2021年6月3日，新疆維吾爾自治區市場(chǎng)監督管理局發(fā)布食品安全監督抽檢信息通告（2021年 第21期）2021年 第 51 號。

沙灣縣三道河子鎮四季鮮便利店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆昌吉州呼圖壁縣工業(yè)園區紡織服裝產(chǎn)業(yè)園的新疆豐盛食品有限公司生產(chǎn)的玫瑰月餅（75克/袋、2020-09-01/2020年09月01日），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.29g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

糕點(diǎn)中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

標稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆和田地區墨玉縣加巴格鄉加汗巴村2組4號的和田世間食品有限責任公司生產(chǎn)的新棉籽油（2.8L/桶、2020/11/11），酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.6mg/g，標準值為≤1.0mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味。《棉籽油》（GB/T 1537-2019）中規定，三級成品棉籽油的酸價(jià)（KOH）的最大限量值為1.0mg/g。

造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

第三方數據顯示，2021年和田世間食品有限責任公司因銷(xiāo)售不符合食品安全標準的食品，依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第二款之規定，決定予以以下行政處罰：1.沒(méi)收召回的不合格“新棉籽油”60桶；2.沒(méi)收違法所得1430元；3.對生產(chǎn)不合格“新棉籽油”處予17000元的罰款，罰沒(méi)合計18430元。