近期，上海市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年第30期省級食品安全抽檢信息。

其中標稱(chēng)上海靖浩食品有限公司生產(chǎn)的黑芝麻味曲奇餅干、抹茶味紅豆味曲奇餅干、巧克力豆曲奇餅干中山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢測值分別為0.140g/kg、0.341g/kg、0.191g/kg，但是依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），在餅干中山梨酸及其鉀鹽不得使用。

山梨酸及其鉀鹽是一種常用的安全性較高的食品防腐劑、抗氧化劑、穩定劑，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無(wú)殘留。毒性?xún)H為苯甲酸的1/4,一般食品中添加量只要不超過(guò)限量要求是很安全的，如果超標嚴重，并且長(cháng)期服用，在一定程度上會(huì )抑制骨骼生長(cháng)，危害腎、肝臟的健康。

為何山梨酸及其鉀鹽在餅干中禁止使用？

首先，山梨酸及其鉀鹽等食品防腐劑通常是在含水量較高的食品中通過(guò)抑制微生物活動(dòng)達到延長(cháng)保質(zhì)期的目的，而實(shí)際上餅干含水量較低，造成變質(zhì)的主要原因是其中的油脂發(fā)生氧化。因此對于餅干產(chǎn)品來(lái)講，通過(guò)添加抗氧化劑來(lái)減緩氧化，從而延長(cháng)保質(zhì)期的意義更大。

另外經(jīng)過(guò)查詢(xún)，根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，餅干類(lèi)食品中，允許使用的食品添加劑中可供生產(chǎn)企業(yè)選用的抗氧化劑多達十余種，例如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、甘草抗氧化物、沒(méi)食子酸丙酯（PG）、特丁基對苯二酚(TBHQ)、竹葉抗氧化物、茶黃素、二氧化硫等，完全可以達到減緩氧化，保持產(chǎn)品品質(zhì)的目的，因此完全沒(méi)有必要違規濫用防腐劑。