2019年12月25日，江蘇省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于15批次食品不合格情況的通告（2019年第49期）。

無(wú)錫江陰市璜土喜事多休閑食品店在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇伊味兒食品有限公司委托潮州市潮安區正大食品有限公司生產(chǎn)的情人梅，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經(jīng)酶轉化后由尿液排出體外，一般不會(huì )對人體健康造成不良影響，但如果長(cháng)期過(guò)量攝入二氧化硫，可能會(huì )對健康不利。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是加工過(guò)程中超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致產(chǎn)品中二氧化硫殘留不符合要求。

無(wú)錫江陰市璜土喜事多休閑食品店在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇伊味兒食品有限公司委托杭州姚哥食品有限公司生產(chǎn)的和田杏干，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全國家標準規定。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中一種常見(jiàn)的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食用苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超范圍添加的原因，可能是企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳而超范圍使用。

揚州市寶應縣啟韜商店在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的標稱(chēng)揚州潤蓮食品有限公司生產(chǎn)的紅棗蓮子藕粉（生產(chǎn)日期：2019-10-09），霉菌不符合食品安全國家標準規定。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

南京好享受食品貿易有限公司在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的青梅酒，氰化物(以HCN計)不符合食品安全國家標準規定。

氰化物是酒中一項重要安全指標，《食品安全國家標準蒸餾及其配制酒》（GB2757-2012）規定蒸餾酒及其配制酒氰化物指標≤8.0mg/L（100%酒精度折算）。酒中氰化物超標對人體有毒有害，是生產(chǎn)者直接使用不符合規定的原料加工或是生產(chǎn)工藝去除氰化物不徹底造成。

南京好享受食品貿易有限公司在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的桑葚果酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱(chēng)的酒的度數。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴有關(guān)，因此酒類(lèi)在進(jìn)行銷(xiāo)售前，不僅要準確測量酒精度，更應考慮使酒精度不達標的因素，提早預防。

揚州市寶應縣啟韜商店在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的標稱(chēng)揚州潤蓮食品有限公司生產(chǎn)的紅棗蓮子藕粉（生產(chǎn)日期：2019-09-20），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

南京市白下區徐莉萍鴨子店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的鹽水鴨，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全標準規定。

南京市秦淮區徐家鴨子店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的鹽水鴨，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全標準規定。

江蘇蘇果超市有限公司南通城港路店銷(xiāo)售的標稱(chēng)安徽福香源生態(tài)農業(yè)科技有限公司委托重慶悅之戀食品有限公司生產(chǎn)的1批次香菇豆干（麻辣味）和1批次香菇豆干（雞汁味），脂肪檢出值高于產(chǎn)品包裝標簽明示值的120%。

脂肪是營(yíng)養成分表里強制標示的核心營(yíng)養要素之一，系食品營(yíng)養標簽的組成部分。脂肪不合格原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴，不滿(mǎn)足質(zhì)量規定要求；生產(chǎn)加工環(huán)節控制不嚴，企業(yè)未按標簽明示值或企業(yè)標準的要求進(jìn)行添加等。

淮安市金湖易買(mǎi)得超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)無(wú)錫市佐滋食品有限公司生產(chǎn)的法式輪蛋糕（鮮奶味），鈉檢出值高于產(chǎn)品包裝標簽明示值的120%。

淮安市淮陰區鳳凰城農貿市場(chǎng)二層蔬菜區41.42號攤位趙學(xué)忠個(gè)體工商戶(hù)銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定。

泰州興化市嘉鴻農貿市場(chǎng)內3號李月江個(gè)體工商戶(hù)銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

南京市建鄴區杜梅水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的多寶魚(yú)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不符合原農業(yè)部公告第235號規定。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。正常情況下消費者不必對產(chǎn)品中檢出恩諾沙星過(guò)分擔心，但長(cháng)期食用恩諾沙星殘留超標的產(chǎn)品，對人體健康有一定影響。

蘇州市楊舍鎮花園浜菜場(chǎng)沈天恩銷(xiāo)售的黑魚(yú)，氧氟沙星不符合原農業(yè)部公告第2292號規定。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。氧氟沙星屬殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(cháng)期攝入氧氟沙星超標的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。氧氟沙星屬殘留量超標，可能因為動(dòng)物在養殖過(guò)程中，養殖戶(hù)違規使用該類(lèi)藥物；也可能是飼料或飼料添加劑中違規添加了該類(lèi)藥物，導致動(dòng)物體內氧氟沙星屬殘留量超標。