2021年5月11日，山東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于12批次食品不合格情況的通告2021年第20期（總第293期）。

其中，濰坊市青州大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)為威海昆崳山天然礦泉水有限公司生產(chǎn)的昆崳山飲用天然泉水（330mL/瓶、2020/7/25），亞硝酸鹽（以NO₂^-計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.695mg/L，標準值為≤0.005mg/L。

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會(huì )引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規定，包裝飲用水中亞硝酸鹽（以NO₂^-計）最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來(lái)，硝酸鹽有天然來(lái)源和人為來(lái)源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會(huì )釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會(huì )導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

山東陽(yáng)平食品公司紫薯魔芋代餐粉微生物超標

棗莊市薛城區滕州銀座商城有限公司薛城分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)為山東陽(yáng)平食品有限公司生產(chǎn)的紫薯魔芋代餐粉（450g/袋、陽(yáng)平＋圖形商標、2020/10/05），菌落總數和霉菌均不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為3.8×10?CFU/g；1.8×10?CFU/g；6.8×10?CFU/g；1.4× 10?CFU/g；5.5×10?CFU/g；標準值為n=5,c=2,m=10?CFU/g,M=10?CFU/g。霉菌檢驗結果為1.4×102CFU/g,40CFU/g,60CFU/g,50CFU/g,1.2×102CFU/g；標準值為n=5,c=2,m=50CFU/g,M=102CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規定，沖調谷物制品一個(gè)樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)10⁴CFU/g。沖調谷物制品中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

霉菌是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(cháng)期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規定，沖調谷物制品一個(gè)樣品中霉菌的5次檢測結果均不得超過(guò)100CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過(guò)50CFU/g。沖調谷物制品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。