近日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布了關(guān)于5批次食品不合格情況的通告〔2019年 第41號〕，組織食品安全監督抽檢，抽取肉制品、方便食品、食用農產(chǎn)品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類(lèi)、水產(chǎn)制品、糖果制品、調味品和食用油、油脂及其制品等10大類(lèi)食品329批次樣品，發(fā)現肉制品、方便食品、食用農產(chǎn)品3大類(lèi)食品5批次樣品不合格。

淘寶南京江寧區張王食品商行（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省南京市江寧區張王食品商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)江蘇省南京美食佳肉制品有限公司第一分公司生產(chǎn)的水晶肴肉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為3.5×10⁶CFU/g，1.6×10⁷CFU/g,2.8×10⁶CFU/g，1.0×10⁷CFU/g，2.6×10⁶CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品衛生質(zhì)量。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品的5次檢測結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10⁴ CFU/g。熟肉制品中菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件控制不嚴格，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

蘇寧易購百福加食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為湖北省武漢百福加食品有限公司）在蘇寧易購（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)湖北省洪湖市老曹家水產(chǎn)食品股份有限公司生產(chǎn)的洪湖藕粉（原味），霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢出值為35 CFU/g，25CFU/g，150CFU/g，50CFU/g，85CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=50CFU/g，M=10²CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規定，同批次5個(gè)獨立包裝產(chǎn)品中霉菌的檢測結果均不得超過(guò)10²CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測結果不超過(guò)50CFU/g。藕粉中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當等有關(guān)。

陜西省渭南市富平縣老實(shí)人商業(yè)發(fā)展有限公司銷(xiāo)售的雞蛋，氟苯尼考檢出值為7.13μg/kg，食品安全國家標準規定為不得檢出。 

氟苯尼考又稱(chēng)氟甲砜霉素，是原農業(yè)部批準使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚(yú)的細菌性疾病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶(hù)在產(chǎn)蛋雞養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期攝入含有氟苯尼考的食品，可能會(huì )引起頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

陜西省咸陽(yáng)市信譽(yù)蔬菜批發(fā)零售商行銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.42mg/kg，標準值為≤0.2mg/kg。 

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹(shù)、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是種植戶(hù)未嚴格按照規定使用農藥。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(cháng)期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。

陜西全都實(shí)業(yè)有限公司三原池陽(yáng)街店銷(xiāo)售的西芹，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.33mg/kg，標準值為≤0.05mg/kg。 

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲(chóng)劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標的原因，可能是菜農不了解使用農藥的安全間隔期，違規濫用農藥。長(cháng)期食用毒死蜱超標的食品，可能會(huì )引起頭痛、頭昏、無(wú)力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。