近期，江蘇省市場(chǎng)監督管理局完成食品安全監督抽檢任務(wù)910批次，涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中不合格樣品13批次。

徐州蘇寧易購銷(xiāo)售有限公司蘇鮮生彭城廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣西巴馬瑤族自治縣達成長(cháng)壽食品綜合廠(chǎng)生產(chǎn)的火麻油（食用調和油），酸價(jià)(KOH)檢測值為1.8g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標的原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，可能會(huì )導致腸胃不適。

江蘇永輝超市有限公司南京濱江新城分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)南京雞鴨加工廠(chǎng)有限公司生產(chǎn)的桂香風(fēng)味鹽水鴨，菌落總數檢測值為＜10CFU/g,1.0×10⁵CFU/g,＜10CFU/g, 1.2×10⁴CFU/g,＜10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g。

菌落總數是國內外通用的食品污染常用指示菌，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越嚴重，菌落總數越多。

江蘇永輝超市有限公司六合龍津路分公司銷(xiāo)售的黑魚(yú)，氧氟沙星檢測值為8.56μg/kg，標準規定為不得檢出。

蘇州悅家超市有限公司家樂(lè )福體育中心店銷(xiāo)售的黑魚(yú)，氧氟沙星檢測值為2.88μg/kg，標準規定為不得檢出。

泰州市海陵區燈奇水產(chǎn)批發(fā)商行銷(xiāo)售的大黃魚(yú)，氧氟沙星檢測值為2.64μg/kg，標準規定為不得檢出。

氧氟沙星屬于喹諾酮類(lèi)抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。國家規定，在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥（不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體內蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(cháng)期攝入氧氟沙星超標的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

鎮江丹陽(yáng)市云陽(yáng)鎮劉思敏蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利檢測值為1.12mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。

蘇州市吳中區甪直吉麥隆百貨超市店銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利檢測值為1.17mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治，其超標原因可能是未按規定計量使用，或未按規定執行休藥期等。

鎮江丹陽(yáng)市云陽(yáng)鎮滬鑫食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的鴨蛋，氟苯尼考檢測值為9.45μg/kg，標準規定為不得檢出。

氟苯尼考主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚(yú)的細菌性疾病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過(guò)分擔心，但長(cháng)期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

連云港市華誠超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)洛凰食品（山東）有限公司生產(chǎn)的烤仙草蛋糕，菌落總數檢測值為110000CFU/g,110000CFU/g,110000CFU/g,110000CFU/g,110000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是國內外通用的食品污染常用指示菌，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越嚴重，菌落總數越多。

泰州市大泗鄰里中心旺旺購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)泰州市高港區大楊食品廠(chǎng)生產(chǎn)的大楊步步糕，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.39g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

南京臻昕真益農副產(chǎn)品有限公司銷(xiāo)售的青菜秧，毒死蜱檢測值為0.54mg/kg，標準規定為不大于0.1mg/kg。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲(chóng)劑，屬中毒農藥，在葉片上殘留期一般為5至7天，在土壤中殘留期較長(cháng)。長(cháng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會(huì )導致神經(jīng)毒性、生殖毒性，并會(huì )影響胚胎的生長(cháng)發(fā)育。

蘇州潤德商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的沼蝦（淡水蝦），呋喃西林代謝物檢測值為2.20μg/kg，標準規定為不得檢出；恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢測值為1374μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

呋喃西林是一種人工合成的廣譜抗菌藥，可以治療畜牲疾病。近年來(lái)在畜牧、水產(chǎn)養殖中被廣泛應用，但呋喃西林及其代謝物在動(dòng)物源性食品中的殘留可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類(lèi)，長(cháng)期攝入會(huì )引起各種疾病，對人體有致癌、致畸胎等副作用。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(cháng)期食用恩諾沙星超標的食品，可能會(huì )對人體健康有一定影響。恩諾沙星殘留量超標，可能因為水產(chǎn)品在養殖過(guò)程中，養殖戶(hù)超量使用該類(lèi)藥物。也可能是飼料或飼料添加劑中超量添加了該類(lèi)藥物，導致水產(chǎn)品體內恩諾沙星殘留量超標。

徐州潤瑞商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)徐州康匯百年食品有限公司生產(chǎn)的牛蒡醬（麻辣），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢測值為1.31g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg。

山梨酸及其鈉鹽安全性較高，一般食品中添加量只要不超過(guò)限量要求是很安全的，如果超標嚴重，并且長(cháng)期食用，可能在一定程度上抑制骨骼生長(cháng)，危害腎、肝臟的健康。