近期，福建省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年食品安全監督抽檢信息公告（第13期），本次公告的監督抽檢信息涉及19大類(lèi)食品669批次，其中不合格15批次。

沃爾瑪（福建）商業(yè)零售有限公司南安成功街分店銷(xiāo)售的多寶魚(yú)（購進(jìn)日期為2019年12月10日），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）檢測值為242μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會(huì )引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

沃爾瑪（福建）商業(yè)零售有限公司南安成功街分店銷(xiāo)售的活金鯧魚(yú)（購進(jìn)日期為2019年12月10日），呋喃唑酮代謝物檢測值為7.63μg/kg，標準規定為不得檢出。

呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質(zhì)結合相當穩定，常利用對其代謝物的檢測來(lái)反應硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司廈門(mén)SM分店銷(xiāo)售的活蝦菇（25-35）（購進(jìn)日期為2020年1月8日），鎘（以Cd計）檢測值為1.0mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

廈門(mén)閩籃超市有限公司嵩嶼店銷(xiāo)售的來(lái)自廈門(mén)市湖里區李普蓋水產(chǎn)店的蝦菇（活）（購進(jìn)日期為2019年12月16日），鎘（以Cd計）檢測值為1.0mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標可能是水產(chǎn)品養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

寧德市福萬(wàn)佳超市有限公司銷(xiāo)售的活明蝦（購進(jìn)日期為2019年12月23日），土霉素檢測值為605μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

土霉素屬于四環(huán)素類(lèi)，是由鏈霉菌產(chǎn)生的一種廣譜抗生素，因其具有促進(jìn)生長(cháng)和治療疾病的作用，被廣泛應用于飼料添加劑，是防治患病禽畜的常用藥物。土霉素在飼料中濫用會(huì )使動(dòng)物組織中土霉素殘留超標，長(cháng)期食用土霉素超標的動(dòng)物食品會(huì )危害人體健康。

福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司平潭龍翔店銷(xiāo)售的鮮迪竹園雞（購進(jìn)日期為2019年12月10日），磺胺類(lèi)（總量）檢測值為176μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg；金剛烷胺檢測值為263μg/kg，標準規定為不得檢出。

磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強的抑制作用。磺胺類(lèi)超標的原因可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥，攝入磺胺類(lèi)（總量）超標的食品，可能引起皮疹、藥熱等過(guò)敏反應。

金剛烷胺最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥物。《獸藥地方標準 廢止目錄》中規定，金剛烷胺為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。檢出金剛烷胺的原因，可能是養殖戶(hù)在飼料中違規添加，導致其在動(dòng)物體內蓄積。金剛烷胺通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體內蓄積，可能使人體對其產(chǎn)生耐藥性。

漳浦縣莆仙包子鋪銷(xiāo)售的油條（加工日期為2019年12月18日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值為214mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑。

浦縣莆仙包子鋪銷(xiāo)售的白饅頭（加工日期為2019年12月18日），糖精鈉（以糖精計）檢測值為0.0428g/kg，標準規定為不得使用。

糖精鈉是一種常見(jiàn)食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糖精鈉（以糖精計）在餐飲食品中不得使用。食用較多的糖精鈉，會(huì )影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糖精鈉不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超范圍使用甜味劑。

南安市康美鎮豪利有超市銷(xiāo)售的巴西菇（姬松茸）（購進(jìn)日期為2019年12月11日），總汞（以Hg計）檢測值為1.4mg/kg，標準規定為不大于1.0mg/kg。

總汞屬于重金屬污染物指標，主要通過(guò)環(huán)境污染帶入食品原料。蔬菜制品中汞超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料質(zhì)量把關(guān)不嚴，或生產(chǎn)加工環(huán)境不符合要求，由生產(chǎn)設備遷移入產(chǎn)品等導致。

晉江市陳埭方美玉百貨店銷(xiāo)售的綠豆芽（購進(jìn)日期為2019年12月16日），4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢測值為0.0521mg/kg，標準規定為不得使用。

4－氯苯氧乙酸鈉又稱(chēng)防落素，是一種植物生長(cháng)調節劑，在豆芽生產(chǎn)中，4－氯苯氧乙酸鈉可以促進(jìn)豆芽下胚軸粗大，減少根部萌發(fā)，加速細胞分裂，可提高豆芽產(chǎn)量和質(zhì)量，所生豆芽肥嫩、粗壯、爽口。原食藥監總局，原農業(yè)部，原衛計委2015年第11號公告規定，豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中禁止使用4－氯苯氧乙酸鈉。

漳州市薌城區好生活便利店銷(xiāo)售的土鴨蛋（購進(jìn)日期為2019年12月18日），氟苯尼考檢測值為12.2μg/kg，標準規定為不得檢出。

氟苯尼考是一種動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。鴨蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶(hù)在產(chǎn)蛋鴨養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥，長(cháng)期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

福州市馬尾區沿山市場(chǎng)世利肉攤銷(xiāo)售的牛肉（檢疫日期為2019年12月25日），克倫特羅檢測值為2.37μg/kg，標準規定為不得檢出。

克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，對動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(cháng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。國家規定，β-興奮劑類(lèi)藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(cháng)期食用檢出克倫特羅的食品可能會(huì )引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。

寧德市福永興商貿有限責任公司寧德建發(fā)分公司銷(xiāo)售，標稱(chēng)南昌市閩昌食品有限公司生產(chǎn)的綠豆派，富馬酸二甲酯檢測值為30.2mg/kg，標準規定為不得檢出。

寧德市福永興商貿有限責任公司寧德建發(fā)分公司銷(xiāo)售，標稱(chēng)南昌市閩昌食品有限公司生產(chǎn)的果粒多多，富馬酸二甲酯檢測值為33.3mg/kg，標準規定為不得檢出。

寧德市福永興商貿有限責任公司寧德建發(fā)分公司銷(xiāo)售，標稱(chēng)南昌市閩昌食品有限公司生產(chǎn)的拉絲面包，富馬酸二甲酯檢測值為18.1mg/kg，標準規定為不得檢出。

經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)屬地市場(chǎng)監管部門(mén)核實(shí)，認為以上3批次產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品。

富馬酸二甲酯是具有抗菌和殺蟲(chóng)作用的防腐劑。國家規定，富馬酸二甲酯為非食用物質(zhì)，不得在糕點(diǎn)中使用。富馬酸二甲酯會(huì )對人體腸道、內臟產(chǎn)生腐蝕性損害和引起過(guò)敏。糕點(diǎn)中檢出富馬酸二甲酯的原因可能是企業(yè)為了使產(chǎn)品不易霉變、延長(cháng)保質(zhì)期，降低生產(chǎn)成本而違規添加。