近日，廣西壯族自治區市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了食品安全監督抽檢信息通告（2019年第110期），組織抽檢食糖、水果制品和糕點(diǎn)3類(lèi)食品145批次樣品，不合格樣品10批次。

廣西鼎豐城百貨商貿有限公司柳城分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)由安琪酵母（崇左）有限公司（分裝）生產(chǎn)的“優(yōu)級白砂糖”，不合格項目為色值，檢測結果為73IU，標準規定為≤60IU。

貴港匯上佳投資有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)由南寧大飯桌食品有限公司生產(chǎn)的“大飯桌精幼砂糖”，不合格項目為色值，檢測結果為33IU，標準規定為≤25IU。

田林縣利達徠民族商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)由廣西金光貿易有限公司委托廣西萌猴食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的“白砂糖”，不合格項目為色值，檢測結果為130IU，標準規定為≤60IU。

色值是食糖外觀(guān)的理化體現，是評價(jià)食糖品質(zhì)的重要指標之一，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現。國家標準《白砂糖》（GB 317-2006）、《綿白糖》（GB 1445-2000）等都對其對應產(chǎn)品的色值進(jìn)行了規定，并作為劃分質(zhì)量等級的主要依據之一。

田林縣利達徠民族商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)由廣西庭御貴生物科技有限公司生產(chǎn)的“冰糖”，不合格項目為還原糖分，檢測結果為0.17%，標準規定為≤0.08%。

還原糖分是食糖的品質(zhì)指標之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會(huì )影響食糖的口感、外觀(guān)等。還原糖分不達標會(huì )影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。還原糖偏高會(huì )使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的質(zhì)量。根據《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規定，冰糖中還原糖分應為≤0.08%。

本次監督抽檢發(fā)現1批次食糖樣品還原糖分不合格可能是食糖清凈、結晶過(guò)程控制不良造成。

七星區石濤食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)為桂林市袁大頭食品有限公司生產(chǎn)的“桂圓肉”，不合格項目為二氧化硫殘留量，檢測結果為0.291g/kg，標準規定為≤0.1g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì )對身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用會(huì )引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

本次監督抽檢發(fā)現1批次水果制品樣品存在二氧化硫超標的情況，原因可能是個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫。

七星區石濤食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)由桂林鑫華食品有限公司生產(chǎn)的“柿餅”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)，檢測結果為0.162g/kg，標準規定為不得使用。

七星區鑫多食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)為桂林鑫華食品有限公司生產(chǎn)的“柿餅”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)，檢測結果為0.363g/kg，標準規定為不得使用。

脫氫乙酸為具有防腐作用的食品添加劑，根據食品安全國家標準和相關(guān)產(chǎn)品標準的規定，不允許超范圍或超限量使用添加劑。

北海市鐵山港區二姐商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)為北海市海城區利萬(wàn)佳食品廠(chǎng)生產(chǎn)的“三明王（三明治）”，不合格項目為酸價(jià)(以脂肪計)，檢測結果為7.7mg/g，標準規定為≤5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

防城港市防城區冠晨食品廠(chǎng)生產(chǎn)的“奶油軟面包”，不合格項目為菌落總數，檢測結果為①3.3×10²CFU/g、②5.5×10⁵CFU/g、③1.3×10⁵CFU/g、④1.1×10⁵CFU/g、⑤7.2×10⁴CFU/g，標準規定為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。

本次監督抽檢發(fā)現1批次糕點(diǎn)樣品存在菌落總數超標的情況，說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

防城港永旺天和商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)為柳州市雅發(fā)糖果餅業(yè)有限責任公司玉林分公司生產(chǎn)的“QQ草餅 紫薯味”，不合格項目為霉菌，檢測結果為510CFU/g，標準規定為≤150CFU/g。

霉菌在自然界很常見(jiàn)。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

本次監督抽檢發(fā)現1批次糕點(diǎn)樣品存在霉菌超標的情況。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生產(chǎn)加工過(guò)程未按要求嚴格控制衛生條件，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。