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    西安特產(chǎn)老孫家同盛生牌羊肉泡饃再次檢出菌落超標

    發(fā)布時(shí)間:2020-05-19 16:30:47 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:

    近期,陜西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于3批次食品不合格情況的通告(2020年第16期)。組織對11大類(lèi)食品67批次樣品進(jìn)行了食品安全監督抽檢,其中炒貨食品及堅果制品、方便食品2大類(lèi)3批次樣品不合格。

    陜西華潤萬(wàn)家生活超市有限公司太白南路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)西安同盛生清真食品有限公司生產(chǎn)的同盛生牌牛羊肉泡饃(羊肉),1批次菌落總數和大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求。菌落總數檢出值為20000,14000,8900,12000,17000CFU/g,標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。大腸菌群檢出值為85,65,80,90,70 CFU/g,標準值為n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

    在3月4日陜西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于7批次食品不合格情況的通告(2020年第8期)中,另一批次同盛生牌羊肉泡饃也被檢出菌落總數超標。據通告,陜西客又多商貿有限公司西安鳳城十路分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)西安同盛生清真食品有限公司生產(chǎn)的同盛生牌羊肉泡饃,菌落總數檢出值為480000,580000,770000,1100000,1600000 CFU/g,標準規定為n=5, c=2, m=10000,M=100000 CFU/g。

    菌落總數是指示性微生物指標,主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數嚴重超標,將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使其失去食用價(jià)值。預包裝方便食品的產(chǎn)品明示標準規定菌落總數n=5,c=2,m=10000,M=100000,單位為CFU/g。造成菌落總數超標的原因,可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高,又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位,還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

    大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。預包裝方便食品的產(chǎn)品明示標準規定大腸菌群n=5,c=2,m=10,M=100,單位為CFU/g。造成大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染,以及有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等因素而導致。

    據了解,西安“老孫家”同盛生始于二十世紀初,由孫慶海及其長(cháng)兄孫慶和在西安鐘鼓樓廣場(chǎng)的東南角(竹笆市口)共同創(chuàng )立“老同盛生”字號店鋪,以清真風(fēng)味特色小吃聞名。

    據企查查信息,孫慶海目前在西安同盛生清真食品有限公司中仍占股40%,并為最終受益人。

    本次抽檢另2批次不合格食品為,西安廣誠商貿有限公司在淘寶網(wǎng)絡(luò )平臺上(網(wǎng)店名稱(chēng):秦時(shí)光陜西零食特產(chǎn)店)銷(xiāo)售的標稱(chēng)陜西馮金平炒貨食品有限公司生產(chǎn)的(文字+圖形)牌麻辣花生,2批次酸價(jià)(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。生產(chǎn)日期為2019-11-11的1批次麻辣花生,酸價(jià)檢出值為7.4mg/g,生產(chǎn)日期為2019-10-28的1批次麻辣花生,酸價(jià)檢出值為5.8 mg/g,標準值為≤3 mg/g。

    酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》(GB 19300—2014)中規定,熟制堅果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。一般情況下,酸價(jià)超標的炒貨食品,消費者在食用過(guò)程中能辨別出哈喇等異味,需避免食用。造成酸價(jià)不合格的原因,可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當,特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

    責任編輯:陳思

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