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    《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國標正式發(fā)布 節約餐飲、健康餐飲有國標可依

    發(fā)布時(shí)間:2021-03-09 10:18:59 | 來(lái)源:中國網(wǎng)食品 | 作者:

    2月23日,國家市場(chǎng)監督管理總局(國家標準化管理委員會(huì ))發(fā)布公告,正式發(fā)布《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》(GB/T 40042-2021)國家標準,該標準由商務(wù)部歸口并主管,中國飯店協(xié)會(huì )牽頭起草。標準將于2021年6月1日正式實(shí)施。

    據了解,該標準的出臺是餐飲業(yè)落實(shí)關(guān)于“建立長(cháng)效機制、堅決制止餐飲浪費行為”指示精神的實(shí)際舉措。黨中央一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節約、反對浪費”的社會(huì )風(fēng)尚,多次強調要制止餐飲浪費行為。推動(dòng)餐飲業(yè)綠色發(fā)展意義重大且影響深遠。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分,是人民對美好生活向往的重要內容之一,是制止餐飲浪費的重要戰地之一。通過(guò)對餐飲經(jīng)營(yíng)單位綠色化管理,不僅可以建立制止餐飲浪費、健全餐飲業(yè)節能、節約發(fā)展模式,降低浪費及能耗,還能讓百姓在消費中切身體驗到綠色消費文化,讓“厲行節約、反對浪費”的社會(huì )風(fēng)向落到實(shí)處。

    回顧“十三五”,我國脫貧攻堅戰取得了全面勝利,但脫貧摘帽不是終點(diǎn),而是新生活、新奮斗的起點(diǎn)。據國家統計局數據顯示,2020年我國餐飲收入近4萬(wàn)億,新冠疫情加快餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)新模式轉型步伐,消費者對健康餐飲、衛生安全、品質(zhì)消費等方面需求大大加強。“十四五”時(shí)期,我國餐飲市場(chǎng)向綠色化、品牌化、數字化、零售化等新格局邁入。

    本標準結合“十四五”我國餐飲市場(chǎng)發(fā)展方向,依據商務(wù)部等九部委于2018年印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見(jiàn)》中關(guān)于綠色餐飲的要求,將綠色餐飲細分為“節約、環(huán)保、放心、健康”四個(gè)維度,對餐飲企業(yè)和餐飲街區提出具體要求。值得注意的是,本標準對疫情常態(tài)化下消費者關(guān)注的節約餐飲、健康餐飲單獨列出,要求餐飲從業(yè)者對員工進(jìn)行飲食健康管理和營(yíng)養健康知識培訓,優(yōu)化宴會(huì )、團餐、自助餐、外賣(mài)設計,推行公筷公勺、雙筷行動(dòng)、光盤(pán)行動(dòng),優(yōu)選綠色應季食品、避免過(guò)度加工、進(jìn)行營(yíng)養配餐、結合季節推出節令食品、對菜品進(jìn)行營(yíng)養標識等。對此,中國飯店協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示:“隨著(zhù)我國人民生活水平的不斷提高,消費者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛生的就餐環(huán)境,健康餐飲是餐飲業(yè)綠色發(fā)展的必然方向之一。”

    據了解,《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國家標準由商務(wù)部歸口并主管,中國飯店協(xié)會(huì )牽頭起草,北京師范大學(xué)國際學(xué)術(shù)交流中心、旺順閣(北京)投資管理有限公司、寧波石浦酒店管理有限公司、上海麥金地集團股份有限公司、仕艾食(天津)科技有限公司、內蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司、中國標準化研究院等各業(yè)態(tài)實(shí)施綠色餐飲方面走在前列的餐飲企業(yè),以及重點(diǎn)環(huán)節產(chǎn)業(yè)鏈伙伴共同參與,完成本標準起草工作。

    《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》標準的出臺,對于健全綠色餐飲食材采購、烹飪創(chuàng )新、餐飲服務(wù)標準體系的建設有著(zhù)指導性意義。對于建設節約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會(huì )熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行方向性指引。下一階段,中國飯店協(xié)會(huì )將大力開(kāi)展標準的宣貫落地工作,對餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行系統性的標準培訓,將綠色餐飲經(jīng)營(yíng)落實(shí)到位。

    責任編輯:陳思

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