上海:麥德龍所售披薩家樂(lè )福所售桃仁均被檢出氧化變質(zhì)
發(fā)布時(shí)間:2019-10-24 14:18:36 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:
近日,上海市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了2019年第41期省級食品安全監督抽檢信息(2019年10月23日)。本次監督抽檢信息涉及7大類(lèi)食品,包括:餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、豆制品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、調味品等。抽檢樣品共計774批次,其中合格768批次、不合格6批次。
錦江麥德龍現購自運有限公司上海閔行商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)上海潮鄉源食品有限公司生產(chǎn)的西部牛仔風(fēng)情披薩(340克/盒,生產(chǎn)日期2019/04/23),過(guò)氧化值(以脂肪計)項目不合格,檢出值為0.44g/100g,標準值為≤0.25g/100g。
上海聯(lián)家超市有限公司七寶店(即家樂(lè )福凱德七寶購物廣場(chǎng)店)銷(xiāo)售的標稱(chēng)安徽山里仁食品股份有限公司生產(chǎn)的家樂(lè )福琥珀桃仁(220克/袋,生產(chǎn)日期2018/12/10),過(guò)氧化值(以脂肪計)項目不合格,檢出值為0.81g/100g,標準值為≤0.50g/100g。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。食品中過(guò)氧化值超標的原因,可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當,導致油脂酸敗;也可能是原料儲存不當,未采取有效的抗氧化措施,導致原料中的脂肪已經(jīng)氧化,使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過(guò)氧化值超標食品,可能會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
標稱(chēng)上海康綠食品有限公司閔行分公司生產(chǎn)的香脆蘭花豆(油炸類(lèi))(268克/袋,生產(chǎn)日期2019/07/01),酸價(jià)(以脂肪計)項目不合格,檢出值為5.5mg/g,標準值為≤3mg/g。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因有:原料采購上把關(guān)不嚴,如原料水分過(guò)高,會(huì )加速產(chǎn)品中油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達標,如使用的植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲藏條件不當,特別是在夏季,受氣候環(huán)境影響因素更大,易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。
上海市亦友超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)七寶商城農副產(chǎn)品市場(chǎng)生產(chǎn)的五香干(購進(jìn)日期2019/07/31),鋁的殘留量項目不合格,檢出值為898 mg/kg,標準值為≤100 mg/kg。
鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀的重要成分,經(jīng)常會(huì )添加在食物中作為膨松劑或穩定劑。但鋁有一定的慢性毒性,長(cháng)期攝入鋁超標的食品,在體內可造成鋁的蓄積,輕者會(huì )使食欲減退,引起貧血,重者會(huì )表現為神經(jīng)毒性,使人運動(dòng)失調、記憶力衰退等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,豆類(lèi)制品中鋁的殘留量應≤100mg/kg。
標稱(chēng)上海南橋順風(fēng)餐飲有限公司生產(chǎn)的流沙包(生產(chǎn)日期2019/7/3),山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計) 項目不符合國家標準,檢出值為0.0842g/kg,國家標準為不得使用。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑,具有較好的抑菌效果和防霉性能,對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長(cháng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無(wú)毒的食品添加劑,在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長(cháng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品,可能會(huì )對人體的骨骼生長(cháng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。
上海天雅村金慧餐飲管理有限公司使用的口湯碗,檢出大腸菌群(/50cm2),標準為不得檢出。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐具中檢出大腸菌群,提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因,可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。
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