近日，江蘇省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期），組織抽檢720批次，涉及肉制品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、淀粉及淀粉制品、食用農產(chǎn)品、水產(chǎn)制品等食品。其中抽樣檢驗項目合格樣708批次、不合格樣品12批次。

錫山區東亭億露順食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇蘇韻酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的雙溝鎮大曲（酒），酒精度不符合食品安全國家標準規定，檢出值為37.9%vol，標準值為41-43%vol。

鎮江市東方易購商貿有限公司三山四店銷(xiāo)售的標稱(chēng)丹陽(yáng)市延陵鎮永丹酒廠(chǎng)生產(chǎn)的老陳酒，酒精度不符合食品安全國家標準規定，檢出值為13.1%vol，標準值為8.0-11.0%vol。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱(chēng)的酒的度數。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴有關(guān)，因此在白酒進(jìn)行銷(xiāo)售前，不僅要準確測量白酒酒精度，更應考慮使酒精度不達標的因素，提早預防。

淮安市大潤發(fā)商貿有限公司富士康路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)淮安市農之源薯類(lèi)粉業(yè)有限公司生產(chǎn)的粉絲（條），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為237mg/kg，標準值為≤200mg/kg。

江蘇惠樂(lè )購商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)淮安市農之源薯類(lèi)粉業(yè)有限公司生產(chǎn)的粉絲（條），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為417mg/kg，標準值為≤200mg/kg。

在傳統粉絲粉條加工過(guò)程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會(huì )造成粉絲粉條中鋁殘留。原國家衛生計生委《關(guān)于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg。長(cháng)期過(guò)量攝入鋁會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長(cháng)發(fā)育。

無(wú)錫悅家商業(yè)有限公司哥倫布店銷(xiāo)售的標稱(chēng)徐州豐收商貿有限公司生產(chǎn)的金絲馓子，過(guò)氧化值(以脂肪計)值不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.42g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

南京百沃優(yōu)鮮超市有限公司東城世家店銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州市武進(jìn)區牛塘樂(lè )康食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的粗糧黃金米（油炸類(lèi)糕點(diǎn)），過(guò)氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.36g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來(lái)就會(huì )有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

利群時(shí)代商貿有限公司江都店銷(xiāo)售的標稱(chēng)揚州仙女廟食品廠(chǎng)生產(chǎn)的肉松餅，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為1.7g/kg，標準值為≤0.5g/kg；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為3.7，標準值為≤1。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過(guò)0.5g/kg。長(cháng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用。

淮陰區快樂(lè )買(mǎi)超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)宿遷俊鑫食品有限公司生產(chǎn)的多味雞肘，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1.116，標準值為≤1。

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。月餅中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)廠(chǎng)商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

連云區通成海干貨商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港珍仙食品有限公司生產(chǎn)的壽司海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為5.2×10⁴CFU/g，5.0×10⁴CFU/g，1.3×10⁵CFU/g,1.1×10⁵CFU/g,1.1×10⁵CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=3×10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

江都區仙女鎮詩(shī)妍食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇布谷鳥(niǎo)食品有限公司生產(chǎn)的紫米糯吐司面包，丙二醇、菌落總數不符合食品安全國家標準規定。丙二醇檢出值為0.07g/kg，標準規定為不得使用。菌落總數檢出值為2.0×10⁶CFU/g，2.1×10⁶CFU/g，1.9×10⁶CFU/g，2.0×10⁶CFU/g，2.2×10⁶CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調味品和色素的優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。丙二醇屬于低毒類(lèi)，長(cháng)期過(guò)量食用可能有引起腎臟障礙的危險。糕點(diǎn)中丙二醇項目不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠(chǎng)家未按國標規定，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用。

徐州市天橋農貿市場(chǎng)（個(gè)體經(jīng)營(yíng) 李為超）銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利、滅線(xiàn)磷不符合食品安全國家標準規定。腐霉利檢出值為0.609mg/kg，標準值為≤0.2mg/kg；滅線(xiàn)磷檢出值為0.062mg/kg，標準值為≤0.02mg/kg。

徐州市天橋農貿市場(chǎng)（個(gè)體經(jīng)營(yíng) 盧萍）銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.991mg/kg，標準值為≤0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

滅線(xiàn)磷是非內吸性有機磷酸酯類(lèi)殺線(xiàn)劑和土壤殺蟲(chóng)劑，能有效防治韭蛆和蔬菜線(xiàn)蟲(chóng)病。屬高毒類(lèi)農藥,毒性主要表現為對膽堿酯酶活力的抑制，對眼睛有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。