近期，市場(chǎng)監管總局發(fā)布關(guān)于22批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第26號〕。

北京同仁堂佛山連鎖藥店有限責任公司順德分店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)北京同仁堂蜂產(chǎn)品（江山）有限公司生產(chǎn)的黃芪蜂蜜（800g/瓶、2019/10/14、圖形商標（同仁堂）），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1400CFU/g，標準值為≤1000CFU/g。

甘肅省臨夏回族自治州臨夏市挺云干鮮干果商行長(cháng)榮市場(chǎng)店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)福建峰慧食品有限公司制造的黃桃干（500g/包、鮮品慧^?、2020/9/20），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為4.0×10³CFU/g；6.5×10³CFU/g；910CFU/g；5.4×10³CFU/g；4.6×10³CFU/g。標準值為n=5，c=2，m=10³CFU/g，M=10⁴CFU/g。

淘寶網(wǎng)川妹子美食坊（經(jīng)營(yíng)者為四川省宜賓市翠屏區芬姐食品經(jīng)營(yíng)部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)四川省宜賓市天工釀造有限公司生產(chǎn)的黃府河醬油（400毫升/袋、府河+圖形商標、2020/11/6），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為15000CFU/mL；17000CFU/mL；18000CFU/mL；22000CFU/mL；21000CFU/mL。標準值為：n=5，c=2，m=5×10³CFU/mL，M=5×10⁴CFU/mL。

天貓八坊清河源食品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為甘肅省臨夏回族自治州臨夏市伊茲密爾科技商貿有限責任公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)甘肅省臨夏回族自治州臨夏市八坊清河源食品有限公司生產(chǎn)的泡鳳爪（山椒味）（200克/袋、八坊清河源＋圖案、2020/10/22），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為5.8×10⁷CFU/g；7.7×10⁷CFU/g；6.2×10⁷CFU/g；3.6×10³CFU/g；3.8×10³CFU/g。標準值為n=5，c=2，m=10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。蜂蜜、蜜餞、醬油、肉制品、即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品、即食藻類(lèi)制品和淀粉中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

標稱(chēng)陜西今正藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的今正牌淫羊藿靈芝膠囊（標稱(chēng)批準 文號：國食健注G20090486；批號：1910001；2019/10/17；0.4g/粒），其中水分含量不符合產(chǎn)品執行標準要求，檢驗結果為9.74%，標準值為≤8%。

水分是固體類(lèi)型保健食品的質(zhì)量指標，其與產(chǎn)品質(zhì)量穩定性、微生物的生長(cháng)條件均有密切的關(guān)系。水分控制不當，可能導致產(chǎn)品的功效成分或營(yíng)養物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，影響產(chǎn)品質(zhì)量。企業(yè)標準《今正牌淫羊藿靈芝膠囊》（Q/SXJZ 0005S—2019）中規定，水分含量不得超過(guò)8%。保健食品中水分含量超標的原因，可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境控制不到位，也可能與儲運過(guò)程條件不當有關(guān)。

天貓葛博士旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為江西省上饒新田園科貿有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)江西省上饒新田園科貿有限公司生產(chǎn)的葛根粉（420克(15克×28小袋)/包、葛博士、2020/10/5），菌落總數、霉菌和酵母數不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為1.7×10⁴CFU/g；1.4×10⁴CFU/g；1.6×10⁴CFU/g；1.1×10⁴CFU/g；1.0×10⁴CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。霉菌和酵母檢驗結果為2.7×10³CFU/g，標準值為≤10³CFU/g。

霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌和酵母嚴重超標會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，降低其食用價(jià)值；長(cháng)期食用霉菌和酵母超標的食品，可能危害人體健康。食用淀粉中霉菌和酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。

標稱(chēng)貴州神糧科技有限公司委托貴州味哆哆食品有限公司生產(chǎn)的黔山記切片型馬鈴薯片（燒烤味）（125±5克/包、2020/9/6），其中酸價(jià)（以脂肪計）檢測值不符合產(chǎn)品執行標準要求，檢驗結果為3.6mg/g，標準值為≤3.0mg/g。

酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。馬鈴薯片和糕點(diǎn)中酸價(jià)超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關(guān)。

廣西壯族自治區桂林市全州縣老肖食雜店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)福建永得利食品有限公司生產(chǎn)的紅雙喜餅干（永得利+圖形+拼音、2020/7/9），其中過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.45g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用過(guò)氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。餅干中過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當等有關(guān)。

淘寶網(wǎng)汾陽(yáng)聚興宏酒類(lèi)銷(xiāo)售部（經(jīng)營(yíng)者為山西省汾陽(yáng)市聚興宏酒類(lèi)銷(xiāo)售部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)山西省汾陽(yáng)市杏林酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的陳釀竹酒露酒（2.5L/桶、杏銘泉、2019/7/7），其中酒精度含量不符合產(chǎn)品標簽標示要求，檢驗結果42.5%vol，標準值為45±1.0%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《露酒》（GB/T 27588—2011）中規定，酒精度標簽標示值與實(shí)測值不得超過(guò)±1.0%vol。酒類(lèi)中酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過(guò)程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。