近日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布關(guān)于18批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第27號〕。

其中，天貓云吉食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為寧夏回族自治區銀川云吉商貿有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)寧夏寧安堡土特產(chǎn)品有限公司委托甘肅省蘭州佳旺奇食品有限責任公司生產(chǎn)的甘草杏（280g/包、寜安堡、2020/11/4），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為29000CFU/g；9900CFU/g；7300CFU/g；6500CFU/g；7400CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10³CFU/g，M=10⁴CFU/g。

標稱(chēng)山東謝宴貿易有限公司委托山東省臨沂市蘭陵縣貴裕食品有限公司制造的黃豆醬油（釀造醬油）（1L/瓶、2020/9/15），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為8.1×10⁴CFU/mL；1.4×10⁵CFU/mL；2.4×10⁵CFU/mL；2.6×10⁵CFU/mL；2.6×10⁵CFU/mL，標準值為n=5，c=2，m=5×10³CFU/mL，M=5×10⁴CFU/mL，氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量符合食品安全國家標準規定，但不符合產(chǎn)品標簽標示要求，檢驗結果為0.63g/100mL，產(chǎn)品標簽標示為≥0.7g/100mL。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。蜜餞、醬油、食用淀粉、干制薯類(lèi)（馬鈴薯片）、醬鹵肉制品、方便面和即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。醬油氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不符合產(chǎn)品標簽明示值要求的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，如未達到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是標簽明示值標識過(guò)高與實(shí)際情況不匹配。

天貓家有仙果旗艦店（廣東省陽(yáng)江市豫資生物科技有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)云南開(kāi)耀商貿有限公司生產(chǎn)的土豆片（38克/包、開(kāi)耀食品、2020/10/29），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為330CFU/g；1100CFU/g；190CFU/g；490CFU/g；320CFU/g。標準值為n=5，c=2，m=10CFU/g，M=10²CFU/g

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。干制薯類(lèi)（馬鈴薯片）中大腸菌群數超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

淘寶網(wǎng)三晉老酒行（經(jīng)營(yíng)者為山西省太原市杏花嶺區利佑糧油經(jīng)銷(xiāo)部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)山西杏家春酒業(yè)有限公司委托山西晉川酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的山西杏花酒（450ml/瓶、杏家春、2006/12/9），其中酒精度含量不符合產(chǎn)品標簽標示要求，檢驗結果為50.5%vol，標準值為53±1.0%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《清香型白酒》（GB/T 10781.2—1989）中規定酒精度允許誤差為±1.0度。酒類(lèi)中酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過(guò)程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。