近期，陜西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于3批次食品不合格情況的通告（2020年第16期）。組織對11大類(lèi)食品67批次樣品進(jìn)行了食品安全監督抽檢，其中炒貨食品及堅果制品、方便食品2大類(lèi)3批次樣品不合格。

陜西華潤萬(wàn)家生活超市有限公司太白南路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)西安同盛生清真食品有限公司生產(chǎn)的同盛生牌牛羊肉泡饃(羊肉)，1批次菌落總數和大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求。菌落總數檢出值為20000，14000，8900，12000，17000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000 CFU/g。大腸菌群檢出值為85，65，80，90，70 CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10，M=100 CFU/g。

在3月4日陜西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2020年第8期）中，另一批次同盛生牌羊肉泡饃也被檢出菌落總數超標。據通告，陜西客又多商貿有限公司西安鳳城十路分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)西安同盛生清真食品有限公司生產(chǎn)的同盛生牌羊肉泡饃，菌落總數檢出值為480000，580000，770000，1100000，1600000 CFU/g，標準規定為n=5, c=2, m=10000，M=100000 CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價(jià)值。預包裝方便食品的產(chǎn)品明示標準規定菌落總數n=5,c=2,m=10000，M=100000，單位為CFU/g。造成菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。預包裝方便食品的產(chǎn)品明示標準規定大腸菌群n=5,c=2,m=10，M=100，單位為CFU/g。造成大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，以及有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等因素而導致。

據了解，西安“老孫家”同盛生始于二十世紀初，由孫慶海及其長(cháng)兄孫慶和在西安鐘鼓樓廣場(chǎng)的東南角(竹笆市口)共同創(chuàng )立“老同盛生”字號店鋪，以清真風(fēng)味特色小吃聞名。

據企查查信息，孫慶海目前在西安同盛生清真食品有限公司中仍占股40%，并為最終受益人。

本次抽檢另2批次不合格食品為，西安廣誠商貿有限公司在淘寶網(wǎng)絡(luò )平臺上（網(wǎng)店名稱(chēng)：秦時(shí)光陜西零食特產(chǎn)店）銷(xiāo)售的標稱(chēng)陜西馮金平炒貨食品有限公司生產(chǎn)的（文字+圖形）牌麻辣花生，2批次酸價(jià)(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。生產(chǎn)日期為2019-11-11的1批次麻辣花生，酸價(jià)檢出值為7.4mg/g，生產(chǎn)日期為2019-10-28的1批次麻辣花生，酸價(jià)檢出值為5.8 mg/g，標準值為≤3 mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價(jià)超標的炒貨食品，消費者在食用過(guò)程中能辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。