近期，山東省市場(chǎng)監管局對糖果制品、酒類(lèi)、炒貨食品及堅果制品等11類(lèi)食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監督抽檢。本次共抽檢食品樣品1213批次，其中不合格樣品28批次。

濟南市山東裕龍釀酒有限公司生產(chǎn)的小米酒中酒精度檢測值為50.4%vol，標準規定為51.0～53.0%vol。

煙臺市煙臺稷黍酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的國黍特制三鞭酒（露酒）中酒精度檢測值為38.2%vol，標準規定為25.0～27.0%vol。

煙臺市煙臺稷黍酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的國黍黍酒中酒精度檢測值為27.3%vol，標準規定為39.0～41.0%vol。

淄博市淄博魯湖春酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的魯湖春牌茅臺鎮迎賓酒中酒精度檢測值為12.2%vol，標準規定為13.0～15.0%vol。

煙臺市煙臺國泰酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的馬特奧西班牙味覺(jué)干紅葡萄酒中酒精度檢測值為50.4%vol，標準規定為51.0～53.0%vol。

煙臺市煙臺科樂(lè )克葡萄酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的伯爵莊園干紅葡萄酒中酒精度檢測值為10.8%vol，標準規定為12.0～14.0%vol。

淄博市山東千畝園葡萄酒莊有限公司生產(chǎn)的冰葡萄紅酒中酒精度檢測值為9.7%vol，標準規定為8±1.0%vol。

酒精度是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標。酒精度不合格的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒(méi)做好完善的出廠(chǎng)檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷(xiāo)售價(jià)格。

臨沂市臨沂興大水業(yè)有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用水中銅綠假單胞菌檢測值為2,0,0,0,112CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

臨沂市蒙陰縣高蒙綠色山水水廠(chǎng)生產(chǎn)的桶裝飲用水中銅綠假單胞菌檢測值為12,17,0,22,97CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

臨沂市莒南縣馬鬐山純凈水廠(chǎng)生產(chǎn)的弱堿性飲用水中銅綠假單胞菌檢測值為118,0,0,107,38CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。

臨沂市山東純樂(lè )美食品有限公司生產(chǎn)的悟養胃動(dòng)力乳酸菌飲品中蛋白質(zhì)檢測值為0.51g/100g，標準規定為不小于0.7g/100g。

蛋白質(zhì)是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或對原料質(zhì)量把關(guān)不嚴，或未按照配方標準投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設計不合理導致有效成分流失等。

青州市山東金穗食品有限公司生產(chǎn)的味付干瓢中山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢測值為0.3g/kg，標準規定為不得檢出。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，是目前公認、廣譜、高效、安全風(fēng)險極低的一種食品防腐劑。但是依據食品安全國家標準，食品添加劑均有一定使用范圍，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，在腌臘肉制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽。

棗莊市山東森樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的乳酸菌三明治蛋糕中丙二醇檢測值為4.22g/kg，標準規定為不大于3.0g/kg。

在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調味品和色素的優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定糕點(diǎn)中最大使用量為3.0g/kg。

棗莊市棗莊金鏊子食品有限公司生產(chǎn)的香酥煎餅（花生味2019-06-29生產(chǎn)）中過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.35g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

棗莊市棗莊金鏊子食品有限公司生產(chǎn)的香酥煎餅（花生味2019-07-03生產(chǎn)）中過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.36g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

濟南市濟南高老太食品有限公司生產(chǎn)的1批次高老太香瓜子中過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.85g/100g，標準規定為不大于0.80g/100g。

 過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

棗莊市棗莊祥盛食品有限公司生產(chǎn)的烘炒類(lèi)(低溫烘焙豆漿原料2019-07-08生產(chǎn))中酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為3.1mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

棗莊市棗莊祥盛食品有限公司生產(chǎn)的烘炒類(lèi)(低溫烘焙豆漿原料2019-07-10生產(chǎn))中酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為3.9mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

德州市濟南華聯(lián)超市有限公司齊河明珠店銷(xiāo)售的標示生產(chǎn)企業(yè)為山東沙土食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的沙土吊爐花生中霉菌檢測值為70CFU/g，標準規定為不大于25CFU/g。

霉菌有的使食品轉變?yōu)橛卸疚镔|(zhì),有的可能在食品中產(chǎn)生毒素,即霉菌毒素。霉菌毒素對人和畜禽主要毒性表現在神經(jīng)和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

新泰市中何記餡餅周快餐店使用的餐盤(pán)中大腸菌群檢測結果為檢出/50cm2，標準規定為不得檢出/50cm2；陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢測值為4.2mg/100cm2，標準規定為不得檢出。

威海市威海火炬高技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區水滸人家餐飲店使用的八寸圓盤(pán)中大腸菌群檢測結果為檢出/50cm2，標準規定為不得檢出/50cm2。

大腸菌群是國內外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等原因導致。使用大腸桿菌超標的餐具易導致腹痛腹瀉，腸道感染等。

陰離子合成洗滌劑是一種混合物，主要成分是烷基苯磺酸鈉，還有一些增凈劑、漂白劑、熒光增白劑、抗腐蝕劑、泡沫調節劑、酶等輔助成分。陰離子洗滌劑對人體皮膚和肝臟有損害。

濱州市北海新區漁者海產(chǎn)商行銷(xiāo)售的梭魚(yú)中氯霉素檢測值為1μg/kg，標準規定為不得檢出。

濱州市無(wú)棣圣豪購物中心有限公司銷(xiāo)售的梭魚(yú)中氯霉素檢測值為0.7μg/kg，標準規定為不得檢出。

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》將氯霉素列入禁止使用且不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。氯霉素會(huì )抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏癥等疾病，過(guò)量食用氯霉素超標的食品會(huì )對人體健康造成危害。

濱州市鄒平商貿城大福源超市銷(xiāo)售的海水蝦中呋喃西林代謝物檢測值為2.6μg/kg，標準規定為不得檢出；二氧化硫殘留量檢測值為0.16g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg。

呋喃西林是一種硝基呋喃類(lèi)抗生素。依據《獸藥地方標準廢止目錄》中規定呋喃西林列為禁止使用的藥物，原藥及代謝物在動(dòng)物性水產(chǎn)品中不得檢出。呋喃西林及其代謝物在動(dòng)物源性食品中的殘留可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類(lèi)，長(cháng)期攝入可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。二氧化硫殘留量超標可能是由于生產(chǎn)過(guò)程中二氧化硫使用過(guò)量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對胃腸道有刺激作用；還會(huì )破壞食品中維生素B1；影響人體對鈣的吸收。

濱州市惠民縣信譽(yù)樓百貨有限公司銷(xiāo)售的標示生產(chǎn)企業(yè)為聊城市藍威食品有限公司生產(chǎn)的烏雞中揮發(fā)性鹽基氮檢測值為29mg/100g，標準規定為不大于15mg/100g；氯霉素檢測值為0.2μg/kg，標準規定為不得檢出；磺胺類(lèi)(總量)檢測值為418.7μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg；替米考星檢測值為756.2μg/kg，標準規定為不大于75μg/kg。

揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是評價(jià)食品鮮度的主要指標。水產(chǎn)制品中揮發(fā)性鹽基氮超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)衛生狀況不達標，造成產(chǎn)品微生物污染和腐敗變質(zhì)；也可能是運輸過(guò)程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當，加快了產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度。食用揮發(fā)性鹽基氮超標的食品，可能會(huì )引起反胃、腹瀉等癥狀。

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》將氯霉素列入禁止使用且不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。氯霉素會(huì )抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏癥等疾病，過(guò)量食用氯霉素超標的食品會(huì )對人體健康造成危害。

磺胺類(lèi)藥物是合成的抑菌類(lèi)獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養殖環(huán)節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。

替米考星在飼料中濫用會(huì )使動(dòng)物組織中替米考星殘留超標，長(cháng)期食用替米考星超標的動(dòng)物食品可能會(huì )引起過(guò)敏反應、耳蝸神經(jīng)損害、聽(tīng)力減退，嚴重者造成肝腎的嚴重損害，同時(shí)導致攜帶耐藥因子的菌株擴散。

泰安市金睿市場(chǎng)銷(xiāo)售的芹菜中鉛(以Pb計)檢測值為0.193mg/kg，標準規定為不大于0.1mg/kg。

鉛是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鉛超標的原因，可能是原料在種植過(guò)程中對環(huán)境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。鉛可在人體內積累，長(cháng)期攝入鉛超標的食品可能會(huì )影響大腦和神經(jīng)系統。

濟南市天橋區百祿食品商行銷(xiāo)售的長(cháng)豆角中氧樂(lè )果檢測值為0.60mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

氧樂(lè )果屬高毒殺蟲(chóng)劑，具有內吸、觸殺和一定胃毒作用，具有強烈的觸殺作用和內滲作用，《GB 2763-2016食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定，氧樂(lè )果在蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

泰安市鳳凰農貿市場(chǎng)C105-118銷(xiāo)售的黑豆芽中氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)檢測值為0.043mg/kg，標準規定為不得檢出。

4-氯苯氧乙酸鈉是中樞神經(jīng)興奮藥甲氯芬酯的中間體，用于植物生長(cháng)調節。但由于其對人體有一定積累毒性，會(huì )對人體健康產(chǎn)生一定影響。