2020年4月29日，安徽省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于4批次食品不合格情況的通告（2020年第16期）。

涇縣新世界購物中心有限公司（宣城）經(jīng)銷(xiāo)、標稱(chēng)廣東億心食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為10.1mg/g，標準值為≤3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過(guò)高，會(huì )加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

安徽萬(wàn)家福超市有限公司阜陽(yáng)市潁州區寶龍店經(jīng)銷(xiāo)的、標稱(chēng)河南開(kāi)心仁食品有限公司生產(chǎn)的好仁好抱花生果（山核桃味），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.019g/kg，標準值為不得使用。

二氧化硫不符合標準的原因可能有個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫;也有可能是使用時(shí)不計量或計量不準確；還有可能是為增加保質(zhì)期，防止霉變生蟲(chóng)，違規對其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。

全椒縣百潤發(fā)購物廣場(chǎng)（滁州）經(jīng)銷(xiāo)的、標稱(chēng)河南阿凡提食品股份有限公司生產(chǎn)的茄汁煲粉（方便粉絲），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為53000,40000,47000,53000,47000，標準值為n=5,c=2,m=10?,M=10?。

來(lái)安縣蘇果超市商貿有限公司（滁州）經(jīng)銷(xiāo)的、標稱(chēng)河南鴻瑞食品有限公司生產(chǎn)的酸辣粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為 26000,28000,19000,23000,20000，標準值為n=5,c=2,m=10?,M=10?。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。