數九寒冬，一天冷過(guò)一天，紅油火鍋、燉肘子、涮羊肉、羊蝎子、鐵鍋燉大鵝都成了人們餐單上的常點(diǎn)美食。吃油膩了，喝一杯茶頓時(shí)就會(huì )感覺(jué)清爽了，而且如果喝茶比較多，過(guò)不了多久就會(huì )感覺(jué)饑餓。這讓不少人認為喝茶能夠“刮油”。對此，業(yè)內專(zhuān)家指出，茶葉中的活性成分茶多酚對身體有益，但減肥是個(gè)系統工程，僅靠喝茶是不可能實(shí)現的。喝茶能“刮油”，只是一種個(gè)人感受，并沒(méi)有足夠的科學(xué)依據。

喝茶后餓得快不等于能“刮油”

中山大學(xué)孫逸仙紀念醫院臨床營(yíng)養科主任陳超剛表示，茶葉中的主要成分包括生物堿、咖啡因、茶多酚以及各種微量元素。而人們所喝的茶水中，除了茶葉的成分，最多的其實(shí)是水。

那為什么人們覺(jué)得茶能解膩？陳超剛解釋?zhuān)瑢?shí)際上，茶能解膩主要源于茶水對口腔到食道、胃的沖刷。

陳超剛表示，茶葉中的茶堿能夠中和胃酸，也會(huì )刺激腸道的蠕動(dòng)有助消化，但還沒(méi)有定論。茶葉中的咖啡因，也可以刺激中樞神經(jīng)系統，讓人精神振奮，理論上能夠增加能量消耗，但茶葉中咖啡因的含量少，具體效果還與茶的濃度和量以及個(gè)體耐受性等因素相關(guān)。值得一提的是，茶葉中明確對身體有益的活性成分是茶多酚，具有抗氧化作用。但茶多酚在不同品種的茶中含量不一樣，比如綠茶中較多，紅茶中較少。而且茶葉放置時(shí)間的長(cháng)短、茶水的濃度、不同個(gè)體的吸收情況等因素，都會(huì )影響茶多酚的吸收。

廣州市第一人民醫院營(yíng)養科主任潘丹峰說(shuō)，既往的一些研究直接用茶多酚提取物做的動(dòng)物實(shí)驗表明，對改善糖和脂肪代謝有一定作用。但據此來(lái)看，認為喝茶有減肥的功效仍是不恰當的。因為減脂涉及能量平衡、三大營(yíng)養素代謝的問(wèn)題，茶水中的茶多酚濃度有很大差異，而且通過(guò)喝茶攝入的茶多酚量一般不多，對脂肪吸收和代謝的影響極為有限，無(wú)法跟用茶多酚提純物做實(shí)驗中的效果相提并論。

但為何有人覺(jué)得喝茶可減肥？注冊營(yíng)養師王璐表示，茶水的熱量比飲料低，且只要結合清淡飲食就會(huì )有一定的減肥效果。綜合來(lái)看，是否能降低體重，主要看攝入能量和消耗能量的差異。攝入高油高糖飲食又不運動(dòng)時(shí)，所攝入的能量遠遠大于消耗的能量，喝再多茶也難“減肥”，而一旦清淡飲食、限量攝入，再搭配一定強度的運動(dòng)，即使完全不喝茶，也一樣能擁有苗條身材。只能說(shuō)，喝茶比喝含糖飲料、酒精性飲料所攝入的糖分低很多，以茶水作為日常飲料是健康且有利于控制體重的選擇。對于未患有胃潰瘍等胃病的人群來(lái)說(shuō)，餐前適當喝點(diǎn)淡茶，還能在一定程度上控制這一餐攝入的食物總量，也能有益于減肥。

陳超剛進(jìn)一步解釋?zhuān)紫龋鑼τ跍p少脂肪吸收的作用，并沒(méi)有明確的科學(xué)定論；其次，人們所理解的“刮油減肥”，還有部分可能寄希望于茶葉能夠與體內所含的脂肪相結合，從而達到“燃脂”的效果，讓脂肪成為身體不能吸收的物質(zhì)排出體外，但這也是沒(méi)有科學(xué)依據的。

業(yè)內專(zhuān)家指出，茶葉中的活性成分茶多酚對身體有益，但減肥是個(gè)系統工程，僅靠喝茶是不可能實(shí)現的。沒(méi)有任何一種食物能夠“燃脂”，喝茶能“刮油”更多的是一種個(gè)人感受，并沒(méi)有足夠的科學(xué)依據。

從吸收、消化、利用三方面著(zhù)手控脂

既然喝茶不能“刮油”，甚至喝濃茶反而會(huì )讓我們感到饑餓、增加食欲。那么，到底有沒(méi)有吃了能“刮油”的食物呢？在吃了油膩大餐之后，到底該怎樣才能解膩？王璐表示，要控制脂肪在體內的堆積，人們可以從根本上來(lái)考慮。從人體消化吸收脂肪的過(guò)程來(lái)看，可以從吸收、消化、利用三方面著(zhù)手。

吸收方面 可以在吃油膩食物的同時(shí)，通過(guò)多攝入一些富含膳食纖維的食物，來(lái)降低、延緩腸道對脂肪的吸收。

消化方面 可以通過(guò)降低脂肪酶的活性，或影響膽汁的分泌，來(lái)抑制脂肪的消化，但想靠喝茶來(lái)達到這個(gè)目的比較難。

利用方面 可以通過(guò)減少三餐中碳水化合物比例、增加脂肪的比例，來(lái)提升脂肪燃燒供能的概率。這有點(diǎn)類(lèi)似于“生酮飲食”的原理，但其實(shí)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)人士的指導并不好操作，而且盲目大量攝入脂肪也有害健康。

按照以上原則，王璐建議多吃以下幾類(lèi)食物：

一是新鮮蔬果。在大量攝入油膩食物（脂肪）時(shí)，一定要注意多補充一些新鮮的蔬菜水果。新鮮蔬菜水果中含有大量膳食纖維，能夠延緩腸道對食物中脂肪的吸收速度，降低吸收效率。

二是粗雜糧。將精米白面類(lèi)主食用粗雜糧來(lái)替代，作為搭配油膩食物時(shí)的主食。粗雜糧中不僅含有大量膳食纖維，同時(shí)也富含B族維生素。因此，粗雜糧不僅能阻礙脂肪的吸收，還能補充有助于物質(zhì)代謝的B族維生素。

三是加工程度低的食物。從根本上考慮減少脂肪的攝入，吃清淡、低油低鹽的食物，還要盡量選擇加工程度更低的天然食物。通常加工程度越高的食物含有的脂肪、糖和鹽也更多。如果能習慣優(yōu)先吃清淡、加工程度低的食物，對于高脂、高糖、精加工食物的攝入量自然會(huì )更少。

王璐強調，少吃“油”（脂肪），讓脂肪吸收得少一點(diǎn)、慢一點(diǎn)。當然還要加強鍛煉，讓脂肪消耗得多一些、快一些。這才能達到“少進(jìn)多出”、不堆積脂肪的目的。