新冠疫情發(fā)生以來(lái)，其對餐飲行業(yè)的沖擊無(wú)論是在沖擊面還是沖擊力上都超過(guò)了2003年的非典，餐飲企業(yè)面臨改革開(kāi)放以來(lái)最大的困難。2020年2月21日至23日，中國飯店協(xié)會(huì )開(kāi)展了第二輪行業(yè)調查，共收集典型餐企問(wèn)卷309份，主要聚焦于疫情至今的行業(yè)全面損失情況、復市情況、政策扶持有效性等情況。基于此次調查，中國飯店協(xié)會(huì )研究院于3月2日發(fā)布了《新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現狀與趨勢報告》。

參與本次調查的309家餐企中，中小微企業(yè)占比71%，大中型企業(yè)占比56%。

調研餐企規模分布圖

本次調查的餐企中單店占比33%，連鎖餐企占比67%，連鎖門(mén)店的均值為68家，絕大部分連鎖餐企的門(mén)店分布在33家至103家之間。

中央和各地方政府出臺多項支持性政策

疫情發(fā)生后，中央和地方迅速出臺多項支持性政策，進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)復工復產(chǎn)。

目前，國務(wù)院出臺了系列支持政策，國家發(fā)改委、商務(wù)部、財政部、人力資源社會(huì )保障部、文化和旅游部、科技部、國家稅務(wù)局、國家市場(chǎng)監管總局等部門(mén)以及31個(gè)省自治區直轄市均出臺了各項扶持政策。主要在減免租金、減免稅收、延期繳納稅款、延遲繳納社會(huì )保險、失業(yè)保險穩崗返還、提供各項金融支持等方面給予了政策支持。

深圳市、浙江省、杭州市、廣東省、山東省等各地也根據國家政策出臺了落地政策，這些領(lǐng)先落地政策受到了行業(yè)歡迎。

各項政策扶持助力餐企支出壓力緩解，但緩解力度有待進(jìn)一步提高

在調研中發(fā)現，各項扶持政策基本可以減輕企業(yè)10%-20%的支出壓力，但是大部分餐企的支出壓力緩解度仍然較低。

通過(guò)各項扶持政策可以解決企業(yè)防疫支出百分比均值為12%，但對于7成餐企的支出減輕值為3.04%左右，對于14%餐企的支出減輕值為25.36%左右。

可以解決企業(yè)現金流壓力百分比均值為14%，對于65%餐企的支出減輕值為4.14%左右，對于18%餐企的支出減輕值為26.67%左右。

可以解決企業(yè)人力成本百分比均值為13%，對于62%餐企的支出減輕值為3.83%左右，對于14%餐企的支出減輕值為19.21%左右。

可以減少企業(yè)租金壓力百分比均值為17%，對于70%餐企的支出減輕值為5.48%左右，對于19%餐企的支出減輕值為40%左右。

可以減少企業(yè)稅費壓力百分比均值為18%，對于60%餐企的支出減輕值為3.42%左右，對于18%餐企的支出減輕值為50%左右。

餐企：減免租金、減免外賣(mài)平臺服務(wù)費等方面希望得到更多扶持

對于中央和地方出臺的支持性政策，參與調查的餐企希望在專(zhuān)項資金補助員工工資、免收國有經(jīng)營(yíng)用房房租和非國有經(jīng)營(yíng)用房房租、減免外賣(mài)平臺服務(wù)費、補充流動(dòng)資金不足等方面得到更大扶持。

疫情發(fā)生后，餐企認為無(wú)法享受政策排在前四位的分別是專(zhuān)項資金扶持、培訓費補貼、開(kāi)通綠色通道以及低成本融資。

餐企正在申請的政策主要是稅費相關(guān)政策，排在前五的分別是：延遲繳納社會(huì )保險、減免營(yíng)業(yè)稅、延期繳納稅款以及失業(yè)保險穩崗返還。

餐飲企業(yè)認為最有效的政策排在前五的分別是：減免租金、專(zhuān)項資金扶持、延遲繳納社會(huì )保險、失業(yè)保險穩崗返還以及延期繳納稅款，企業(yè)希望能夠加大這些政策的落實(shí)力度。

餐企政策效果評估表

《報告》認為，疫情導致餐飲行業(yè)損失慘重，但餐飲行業(yè)長(cháng)期向好的趨勢沒(méi)有改變。