近期，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于18批次食品不合格情況的通告（2019年第51期），組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、飲料、方便食品、速凍食品、糖果制品、酒類(lèi)、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、糕點(diǎn)、豆制品、餐飲食品、食用農產(chǎn)品15大類(lèi)食品618批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品600批次，不合格樣品18批次。

周口市河南鮮匯美商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)睢縣頤生堂酒業(yè)有限公司委托商丘天潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次蕊澳牌青檸味伏特加雞尾酒（預調酒），酒精度檢出值為未檢出，標準規定為3.8～5.8%vol。

內黃縣井店鎮好又多購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)中國四川瀘州市酒泉釀酒廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次添喜酒（濃香型白酒），酒精度檢出值為42.4%vol，標準規定為51.0～53.0%vol。

長(cháng)垣縣河南省億隆萬(wàn)家百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)煙臺市奧斯曼酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次凱撒大帝伏特加,酒精度檢出值為30.5%vol，標準規定為39.0～41.0%vol。

酒精度是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒(méi)做好完善的出廠(chǎng)檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷(xiāo)售價(jià)格。

永城新地標商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南遠征面粉集團有限公司生產(chǎn)的1批次小麥粉（饅頭粉），脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出值為2.19×10³μg/kg，標準規定為不大于1000μg/kg。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是由小麥赤霉病菌禾谷鐮刀菌復合群產(chǎn)生的單端孢霉烯族毒素，與小麥赤霉病發(fā)病過(guò)程緊密相關(guān)，溫濕度是影響赤霉病發(fā)生的主要因素。受局地氣候的影響，小麥赤霉病的發(fā)生，可能是造成小麥加工品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標的主要原因。

鄭州丹尼斯百貨有限公司焦作市塔南分公司銷(xiāo)售的1批次武昌魚(yú)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢出值為143μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用以治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物。恩諾沙星超標的主要原因可能是畜牧養殖過(guò)程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規定。

許昌市胖東來(lái)超市有限公司生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)滑縣眾發(fā)食品有限責任公司生產(chǎn)的1批次軟包裝老廟驢肉（醬鹵肉制品），苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢出值為0.0403g/kg，標準規定為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)廠(chǎng)商對國家標準不了解或了解不夠透徹，超范圍使用防腐劑所致。

葉縣河南樂(lè )易購百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)陜西綠寶鮮調味食品有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻調味油，苯并[a]芘檢出值為14.3μg/kg，標準規定為不大于10μg/kg。

苯并［a］芘是一種芳烴類(lèi)化合物。食用植物油中苯并［a］芘超標的原因，可能是油料收儲、晾曬不當，從環(huán)境、包裝、機械收獲、運輸等過(guò)程中引入污染；或者是生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當等。

新鄉市鳳泉區惠豐瑪特超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)固始喜洋洋食品有限公司生產(chǎn)的1批次秒贊（黑芝麻味蛋糕）、1批次未添加蔗糖法式蛋糕（蛋奶味），丙二醇檢出值分別為3.24g/kg、3.42g/kg，標準規定為不大于3.0g/kg。

丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩定和凝固、抗結、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，丙二醇最大使用量不得超過(guò)3.0g/kg，糕點(diǎn)中丙二醇超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用，或者所用的復配添加劑等原料中丙二醇含量較高。

鄭州高新區浩天桶裝水店銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州市康師傅飲水有限公司委托河南省清樸飲品有限公司生產(chǎn)的1批次包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢出值為1CFU/250mL、0CFU/250mL、6CFU/250mL、0CFU/250mL、5CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出。

鄭州高新區浩天桶裝水店銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州市康師傅飲水有限公司委托河南省清樸飲品有限公司生產(chǎn)的1批次包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢出值為0CFU/250mL、5CFU/250mL、10CFU/250mL、1CFU/250mL、4CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出。

銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有其存在。銅綠假單胞菌超標的原因，可能是由原輔料帶入，或者在生產(chǎn)加工過(guò)程中引入，或者是包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴等有關(guān)。

濮陽(yáng)市新油田商貿城隆祥生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)濮陽(yáng)市方美盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次乳酪芝士棒蛋糕（香橙味），菌落總數檢出值為18000CFU/g、17000CFU/g、19000CFU/g、19000CFU/g、16000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。

河南交投服務(wù)區管理有限公司鶴壁服務(wù)區銷(xiāo)售的標稱(chēng)重慶市尹華食品有限公司生產(chǎn)的1批次野山椒鳳爪（輻照食品），菌落總數檢出值為65000CFU/g、9800CFU/g、48000CFU/g、150000CFU/g、12000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

鄭州遠雄商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)長(cháng)葛市麥香園食品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次臻程月餅（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)）（綠茶味），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.3，標準規定為不大于1。

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)廠(chǎng)商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

輝縣市凱晟商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南省家家香食品有限公司生產(chǎn)的1批次肉味鮮固態(tài)復合調味料，鉛(以Pb計)檢出值為12.4mg/kg，標準規定為不大于1.0mg/kg。

鉛(以Pb計)是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鉛超標的原因，可能是原料種植過(guò)程中對環(huán)境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

柘城幸福萬(wàn)家商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)商丘市好客食品有限公司生產(chǎn)的1批次楊氏月餅大八仙，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為1.35g/kg，標準規定為不大于0.5g/kg。

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節超限量使用，以達到延長(cháng)保質(zhì)期的目的。

新鄭市文化路農貿市場(chǎng)鄭韓海鮮商行銷(xiāo)售的1批次梭子蟹,鎘(以Cd計)檢出值為1.6mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。造成水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標的原因，可能是水產(chǎn)品養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

遂平縣老宋糧油店銷(xiāo)售的標稱(chēng)許昌市建安區華洋植物油廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次原香菜籽油，過(guò)氧化值檢出值為9.0mmol/kg，標準規定為不大于6.0mmol/kg。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。食用油、油脂及其制品中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。