近日， 上海市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了2020年第3期省級食品安全監督抽檢信息(2020年1月22日）。本次監督抽檢信息涉及6大類(lèi)食品，包括：餅干，豆制品，肉制品，乳制品，食糖，水果制品等。抽檢樣品共計789批次，其中合格786批次、不合格3批次。

標稱(chēng)上海佳通日清食品有限公司生產(chǎn)的日清麥麩無(wú)糖餅干（酥性餅干）（生產(chǎn)日期2019/7/12），過(guò)氧化值超標，檢出值為0.30g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指標，反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

標稱(chēng)上海廣良興企業(yè)發(fā)展有限公司九亭分公司（分裝商）生產(chǎn)的化核話(huà)梅條，鉛(以Pb計)超標，檢出值為2.07mg/kg，標準值為≦1.0。

鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì )隨著(zhù)身體代謝排出體外，大部分會(huì )在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規定，水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛超標可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對原料進(jìn)行嚴格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，亦可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

標稱(chēng)錦州市豆香緣豆制品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的東北鹵干（深加工豆制品），山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)項目不合格，檢出值為2.56g/kg，標準值為≤1.0g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長(cháng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無(wú)毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長(cháng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會(huì )對人體的骨骼生長(cháng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。