2021年3月31日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布關(guān)于7批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第17號〕。

其中，標稱(chēng)天津市大海實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司制造的精肉里肌腸（330克/袋、大海、2020/8/12），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.9×10⁵CFU/g；5.8×10⁴CFU/g；7.1×10⁴CFU/g；7.2×10⁴CFU/g；1.1×10⁵CFU/g。標準值為n=5，c=2，m=10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

企查查顯示，天津市大海實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司曾有行政處罰記錄6條，有失信記錄8條，未履行數量8條，有被執行人記錄3條，被執行總金額1691.49萬(wàn)元，有限制高消費記錄19條。

阿里巴巴連云港市小瑜家食品有限公司（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省連云港市小瑜家食品有限公司）在阿里巴巴（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)江蘇省連云港市小瑜家食品有限公司生產(chǎn)的小瑜家罐裝芝麻味（芝麻夾心海苔）（40克/罐、小瑜家及圖形商標、2020/11/2），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為110000CFU/g；130000CFU/g；220000CFU/g；390000CFU/g；120000CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=3×10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的檢測結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)104CFU/g。《食品安全國家標準 藻類(lèi)及其制品》（GB 19643—2016）中規定，即食藻類(lèi)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的檢測結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)3×10⁴CFU/g。肉制品、即食藻類(lèi)制品中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

貴州神糧科技有限公司在手機APP銷(xiāo)售的、標稱(chēng)貴州神糧科技有限公司委托貴州味哆哆食品有限公司生產(chǎn)的黔山記切片型馬鈴薯片（麻辣味）（125±5克/包、2020/9/17），酸價(jià)（以脂肪計）檢測值不符合產(chǎn)品執行標準要求，檢驗結果為8.0mg/g，標準值為≤3.0mg/g。

酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規定，馬鈴薯片中酸價(jià)（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g。薯類(lèi)和膨化食品中酸價(jià)（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關(guān)。

標稱(chēng)河南省周口市鹿邑縣天和生物釀造廠(chǎng)制造的金標生抽（1L/瓶、天和源、2020/10/5），氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產(chǎn)品標簽標示要求，檢驗結果為0.34g/100mL，標準值為≥0.4g/100mL，產(chǎn)品包裝明示值≥0.40g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4g/100mL，該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的含量不符合食品安全國家標準規定，也不符合標簽明示值要求“氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100mL”。醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節質(zhì)量把關(guān)不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而以次充好。