近期，山東省市場(chǎng)監管局對餅干、茶葉及相關(guān)制品、淀粉及淀粉制品等15類(lèi)食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監督抽檢。本次共抽檢食品樣品1365批次，根據食品安全國家標準檢驗和判定，不合格樣品24批次。

濟南市山東禮季和食品有限公司生產(chǎn)的歲歲酥掉渣煎餅（蔥香味），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.31g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

 過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

棗莊市保安服務(wù)總公司圣泉分公司生產(chǎn)的圣脈山泉飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為0,0,0,0,32CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

棗莊市棗莊慶銀商貿有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢測值為91,2,7,1,2CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

淄博市淄博晶寶飲料有限公司生產(chǎn)的天然飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為120,0,0,0,4CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

淄博市山東沂河源礦泉水有限公司生產(chǎn)的沂河源山泉水，銅綠假單胞菌檢測值為47,3,140,1,0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

淄博市淄博望川飲料有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為31,1,24,8,0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

濟南市山東神州富碘礦泉水有限公司生產(chǎn)的神州富碘飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為1,0,0,0,0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

臨沂市臨沂龍岳純凈水有限公司生產(chǎn)的龍岳養生水，銅綠假單胞菌檢測值為13.1,0,13,1CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。

臨沂市卓越純凈水有限公司生產(chǎn)的泰山養生水，銅綠假單胞菌檢測值為76,74,0,3,0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL；亞硝酸鹽檢測值為0.034mg/L，標準規定為不大于0.005mg/L。

青州市天潤水業(yè)有限公司生產(chǎn)的潤寳飲用山泉水，亞硝酸鹽檢測值為0.033mg/L，標準規定為不大于0.005mg/L。

亞硝酸鹽，是一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)，以亞硝酸鈉最為常見(jiàn)，是自然界中普遍存在的含氮無(wú)機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，此外還有抗氧化等功效。

濰坊市山東東沂旅游發(fā)展有限公司生產(chǎn)的山合尚水（飲用山泉水10L/桶），溴酸鹽檢測值為0.03mg/L，標準規定為不大于0.01mg/L。

濰坊市山東東沂旅游發(fā)展有限公司生產(chǎn)的山合尚水（飲用山泉水350mL/瓶），溴酸鹽檢測值為0.03mg/L，標準規定為不大于0.01mg/L。

溴酸鹽受熱后易分解，是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長(cháng)期攝入溴酸鹽超標的飲用水可能會(huì )對人體健康有一定風(fēng)險。造成不合格的原因可能是企業(yè)使用臭氧對其水進(jìn)行消毒殺菌時(shí)，擅自調高臭氧濃度或延長(cháng)臭氧滅菌時(shí)間，造成溴酸鹽過(guò)量。

濟南市山東賢清泉純凈水有限公司生產(chǎn)的賢清泉飲用天然純凈水，大腸菌群檢測值為1,1,＜1,＜1,＜1，標準規定為n=5,c=0,m=0。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

山東省濱州市陽(yáng)信華通清真肉類(lèi)食品有限公司生產(chǎn)的牛油，苯并[a]芘檢測值為94μg/kg，標準規定為不大于10μg/kg。

苯并[a]芘是一種芳烴類(lèi)化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。苯并[a]芘超標的原因，可能是油料收儲、晾曬不當，從環(huán)境、包裝、機械收獲、運輸等過(guò)程中引入污染；生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當等。

德州市夏津縣一品糕上食品有限公司生產(chǎn)的可圈可點(diǎn)蛋糕，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為0.0268g/kg，標準規定為不得使用。

德州市夏津縣一品糕上食品有限公司生產(chǎn)的新窩窩蛋糕，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為0.0368g/kg，標準規定為不得使用。

苯甲酸是一種廣譜性的酸性防腐劑，在多類(lèi)食品中應用廣泛。苯甲酸可被機體快速而有效地代謝和排出，對組織無(wú)明顯損害。苯甲酸項目不合格可能是商家違規過(guò)量使用所致。

濟南市濟南慈乾堂食品有限公司生產(chǎn)的清宮八珍糕，酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為15.5mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

德州市臨邑縣華燦冷凍食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標示生產(chǎn)企業(yè)為聊城市陽(yáng)谷縣雪兔食品有限公司生產(chǎn)的奶咖麥香口味雪糕，菌落總數檢測值為3.0×10⁵,3.6×10⁶,5.0×10⁶,4.6×10⁷,6.2×10⁶CFU/g標準規定為n=5,c=2,m=2.5×10⁴,M=10⁵CFU/g;大腸菌群檢測值為7.6×10³,3.5×10³,8.2×10³,7.5×10³,1.1×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

德州市臨邑縣興隆鎮馨悅冷食銷(xiāo)售的標示生產(chǎn)企業(yè)為泰安市肥城市幸福食品有限公司生產(chǎn)的大咖（牛奶口味雪糕），菌落總數檢測值為3.0×10⁵,3.6×10⁶,5.0×10⁶,4.6×10⁷,6.2×10⁶，標準規定為n=5,c=2,m=2.5×10⁴,M=10⁵CFU/g；大腸菌群檢測值為1.6×10²,1.4×10³,1.8×10³,4.3×10³,1.6×10³CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

泰安市香巴香食品有限公司生產(chǎn)的鹵雞爪，菌落總數檢測值為26000,26000,24000,28000,24000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢測值為1024,3510,1470,2720,636CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

泰安市香巴香食品有限公司生產(chǎn)的豬蹄，大腸菌群檢測值為48,180,192,20,70CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

濟南市山東省亓氏醬香源食品有限公司生產(chǎn)的香腸，菌落總數檢測值為14000,18000,11000,4500,9600CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

鄒城市騰潤科貿有限公司生產(chǎn)的1批次烏梅飲料中霉菌檢測值為70CFU/mL，標準規定為不大于20CFU/mL、酵母檢測值為210CFU/mL，標準規定為不大于20CFU/mL；菌落總數檢測值為4.1×10⁵,1.6×10⁵,1.2×10⁵,3.1×10⁵,1.7×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10²,M=10⁴。

菌落總數是國內外通用的食品污染常用指示菌，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越嚴重，菌落總數越多。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，其超標原因可能是加工用料受污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當引起。霉菌和酵母污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。誤食少量被污染食物并無(wú)大礙，但食用多了會(huì )有致癌風(fēng)險。

濱州市振興啃多鴨食品有限公司生產(chǎn)的鹵制鴨脖（醬鹵肉制品），氯霉素檢測值為88.3μg/kg，標準規定為不得檢出。

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》將氯霉素列入禁止使用且不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。氯霉素會(huì )抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏癥等疾病，過(guò)量食用氯霉素超標的食品會(huì )對人體健康造成危害。