近兩年，預制菜站上“風(fēng)口”，不僅各大菜系齊全，而且對烹飪技巧要求不高，甚至只需加熱或開(kāi)袋即食，因此深受消費者追捧。

然而對預制菜產(chǎn)生青睞的不止普通消費者，時(shí)至如今，部分餐飲企業(yè)使用預制菜加工制作堂食、外賣(mài)甚至已然成為“潛規則”，但消費者對此卻不知情。

商家不告知，消費者難分辨

近期，有媒體報道稱(chēng)，在某連鎖餐廳內觀(guān)察發(fā)現，當消費者下單部分餐品后，本應當由廚師手工烹制，但該餐廳廚師卻從冷柜中直接取出“半成本”，通過(guò)簡(jiǎn)單蒸制或煎烤后，加上配菜就直接裝盤(pán)出餐。

而另一餐廳在明確表示菜品均為現制后，當有消費者指出某菜品口味不佳，餐廳負責人卻又稱(chēng)該菜品實(shí)為預制菜，口味不佳因沒(méi)有掌握好化凍時(shí)間。

另外，還有部分餐廳并不正面回答預制菜問(wèn)題，但同時(shí)卻在銷(xiāo)售預制菜禮盒。

而對于消費者來(lái)講，由于對菜品實(shí)際制作過(guò)程不清楚，在菜品上桌后從感官方面也難以分辨，因此并未意識到本應當“現點(diǎn)現做”的菜品實(shí)際是預制菜。

另一方面，預制菜發(fā)展迅速，制作技術(shù)不斷升級，但部分消費者對于預制菜概念并不了解，仍停留在“速凍包子”等并不準確的固有印象上，通過(guò)搜索發(fā)現，消費者認為不可能“預制”的“佛跳墻”“毛血旺”等具有一定烹飪難度或制作步驟復雜、烹飪時(shí)間長(cháng)的菜品已然有成熟的預制菜產(chǎn)品上市。

中消協(xié)：損害消費者知情權、選擇權

8月2日，中國消費者協(xié)會(huì )發(fā)布了2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析，2022年上半年，全國消協(xié)組織共受理消費者投訴551780件，其中，食品類(lèi)投訴44258件，占比8.02%。

中國消費者協(xié)會(huì )分析稱(chēng)，食品安全重中之重。“民以食為天，食以安為先”。近年來(lái)，相關(guān)行政部門(mén)在守護人民群眾舌尖上的安全方面做了大量工作，但是仍有一些新問(wèn)題需要引起重視。

其中就明確指出，預制菜菜品標識不詳細，外賣(mài)、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害。

中國消費者協(xié)會(huì )建議相關(guān)政府部門(mén)加強對社區團購、預制菜等新業(yè)態(tài)研究，強化從業(yè)人員資質(zhì)、進(jìn)貨渠道管理、標簽標注等規定，防范食品安全風(fēng)險；盡快完善臨期食品、進(jìn)口食品的管理制度，加大對食品違法行為的懲戒力度。

分析來(lái)看，外賣(mài)商家、餐飲企業(yè)選擇使用預制菜主要是基于利益角度考慮。首先，標準化大批量生產(chǎn)的預制菜性?xún)r(jià)比較高，甚至動(dòng)輒幾十元的菜品，預制菜成本僅幾元，對于餐飲企業(yè)來(lái)講能夠顯著(zhù)節約成本；其次，預制菜省去了處理食材等繁瑣步驟，也縮短了烹飪所需時(shí)間，出餐效率大幅提升；另外，堂食、外賣(mài)考量的本是廚師手藝，尤其對于知名餐企，消費者對于口味有較高要求，通常需要大廚、名廚精心烹飪。但對于預制菜來(lái)講，對于廚師烹飪技巧的要求大幅降低，而且由于標準化生產(chǎn)的特點(diǎn)，預制菜能夠保證口味穩定。

此外，從現行法律法規來(lái)看，餐飲企業(yè)使用預制菜制作菜品的行為并不違規。

不過(guò)，《消費者權益保護法》規定，消費者享有知悉其購買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權利。

換言之，烹制菜品是否使用預制菜至少應當明確告知消費者，應當尊重消費者的知情權，而對消費者而言，也有權選擇是否接受使用預制菜制作的菜品，從價(jià)格角度考慮，使用預制菜制作的菜品成本較低，與手工烹飪的菜品定價(jià)相同顯然也不合理。尤其重要的是，餐企或外賣(mài)商家不應當在預制菜問(wèn)題上欺騙消費者。

數據顯示，今年全國預制菜市場(chǎng)規模預計達到4100億元，未來(lái)5年內有可能達到萬(wàn)億元規模，今年6月，中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布《預制菜》《輕食營(yíng)養配餐設計指南》《工業(yè)化標準化中式高湯》《工業(yè)化標準化中式濃湯》4項團體標準，預制菜快速發(fā)展的同時(shí)，也的確在從無(wú)序走向有序。

但從長(cháng)遠來(lái)看，堂食、外賣(mài)使用預制菜不應當是私下里的“潛規則”，標明使用預制菜應當與“明碼標價(jià)”一樣成為對餐飲企業(yè)的強制規定。因此有必要繼續推進(jìn)餐飲企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程透明化，建立健全預制菜提前告知制度，守住食品安全底線(xiàn)的同時(shí)，也應當全力保障消費者的知情權和選擇權。切實(shí)維護好消費者權益，同樣是促進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。