2020年7月24日，江蘇省市場(chǎng)監管局發(fā)布關(guān)于8批次食品不合格情況的通告（2020年第19期）。

其中，南通市海門(mén)世紀聯(lián)華超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)泰興市湖頭食品有限公司生產(chǎn)的紫薯面，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.420g/kg，標準值為不得使用。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長(cháng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無(wú)毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長(cháng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會(huì )對人體的骨骼生長(cháng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而超限量使用。

無(wú)錫市宜興市宜城街道畬鋒副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州樂(lè )宏食品有限公司生產(chǎn)的谷粒酥（原味）（糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.28g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

徐州五軒齋食品有限公司委托徐州愛(ài)康食品有限公司生產(chǎn)的八寶粽，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為9.7×10?CFU/g,1.9×103CFU/g,1.6×103CFU/g, 3.9×10?CFU/g,1.6×10?CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

連云港苔知趣食品有限公司生產(chǎn)的投緣牌海苔夾心脆片（炒米），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果9.5×10?CFU/g；7.9×10?CFU/g；2.5×10?CFU/g；2.8×10?CFU/g；7.1×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=3×10?CFU/g,M=10?CFU/g。

連云港市連云區東園社區金玉梅海干貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港明洋食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔（巧克力味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為9.6×10?CFU/g；1.6×10?CFU/g；4.0×10?CFU/g；4.0×10?CFU/g；2.5×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=3×10?CFU/g,M=10?CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。