煎餅馃子應不應該有標準?
發(fā)布時(shí)間:2018-03-26 09:07:40 | 來(lái)源:北京日報 | 作者:胡宇齊
《舌尖上的中國3》再次帶火了天津煎餅馃子,也讓何謂“正宗”成為熱議話(huà)題。近日,新成立的天津市煎餅馃子協(xié)會(huì )表示,將為煎餅制定統一標準。這一消息反而引發(fā)了網(wǎng)友們的更多討論:如果煎餅馃子都一個(gè)味兒了,還有什么樂(lè )趣?
行業(yè)協(xié)會(huì )制定推薦標準,為煎餅馃子畫(huà)張“標準像”,本無(wú)可厚非。不過(guò)轉念一想,對于這個(gè)遍布大街小巷并已走出國門(mén)的市井小吃而言,必然一地有一地的做法。即便在發(fā)源地,老天津講究傳統吃法,學(xué)生黨喜歡花樣百出,白領(lǐng)一族則需要營(yíng)養搭配……多樣多元的煎餅,正對應著(zhù)消費者個(gè)性化、多層次的需求。只要符合食品安全衛生要求,攤出的煎餅大家愛(ài)買(mǎi),便無(wú)不可。出臺制作標準,又或者像某位網(wǎng)友那樣搞出個(gè)“煎餅馃子白皮書(shū)”來(lái)捍衛“正宗”,“以自帶雞蛋為榮、夾帶火腿香菜為恥”,未免有些過(guò)于矯情了。
中華美食的魅力,某種程度就在于從來(lái)“不標準”。翻開(kāi)菜譜,常用量詞就是“少許”“適量”“一小把”。即便是同一道菜,一千雙手會(huì )做出一千種味道,烹飪火候、食材分量、燒制時(shí)間等均無(wú)確數,頗有些“運用之妙,存乎一心”的意思。也正因此,方有“吃貨”不辭辛苦穿街走巷,非要吃這家的宮保雞丁,那家的炸醬面。而從歷史長(cháng)河回望,再傳統的食品,也不會(huì )一成不變。比如,“煎餅馃子”這個(gè)詞最早出現在1933年的《大公報》上,天津煎餅馃子更是有600多年的歷史。今天的煎餅馃子再傳統,也不會(huì )是當年的模樣。正是不斷地改良創(chuàng )新,后人才能在這一口吃食中感受生活的智慧。
食物不只有果腹之用,還承載了豐厚的記憶與念想。《板橋家書(shū)》里寫(xiě),“天寒冰凍時(shí)暮,窮親戚朋友到門(mén),先泡一大碗炒米送手中,佐以醬姜一小碟,最是暖老溫貧之具”。舌尖上的味道,與每個(gè)人的記憶相連;味蕾的堅持,往往蘊含著(zhù)個(gè)體的情愫:或是一抹鄉愁,或是濃濃親情,或是時(shí)令風(fēng)俗……這些年,每當有關(guān)食物“標準”之爭,譬如粽子應當甜還是咸、過(guò)年該吃餃子還是湯圓等,都會(huì )吸引網(wǎng)友興致勃勃群起“論戰”,正是因為食物背后,飽含著(zhù)一方水土一方人太多彌足珍貴的獨家感受,這些和流水線(xiàn)無(wú)關(guān)的東西,又如何能夠千篇一律地被“標準化”呢?
社會(huì )發(fā)展日新月異,某種風(fēng)味食品想要傳承與推廣,可以有些推薦標準和規范,但用不著(zhù)那么刻意和刻板。畢竟,當一種食物真正嵌入了人們的生活,就有了無(wú)限的生命力,又何愁流傳不下去呢?(胡宇齊)
責任編輯:陳思新時(shí)代 新春糖 第98屆全國...3月22日起,第98屆全國糖酒商品交易會(huì )在成都舉行。【詳情】
2016中食協(xié)高研班暨品牌委...中食協(xié)品牌戰略工作委員會(huì )成立大會(huì )在邛崍舉行【詳情】
2015國際洗手日·滴露千萬(wàn)...2015年10月14日,在第八個(gè)國際洗手日前夕【詳情】
解讀培根火腿新名字:致癌物“豬肉牛肉羊肉都是致癌物”的說(shuō)法充斥網(wǎng)絡(luò )。【詳情】
中華人民共和國農業(yè)部 | 國家食品藥品監督管理總局 | 新華網(wǎng)食品 | 中國經(jīng)濟網(wǎng)食品 | 人民網(wǎng)食品 | 央視網(wǎng)美食 | 光明網(wǎng)食品 | 全國糖酒商品交易會(huì ) |
中國網(wǎng)食品頻道堅持“給你一個(gè)真實(shí)的中國”的永恒追求,融合各地民族風(fēng)俗、地方特產(chǎn),延伸至整個(gè)食品行業(yè),展示中國食品豐富性、多元性,搭建中國食品展示平臺。
要聞新零售品牌營(yíng)養部委智庫農產(chǎn)品食說(shuō)聚焦原創(chuàng )人物公司智庫電商直銷(xiāo)專(zhuān)題美食酒業(yè)乳品飲品保健品茶葉美食圖庫
新聞熱線(xiàn):010-88824992
投訴建議:010-88824992
電子郵箱:food@china.org.cn
本網(wǎng)所有內容,凡注明”來(lái)源:中國網(wǎng)食品”的圖片,版權均屬中國互聯(lián)網(wǎng)新聞中心所有,任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權不得轉載。