又是一年“315”，在過(guò)去的一年，食品安全依然是社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。然而，去年餐飲行業(yè)知名企業(yè)頻頻曝出食品安全問(wèn)題：蜜雪冰城被曝篡改食品日期；華萊士炸雞掉地撿起重炸繼續賣(mài)；楊國福麻辣燙食材被老鼠咬過(guò)仍使用；奈雪的茶分店內蟑螂亂爬；大潤發(fā)超市發(fā)臭隔夜肉洗了再賣(mài)；胖哥倆肉蟹煲隔夜死蟹當現殺活蟹賣(mài)；星巴克私換配料標簽使用過(guò)期食材等等……

知名餐飲品牌的食品安全問(wèn)題接連被曝光，加劇了大眾對食品安全的憂(yōu)慮。

究其原因，一方面是因為餐飲行業(yè)中食品衛生問(wèn)題一直存在，餐飲企業(yè)缺乏檢測能力、企業(yè)一線(xiàn)員工存在意識薄弱、操作不規范等問(wèn)題。另一方面，消費者食品安全意識的不斷覺(jué)醒以及自媒體時(shí)代的到來(lái)，使得企業(yè)的不規范行為得到及時(shí)的曝光和高速傳播。

我們盤(pán)點(diǎn)了2021年“餐飲行業(yè)食品安全十大熱點(diǎn)事件”，希望能為餐飲企業(yè)敲響警鐘，促使餐飲企業(yè)反思食品安全管理漏洞，不斷加強食品安全管控力度。

小龍坎火鍋店使用假冒“鮮鴨血”

2021年4月24日，有媒體曝光小龍坎火鍋店濟南偉東新都店存在使用黑作坊加工的假冒“鮮鴨血”的情況。記者臥底調查發(fā)現，這些在火鍋店內售賣(mài)的“鮮鴨血”不含鴨成分，而且沒(méi)有任何包裝和說(shuō)明。

4月24日，山東省市場(chǎng)監管部門(mén)獲知濟南市一小龍坎火鍋店使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”的線(xiàn)索后，立即聯(lián)合公安機關(guān)對涉事門(mén)店開(kāi)展突擊檢查，當場(chǎng)控制“黑窩點(diǎn)”負責人和從業(yè)人員，查封加工假冒“鮮鴨血”的黑窩點(diǎn)，同時(shí)對全省食用畜禽血制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行排查，對血制品進(jìn)行抽檢，對火鍋店開(kāi)展全面排查。目前，已責令改正317家次，立案查處36件，對“黑窩點(diǎn)”的2名犯罪嫌疑人和餐飲服務(wù)單位的15名從業(yè)人員依法追究法律責任；對20家違法餐飲服務(wù)單位實(shí)行頂格處罰，擬罰款250.6萬(wàn)元。

4月26日，四川省、成都市、錦江區三級市場(chǎng)監管部門(mén)聯(lián)合對涉事門(mén)店總部——成都小龍坎餐飲管理有限公司進(jìn)行約談，要求該企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任，深刻吸取教訓，舉一反三，及時(shí)排查整改。

蜜雪冰城奶茶店使用過(guò)期食品原料

5月14日，蜜雪冰城被媒體曝出存在篡改開(kāi)封食材日期標簽、違規使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯等諸多食品安全問(wèn)題。

5月15日，蜜雪冰城官方微博針對食品安全問(wèn)題發(fā)布致歉聲明，表示已責令涉事門(mén)店停業(yè)整頓。而“蜜雪冰城道歉”相關(guān)話(huà)題一度登上微博熱搜。

5月14日，河南省市場(chǎng)監管部門(mén)獲知鄭州市一蜜雪冰城奶茶店使用過(guò)期食品原料等食品安全問(wèn)題的線(xiàn)索后，立即對涉事門(mén)店進(jìn)行了現場(chǎng)檢查，沒(méi)收過(guò)期食品原料和違法所得、罰款9萬(wàn)元。

5月15日至16日，河南省市場(chǎng)監管部門(mén)對全省1791家蜜雪冰城門(mén)店開(kāi)展全面排查，已責令5家門(mén)店停業(yè)整改，給予9家門(mén)店行政處罰。

同時(shí)鄭州市市場(chǎng)監管局對涉事門(mén)店總部——蜜雪冰城股份有限公司的法定代表人、總裁及公司主要管理人員、相關(guān)門(mén)店負責人進(jìn)行約談。

華萊士快餐店“炸雞掉地繼續使用”

7月17日，根據視頻博主拍攝調查視頻顯示，在外賣(mài)平臺銷(xiāo)量第一的華萊士存在衛生問(wèn)題，包括工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來(lái)重新炸；清洗抽油煙機，洗劑直接滴進(jìn)油鍋等。

7月17日，北京市市場(chǎng)監管部門(mén)獲知一華萊士快餐店炸雞掉地繼續使用等食品安全問(wèn)題的線(xiàn)索后，立即對涉事門(mén)店進(jìn)行現場(chǎng)檢查，對其存在的違法違規行為立案查處，依法吊銷(xiāo)涉事門(mén)店食品經(jīng)營(yíng)許可證，對門(mén)店主要負責人和直接負責人處以罰款。

7月18日，北京市、上海市市場(chǎng)監管部門(mén)對轄區內華菜士門(mén)店及其原料配送中心進(jìn)行了全面排查，責令現場(chǎng)整改17家，立案查處11件。

同時(shí)，對涉事門(mén)店總部——上海榕贏(yíng)品牌管理有限公司負責人進(jìn)行約談，要求企業(yè)全面開(kāi)展食品安全自查自糾，加強加盟店日常管理，定期報告食品安全風(fēng)險管控情況。

楊國福麻辣燙“老鼠咬過(guò)的食材繼續用”

2021年7月24日，有視頻博主暗訪(fǎng)楊國福麻辣燙，發(fā)現倉庫內食材被老鼠咬后仍繼續使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不規范問(wèn)題。

7月25日，楊國福麻辣燙微博發(fā)布致歉聲明，稱(chēng)涉事門(mén)店已經(jīng)停業(yè)整頓，公司已派工作人員前往監督。

7月24日，廣東省市場(chǎng)監管部門(mén)獲知深圳市一楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問(wèn)題的線(xiàn)索后，立即對該門(mén)店進(jìn)行現場(chǎng)檢查，對其違法違規行為立案查處，查封涉事門(mén)店，沒(méi)收違法所得，并罰款5萬(wàn)元。

在市場(chǎng)監管總局的統籌指導下，廣東、上海、河北、內蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個(gè)省（自治區、直轄市）市場(chǎng)監管部門(mén)聯(lián)合行動(dòng)，全面排查楊國福麻辣燙門(mén)店3323家，責令整改841家，警告5家，立案查處24件。

同時(shí)，對涉事門(mén)店總部——上海楊國福企業(yè)管理（集團）有限公司負責人進(jìn)行約談，要求其高度重視暴露出的食品安全問(wèn)題，嚴格落實(shí)企業(yè)主體責任，切實(shí)做好食品安全自查和整改，定期報告食品安全風(fēng)險管控情況。

奈雪的茶使用腐爛水果

2021年8月2日，有媒體報道了“奈雪的茶”北京西單大悅城店、長(cháng)安商場(chǎng)店等多家門(mén)店存在食品加工衛生環(huán)境臟亂、食品原材料變質(zhì)、篡改標簽等一系列食品安全問(wèn)題。

8月3日，奈雪的茶微博發(fā)文致歉。

8月2日，北京市市場(chǎng)監管部門(mén)獲知一“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問(wèn)題的線(xiàn)索后，立即對涉事門(mén)店開(kāi)展現場(chǎng)檢查，對其違法違規行為立案查處，擬對2家涉事門(mén)店各給予頂格罰款10萬(wàn)元，對2家門(mén)店店長(cháng)分別罰款25萬(wàn)元和28萬(wàn)元。

8月3日，北京市、廣東省市場(chǎng)監管部門(mén)全面排查了轄區內奈雪的茶及類(lèi)似門(mén)店1811家，責令整改50家，警告2家，立案查處23件。

大潤發(fā)“發(fā)臭隔夜肉洗了再賣(mài)”

2021年8月16日，據媒體報道，記者6月下旬在暗訪(fǎng)大潤發(fā)超市濟南省博店發(fā)現，店員對于前一天未賣(mài)完的隔夜肉中不新鮮、味不大的作為9.9元一斤的特價(jià)肉賣(mài)；其中臭味明顯的沖洗去味再上柜臺；甚至對于發(fā)臭變質(zhì)無(wú)法處理的，仍然用于鉸餡兒或灌香腸。

8月19日早上8點(diǎn)，濟南大潤發(fā)省博店宣布臨時(shí)閉店，并在公告中表示，“所有的批評和建議我們都有收到，我們會(huì )對本店進(jìn)行全方位整改，給您帶來(lái)的不便深表歉意，請相信我們回來(lái)會(huì )變得更好。”

8月28日，濟南市市場(chǎng)監督管理局對大潤發(fā)超市濟南省博店運營(yíng)主體濟南經(jīng)十路大潤發(fā)商業(yè)有限公司作出行政處罰（行政處罰文書(shū)號：濟市監處罰〔2021〕0632號），濟南經(jīng)十路大潤發(fā)商業(yè)有限公司因為未按要求貯存豬肉及其制品;未及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)的豬肉及其制品;經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的豬肉及其制品;對經(jīng)營(yíng)的豬肉及其制品作虛假或引人誤解的商業(yè)宣傳,欺騙、誤導消費者，被沒(méi)收違法所得17944.18元,沒(méi)收相關(guān)肉品，并處罰款1371486.8元。

胖哥倆肉蟹煲死蟹冒充活蟹

2021年8月23日，有媒體記者在北京兩家胖哥倆肉蟹煲門(mén)店臥底調查發(fā)現，使用過(guò)期食材和隔夜死蟹已經(jīng)成為門(mén)店的日常“慣例”。

從6月底開(kāi)始，記者先后臥底進(jìn)入北京兩家由“胖哥倆”直接管理的合營(yíng)門(mén)店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現殺的活蟹，其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”；過(guò)期、變質(zhì)的土豆簡(jiǎn)單加工后繼續送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會(huì )留到第二天繼續賣(mài)；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g。

被曝光后，涉事的兩家胖哥倆肉蟹煲門(mén)店——北京胖哥倆肉蟹煲合生匯店和北京胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店分別被處罰款50萬(wàn)元。

麥當勞使用過(guò)期食材

2021年10月20日，有博主發(fā)布暗訪(fǎng)視頻，稱(chēng)#麥當勞使用過(guò)期食材#，相關(guān)話(huà)題一度登上微博熱搜。視頻中，暗訪(fǎng)者發(fā)現蔬菜區用來(lái)把控蔬菜新鮮度的計時(shí)表盤(pán)僅是擺設；為了防止檢查，改標簽成了家常便飯；隔夜發(fā)黑的生菜繼續用，規定時(shí)間該丟棄的食材繼續用；托盤(pán)不洗擦擦直接用；漏了三天的奶漿也會(huì )繼續使用。

對此，麥當勞中國官方微博在該視頻下面留言回應稱(chēng)：正在了解視頻中這家餐廳的情況并進(jìn)行核實(shí)，已要求全國所有餐廳總經(jīng)理對食品安全的落地再次進(jìn)行核實(shí)。同時(shí)麥當勞表示，會(huì )增加對餐廳的非通知式檢查。

吉野家使用過(guò)期食材、舊油添新油繼續用

2021年11月29日，有視頻博主暗訪(fǎng)吉野家門(mén)店，曝出其使用過(guò)期食材，肉末變臭發(fā)酸，舊油添加新油繼續使用等情況 。

11月30日，深圳市場(chǎng)監督管理局突查了當地34家吉野家門(mén)店，發(fā)現多家門(mén)店存在違規情形，包括涉嫌使用無(wú)標簽標識的炸雞腌料、未及時(shí)更換油炸食用油等，部分已立案調查。

星巴克私換配料標簽使用過(guò)期食材

2021年12月13日，據媒體報道，記者臥底進(jìn)入了無(wú)錫市星巴克震澤路店和星巴克無(wú)錫昌興大廈店工作，其間發(fā)現店內存在使用過(guò)期紅茶液和抹茶液，主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開(kāi)封后不過(guò)夜”的糕點(diǎn)隔夜上架等問(wèn)題。

12月13日晚間，星巴克中國官方微博發(fā)布道歉聲明稱(chēng)，經(jīng)過(guò)調查，公司已確認12月13日媒體報道的兩家無(wú)錫門(mén)店的伙伴（員工）確實(shí)存在營(yíng)運操作上的違規行為。目前，這兩家涉事門(mén)店已閉店進(jìn)行調查和整改，中國內地所有星巴克門(mén)店立即啟動(dòng)食品安全標準執行情況的全面自查。

2022年1月29日，無(wú)錫市新吳區市場(chǎng)監管局根據《食品安全法》第一百二十六條第一款第十三項，對上海星巴克咖啡經(jīng)營(yíng)有限公司無(wú)錫震澤路店，無(wú)錫昌興大廈店各罰款69.931656萬(wàn)元和67.414186萬(wàn)元。