腸菌群檢出值為430MPN/100g；200克/袋雞精調味料，菌落總數檢出值為2.8×10?CFU/g，大腸菌群檢出值為230MPN/100g。菌落總數標準值為10000CFU/g, 大腸菌群標準值為≤90MPN/100g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因，可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

鼓樓區召賢蔬果超市銷(xiāo)售的昂刺魚(yú)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為204μg/kg，標準值為≤100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長(cháng)期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

徐州愛(ài)購匯鄰灣超市管理有限公司銷(xiāo)售的綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.034mg/kg，國家標準規定為不得使用。

江蘇快樂(lè )萬(wàn)家商貿有限公司徐州城東店銷(xiāo)售的青豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.38mg/kg，國家標準規定為不得使用。

4-氯苯氧乙酸鈉(4-CPANa)俗稱(chēng)防落素，是農業(yè)生產(chǎn)中常用的植物生長(cháng)抑制劑。經(jīng)常被要用于豆芽培育無(wú)根黃豆芽和無(wú)根綠豆芽，提高豆芽產(chǎn)量和質(zhì)量，所生豆芽肥嫩、粗壯、爽口。原國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局《關(guān)于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監管工作的公告》（2011年第156號公告）對4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、等33種產(chǎn)品的食品添加劑注銷(xiāo)生產(chǎn)許可申請。

銅山區老沈門(mén)餐飲店銷(xiāo)售的肉皮凍，鉻(以Cr計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1.39mg/kg，標準值為≤1.0mg/kg。

鉻是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規定，鉻在自制熟肉制品中限量為1.0mg/kg。

標稱(chēng)鎮江高冠食品有限公司生產(chǎn)的菊芋洋姜(醬腌菜)，糖精鈉(以糖精計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.618g/kg，標準值為≤0.15g/kg。

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，醬腌菜中糖精鈉不得超過(guò)0.15g/kg。糖精鈉對人體無(wú)任何營(yíng)養價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì )影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。造成蔬菜制品中糖精鈉超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍使用。

標稱(chēng)江蘇華蘇亞食用菌開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的泡椒杏鮑菇及麻辣杏鮑菇2批次產(chǎn)品，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，檢出值均為1.1，標準值為≤1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

標稱(chēng)泰興市嵐山泉純凈水屋生產(chǎn)的生產(chǎn)日期為2019-5-18及2019-5-21的2批次嵐山泉飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。生產(chǎn)日期為2019-5-18的批次，銅綠假單胞菌檢出值為0，89，72，0，0CFU/250mL；生產(chǎn)日期為2019-5-21的批次，銅綠假單胞菌檢出值為0，0，0，0，52CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種常見(jiàn)的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中超標可能是由于個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。