《舌尖上的中國3》再次帶火了天津煎餅馃子，也讓何謂“正宗”成為熱議話(huà)題。近日，新成立的天津市煎餅馃子協(xié)會(huì )表示，將為煎餅制定統一標準。這一消息反而引發(fā)了網(wǎng)友們的更多討論：如果煎餅馃子都一個(gè)味兒了，還有什么樂(lè )趣？

行業(yè)協(xié)會(huì )制定推薦標準，為煎餅馃子畫(huà)張“標準像”，本無(wú)可厚非。不過(guò)轉念一想，對于這個(gè)遍布大街小巷并已走出國門(mén)的市井小吃而言，必然一地有一地的做法。即便在發(fā)源地，老天津講究傳統吃法，學(xué)生黨喜歡花樣百出，白領(lǐng)一族則需要營(yíng)養搭配……多樣多元的煎餅，正對應著(zhù)消費者個(gè)性化、多層次的需求。只要符合食品安全衛生要求，攤出的煎餅大家愛(ài)買(mǎi)，便無(wú)不可。出臺制作標準，又或者像某位網(wǎng)友那樣搞出個(gè)“煎餅馃子白皮書(shū)”來(lái)捍衛“正宗”，“以自帶雞蛋為榮、夾帶火腿香菜為恥”，未免有些過(guò)于矯情了。

中華美食的魅力，某種程度就在于從來(lái)“不標準”。翻開(kāi)菜譜，常用量詞就是“少許”“適量”“一小把”。即便是同一道菜，一千雙手會(huì )做出一千種味道，烹飪火候、食材分量、燒制時(shí)間等均無(wú)確數，頗有些“運用之妙，存乎一心”的意思。也正因此，方有“吃貨”不辭辛苦穿街走巷，非要吃這家的宮保雞丁，那家的炸醬面。而從歷史長(cháng)河回望，再傳統的食品，也不會(huì )一成不變。比如，“煎餅馃子”這個(gè)詞最早出現在1933年的《大公報》上，天津煎餅馃子更是有600多年的歷史。今天的煎餅馃子再傳統，也不會(huì )是當年的模樣。正是不斷地改良創(chuàng )新，后人才能在這一口吃食中感受生活的智慧。

食物不只有果腹之用，還承載了豐厚的記憶與念想。《板橋家書(shū)》里寫(xiě)，“天寒冰凍時(shí)暮，窮親戚朋友到門(mén)，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”。舌尖上的味道，與每個(gè)人的記憶相連；味蕾的堅持，往往蘊含著(zhù)個(gè)體的情愫：或是一抹鄉愁，或是濃濃親情，或是時(shí)令風(fēng)俗……這些年，每當有關(guān)食物“標準”之爭，譬如粽子應當甜還是咸、過(guò)年該吃餃子還是湯圓等，都會(huì )吸引網(wǎng)友興致勃勃群起“論戰”，正是因為食物背后，飽含著(zhù)一方水土一方人太多彌足珍貴的獨家感受，這些和流水線(xiàn)無(wú)關(guān)的東西，又如何能夠千篇一律地被“標準化”呢？

社會(huì )發(fā)展日新月異，某種風(fēng)味食品想要傳承與推廣，可以有些推薦標準和規范，但用不著(zhù)那么刻意和刻板。畢竟，當一種食物真正嵌入了人們的生活，就有了無(wú)限的生命力，又何愁流傳不下去呢？（胡宇齊）