2020年5月9日，福建省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年食品安全監督抽檢信息公告（第15期）。

標稱(chēng)安徽口口丫食品有限公司2019年10月27日生產(chǎn)的山椒鳳爪，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不合格、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格。 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢驗結果為0.130g/kg，標準值為0.075 g/kg,防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗結果為2.72，標準值為1。

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。該項目不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。長(cháng)期食用山梨酸超標的食品，可能會(huì )對健康造成一定影響。

防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產(chǎn)品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長(cháng)期過(guò)量攝入可能會(huì )對人體健康造成一定的損害。

標稱(chēng)福建江大福食品有限公司2019年7月7日生產(chǎn)的干裙帶菜（藻類(lèi)干制品），鉛(以Pb計)不合格，檢驗結果為1.24mg/kg（干重計），標準值為1.0 mg/kg（干重計）。

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。超標原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了鉛含量超標的原料，或存在污染物從生產(chǎn)設備遷移入食品的可能。人體若長(cháng)期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會(huì )蓄積在體內，可能影響神經(jīng)系統、智力發(fā)育等。

廈門(mén)市湖里區世香園蛋糕店銷(xiāo)售的咸麻花（油炸面制品）（加工日期為2019年12月16日），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不合格，檢驗結果為 264mg/kg，標準值為100 mg/kg。

福鼎市麥遇見(jiàn)糖蛋糕店銷(xiāo)售的麻花（加工日期為2019年12月23日），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不合格，檢驗結果為258mg/kg，標準值為100 mg/kg。

含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。鋁殘留量超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

云霄縣香又香餅店銷(xiāo)售的大餅（糕點(diǎn)）（加工日期為2019年12月17日），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不合格，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)，檢驗結果為1.33g/kg，標準值為0.5 g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由于脫氫乙酸可與血漿中的白蛋白或組織中蛋白質(zhì)的胺基結合，如果長(cháng)期過(guò)量食用脫氫乙酸含量超標的食品可能會(huì )引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統的損傷。

泉州市洛江區雙陽(yáng)福隆購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的活泥鰍（購進(jìn)日期為2019年12月14日），恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不合格、氧氟沙星不合格，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢驗結果為438μg/kg，標準值為100μg/kg,氧氟沙星檢驗結果為2.8μg/kg，標準值為不得檢出。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(cháng)期攝入氧氟沙星超標的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀。

泉州市洛江大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的蝦菇(活)（購進(jìn)日期為2019年12月29日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗結果為0.83mg/kg，標準值為≤0.5 mg/kg。

鎘是自然界存在的一種元素。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對人體危害嚴重，且在人體內代謝較慢，日本因鎘中毒曾出現“痛痛病”。鎘化合物不易被腸道吸收，但可經(jīng)呼吸被體內吸收，積存于肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。

標稱(chēng)泉州盛益食品有限公司2019年11月1日生產(chǎn)的鹽楊梅，菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為泉州市喜客來(lái)商貿有限公司清濛分公司，檢驗結果為 130000、140000、120000、230000、210000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=103，M=10?。

菌落總數是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工過(guò)程不規范，帶來(lái)污染。或者在運輸中保存條件的不適當導致超過(guò)國家標準要求限量。

標稱(chēng)龍巖市西閩特食品有限公司2019年12月20日生產(chǎn)的紅心地瓜干，二氧化硫殘留量（以SO2計）不合格，銷(xiāo)售單位為新羅區林詩(shī)琪土特產(chǎn)商行，檢驗結果為0.68g/kg，標準值為0.35 g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì )對身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。