9月25日，經(jīng)過(guò)近一年的比拼，由中國烹飪協(xié)會(huì )、中國財貿輕紡煙草工會(huì )全國委員會(huì )共同主辦的“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第八屆全國烹飪技能競賽在天津圓滿(mǎn)落下帷幕。大賽組委會(huì )名譽(yù)主任、中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢，中國財貿輕紡煙草工會(huì )副巡視員張曉東，大賽裁判委員會(huì )總裁判長(cháng)、中國烹飪協(xié)會(huì )特邀副會(huì )長(cháng)高炳義，大賽組委會(huì )主任、聯(lián)合利華飲食策劃中國區總裁張海濤，大賽組委會(huì )主任、中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)邊疆，大賽組委會(huì )副主任、中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)喬杰，大賽組委會(huì )副主任，中國烹飪協(xié)會(huì )特邀執行副會(huì )長(cháng)李亞光等領(lǐng)導嘉賓出席了頒獎典禮，頒發(fā)了總決賽各獎項。

全國烹飪技能競賽每五年舉辦一次，作為中國餐飲行業(yè)最具權威性的專(zhuān)業(yè)賽事，本屆大賽在比賽項目、參賽人數、覆蓋行業(yè)群體和地區創(chuàng )歷屆之最，成為去年以來(lái)餐飲界最受矚目的盛事之一。大賽首次全新借鑒世界技能競賽理念和規則，對比賽要求和評判標準進(jìn)行全面優(yōu)化，增加對技能人才職業(yè)形象、專(zhuān)業(yè)素養、食品安全知識和餐飲美學(xué)等綜合素質(zhì)方面的考核，強調競賽過(guò)程還原企業(yè)加工過(guò)程，比賽作品要符合市場(chǎng)需求，在選拔行業(yè)人才時(shí)更注重當前行業(yè)發(fā)展需求。

餐飲行業(yè)進(jìn)入品質(zhì)升級新時(shí)代

高素質(zhì)技能人才培養是關(guān)鍵

餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中多年保持高速增長(cháng)的明星行業(yè)，伴隨著(zhù)中國經(jīng)濟持續發(fā)展而前景廣闊。中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布報告顯示，2018年全國餐飲收入42，716億元，同比增長(cháng)9.5%。同時(shí)相關(guān)調查報告顯示，25-35歲的年輕消費者具有較強消費能力、較高消費頻次，是餐飲消費的主力軍，為消費群體提供個(gè)性化、體驗化、多樣化、時(shí)尚感的餐飲服務(wù)成為企業(yè)品質(zhì)升級發(fā)展的重要手段，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入滿(mǎn)足人民日益增長(cháng)的美好生活需要的新時(shí)代。面對消費市場(chǎng)變革，培養一批能夠符合行業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)餐飲技能人才就顯得尤為重要。

作為大賽重要目的之一，本屆大賽秉承 “新時(shí)代、新需求、新服務(wù)”的宗旨，提倡美食、美味、健康、安全的優(yōu)質(zhì)生活理念，經(jīng)過(guò)全國27個(gè)地區的30場(chǎng)分區賽，近8000名行業(yè)精英在15項個(gè)人賽和3項團體賽上展開(kāi)激烈角逐，涌現出了一批符合品質(zhì)餐飲發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。

“在優(yōu)質(zhì)生活新時(shí)代，行業(yè)發(fā)展對餐飲技能人才提出了更高的要求，只有專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)素養、食品安全和美學(xué)知識過(guò)硬，又能夠深刻了解消費市場(chǎng)需求的高素質(zhì)人才，才能從根源上推動(dòng)餐飲行業(yè)的品質(zhì)升級。”第八屆全國烹飪技能競賽組委會(huì )名譽(yù)主任姜俊賢表示，“在行業(yè)品質(zhì)提升的重要時(shí)期，特別需要像聯(lián)合利華飲食策劃這樣擁有責任感和大量專(zhuān)業(yè)積累的合作伙伴與我們一起，共同挖掘和培養人才，為推動(dòng)行業(yè)升級和發(fā)展打下基礎。”

第八屆全國烹飪技能競賽組委會(huì )主任、大賽獨家總冠名單位聯(lián)合利華飲食策劃中國區總裁張海濤在致辭中指出，本屆大賽的選手們在比賽過(guò)程中充分展現出了高超的專(zhuān)業(yè)素養、創(chuàng )新精神和工匠之風(fēng)。“通過(guò)全國烹飪技能競賽這樣的平臺，聯(lián)合利華飲食策劃希望將國際烹飪賽事的豐富經(jīng)驗，多年研發(fā)和創(chuàng )新的餐飲解決方案分享給更多中國餐飲行業(yè)從業(yè)者，力求通過(guò)我們自身的力量，幫助提升餐飲行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)技能及專(zhuān)業(yè)素養，共同優(yōu)化和建立更加符合國際標準的賽事規則，以推動(dòng)餐飲行業(yè)的可持續發(fā)展。

大力弘揚中餐飲食文化自信

服務(wù)人民美好生活需要

為引導全行業(yè)培養能繼承發(fā)揚、創(chuàng )新發(fā)展，符合新時(shí)代餐飲行業(yè)需求的中餐技能人才，本屆大賽在賽制以及評判機制上都進(jìn)行了優(yōu)化。秉承同一目標，此次大賽的戰略合作伙伴聯(lián)合利華飲食策劃也充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，積極貢獻出國際烹飪賽事的豐富經(jīng)驗，共同組建裁判組并共同編寫(xiě)詳盡的賽項規程和評判細則，積極參與選手賽前輔導培訓，全面優(yōu)化和建立更加符合國際標準的賽事規則。

在各分賽區要求參賽選手選用所在區域優(yōu)質(zhì)的特色食材作為比賽原料，并用該地區傳統烹飪技法加工制作具有當地特色的菜肴，以弘揚和發(fā)展各地不同的烹飪飲食文化。同時(shí)大賽也鼓勵選手在以中國烹飪技藝與中餐飲食文化為核心的基礎上大膽創(chuàng )新，將中國不同區域以及世界各地的特色食材和烹飪技法融入到參賽作品中，面向國際創(chuàng )新發(fā)展中餐，助力中餐在世界的傳播。

本屆大賽緊扣餐廳經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)需求，不僅要求參賽選手在設計參賽作品時(shí)其菜肴成本、制作工序、食品安全、呈現方式要符合餐廳實(shí)際運行，同時(shí)其菜肴銷(xiāo)售價(jià)格、風(fēng)味特色、口味質(zhì)感要緊貼當前消費市場(chǎng)的實(shí)際需求，而且比賽作品可供觀(guān)摩的專(zhuān)業(yè)群體和消費者進(jìn)行品嘗，打破傳統技能競賽與市場(chǎng)需求脫軌的局面，通過(guò)實(shí)戰性競賽來(lái)引導全行業(yè)為百姓提供安全、健康、營(yíng)養、美味、個(gè)性、多元、富有文化享受的餐飲服務(wù)。

立足餐飲高素質(zhì)人才培養

全面推動(dòng)餐飲業(yè)品質(zhì)升級

“本屆大賽重點(diǎn)突出行業(yè)引導、交流促進(jìn)作用，分賽區的比賽場(chǎng)地大多采取開(kāi)放式設計，方便專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾現場(chǎng)近距離觀(guān)看比賽過(guò)程，同時(shí)設置點(diǎn)評區，由賽事裁判團對參賽選手的作品予以點(diǎn)評，豐富賽事交流、學(xué)習功能，覆蓋更多行業(yè)技能人才；同時(shí)為了讓更多職業(yè)院校老師、學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展需要，把技能深植于年輕一代的心中，本屆大賽分賽區比賽首設青年組，近千名青年學(xué)生踴躍參賽，通過(guò)比賽獲得了成長(cháng)。”

據中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)邊疆介紹，通過(guò)賽事各地涌現出一批職業(yè)素養高、技能過(guò)硬、技藝全面，掌握食品安全知識和美學(xué)知識的在職人才，本屆大賽達到了以賽促學(xué)習、以賽促練技、以賽促工作、以賽促弘揚、以賽促傳播的目的。

大賽也全面檢閱了我國各地區餐飲服務(wù)環(huán)節的食品安全現狀，絕大多數選手在比賽中較好地展現了對原料存儲、運輸、初加工、烹飪環(huán)節中的食品安全風(fēng)險控制水平，反映出我國餐飲業(yè)在食品安全方面的提升，確保了餐飲行業(yè)為消費者提供安全、衛生、放心的消費環(huán)境。