2021年1月19日，廣西壯族自治區市場(chǎng)監督管理局發(fā)布食品安全監督抽檢信息通告（2021年第7期）。

其中，廣西北流國際大酒店有限公司銷(xiāo)售的“炸咸水角（油炸面制品）”（生產(chǎn)日期/批號：2020-11-05），不合格項目為：鋁的殘留量（干樣品，以Al計），檢驗結果為226mg/kg，標準值為≤100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、中和劑和固化劑等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可按生產(chǎn)需要適量使用于油炸面制品，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)≤100mg/kg。長(cháng)期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營(yíng)養元素的吸收，從而導致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。

油炸面制品(自制)樣品鋁的殘留量(干樣品，以Al計)超標，原因可能是生產(chǎn)者為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。