近期，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于19批次食品不合格情況的通告（2020年第36期）。

標稱(chēng)滿(mǎn)地可（汕頭）食品有限公司生產(chǎn)的滿(mǎn)地可原味番茄圈（番茄味）（直接擠壓型膨化食品），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.31g/100g，標注規定為不大于0.25g/100g。

標稱(chēng)滿(mǎn)地可（汕頭）食品有限公司生產(chǎn)的滿(mǎn)地可蔬菜雞味圈（直接擠壓型膨化食品），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.32g/100g，標注規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

陽(yáng)江大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市領(lǐng)鮮源食品有限公司生產(chǎn)的鹽焗鳳爪（醬鹵肉制品），大腸菌群檢測值為30，<10，10，<10，10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

陽(yáng)江大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市領(lǐng)鮮源食品有限公司生產(chǎn)的鹵牛展（醬鹵肉制品），大腸菌群檢測值為<10，20，10，55，＜10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g

陽(yáng)江大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市領(lǐng)鮮源食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳爪（醬鹵肉制品），大腸菌群檢測值為＜10，20，45，90，210CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說(shuō)明食品存在衛生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

標稱(chēng)肇慶市鼎湖水坊食品飲料有限公司2020年7月10日和2020年7月12日生產(chǎn)的嶺南鼎包裝飲用水（飲用天然水），銅綠假單胞菌檢測值為14;0;0;0;0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0。

標稱(chēng)肇慶市鼎湖水坊食品飲料有限公司2020年7月10日和2020年7月12日生產(chǎn)的嶺南鼎包裝飲用水（飲用天然水），銅綠假單胞菌檢測值為160;0;0;0;0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0。

標稱(chēng)廣州永信天然凈水有限公司生產(chǎn)的仟森山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為0;0;16;0;0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0。

標稱(chēng)廣州市山一泉飲用水有限公司生產(chǎn)的羊石泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為0;10;8;5;1CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0。

標稱(chēng)廣州市山一泉飲用水有限公司生產(chǎn)的百丈甘泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為54;104;44;0;73CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0。

標稱(chēng)廣州佳樂(lè )飲用水有限公司生產(chǎn)的柏之林包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為0;280;0;0;5CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費周期較長(cháng)，營(yíng)養要求較低的銅綠假單胞菌可生長(cháng)繁殖，可能會(huì )引起味道、氣味和濁度的改變。產(chǎn)品不合格的主要原因是水源帶入，生產(chǎn)過(guò)程中工藝控制不嚴或者包裝材料清洗消毒有缺陷。

標稱(chēng)開(kāi)平市紅日飲料有限公司生產(chǎn)的碉鄉山泉包裝飲用水，溴酸鹽檢測值為0.014mg/L，標準規定為不大于0.01mg/L。

溴酸鹽超標的原因可能是企業(yè)使用臭氧對其水進(jìn)行消毒殺菌時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽，也可能是擅自調高臭氧濃度或延長(cháng)臭氧滅菌時(shí)間，造成溴酸鹽過(guò)量。長(cháng)期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。