2020年3月19日，四川省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年第10期食品安全監督抽檢信息。本次抽檢食用農產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、肉制品、炒貨食品及堅果制品等4大類(lèi)食品815批次樣品，發(fā)現25批次樣品不合格。

其中，沃爾瑪（四川）百貨有限公司眉山杭州路分店所售的芹菜，克百威項目不合格，檢出值為0.43mg/kg，標準值為0.02mg/kg，超標20.5倍。

克百威是一種具有內吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，葉菜類(lèi)蔬菜（如芹菜）和豆類(lèi)蔬菜（如豇豆）中克百威殘留限量值不得超過(guò)0.02?mg/kg。克百威對魚(yú)類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)及野生動(dòng)物有害，對在施藥區覓食的鳥(niǎo)類(lèi)可能致命，這可能會(huì )對其他鷹類(lèi)及肉食鳥(niǎo)類(lèi)造成危險。并且該農藥不易降解，容易造成環(huán)境污染。

儀隴縣金樂(lè )福食品有限責任公司委托儀隴縣植物油有限責任一分公司生產(chǎn)的川北客家菜籽油酸值項目不合格，檢測結果為0.93mg/g，標準值為0.2mg/g。

酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)等化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。《菜籽油》（GB/T 1536-2004）中規定，壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油的酸值（KOH）限值分別為≤0.20?mg/g（一級）、≤0.30?mg/g（二級）、≤1.0?mg/g（三級）、≤3.0?mg/g（四級）。

造成酸值不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴，油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

四川品尚優(yōu)超市有限公司所售黑魚(yú)氧氟沙星項目不合格，檢測結果為40.6μg/kg，標準值為不得檢出。

氧氟沙星為喹諾酮類(lèi)藥物，具有廣譜抗菌作用，其抗菌力強，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，在養殖業(yè)中應用非常普遍。

原農業(yè)部公告第2292號明令禁止在食品動(dòng)物中使用氧氟沙星原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。喹諾酮類(lèi)藥物超標的原因可能是養殖戶(hù)不規范地使用獸藥，并不嚴格遵守休藥期的規定造成的。喹諾酮類(lèi)藥物的過(guò)量攝入可能引起頭暈等中樞神經(jīng)系統疾病，產(chǎn)生肝臟損傷，引起關(guān)節水腫，腹瀉、惡心和嘔吐等胃腸道反應。

標稱(chēng)廣東盈盛食品有限公司生產(chǎn)的香辣琥珀花生過(guò)氧化值項目不合格，檢出值為1.9g/100g，標準值為≤0.5g/100g。

過(guò)氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時(shí)會(huì )產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴重時(shí)可能會(huì )導致食用者出現腸胃不適、腹瀉等癥狀。

《堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）規定葵花籽過(guò)氧化值（以脂肪計）應不超過(guò)0.80g/100g，其他炒貨食品過(guò)氧化值（以脂肪計）應不超過(guò)0.50g/100g。高油脂含量的食品如果存放條件不當，在高溫或陽(yáng)光照射下容易造成過(guò)氧化值超標。

據查，2019年12月4日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于17批次食品不合格情況的通告（2019年第46期）。廣州市海珠區龔章良百貨經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東盈盛食品有限公司生產(chǎn)的鹽香青豌豆，酸價(jià)(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。

酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，炒貨食品中的脂肪由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。如果酸價(jià)過(guò)高，除影響炒貨口感外，還會(huì )導致人體腸胃不適、腹瀉。

酸價(jià)可作為油脂變質(zhì)程度的指標，《堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定炒貨產(chǎn)品酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）應不超過(guò)3mg/g。

炒貨酸價(jià)超標可能的原因有：原料質(zhì)量問(wèn)題或貯存條件控制不當，產(chǎn)品儲藏條件不當等。