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    “標準化”之后的小吃是否變得更好吃了

    發(fā)布時(shí)間:2018-03-29 09:23:46 | 來(lái)源:中國青年報 | 作者:胡印斌

        如果硬性規范、約束小吃,或許會(huì )克隆出一批小吃店,但很可能會(huì )以犧牲人的味蕾為代價(jià)。

    地方小吃正一個(gè)接一個(gè)踏上“標準化”之路。日前,天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )成立煎餅馃子分會(huì ),后續還將制定天津煎餅馃子團體標準,為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”。此舉并非首開(kāi)先河,此前沙縣小吃、揚州炒飯、重慶小面都已有過(guò)嘗試。標準制定者有“正本清源”的考慮,也有提升產(chǎn)業(yè)的盤(pán)算,但消費者最關(guān)心的仍是,“標準化”之后的小吃,是否變得更好吃了?(《北京日報》3月26日)

    煎餅馃子,即便做法確有不同,用料也“各拉各的調”,無(wú)非是煎餅和煎餅里邊裹著(zhù)的一些餡料而已。不管怎樣,經(jīng)歷了多少年的傳承演變,這一傳統小吃的基本模樣,民眾還是心知肚明的。不知道,“天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )煎餅馃子分會(huì )”要公布什么樣的“標準”?又將如何去“規范”滿(mǎn)大街的煎餅攤?

    其他各種小吃的情形也差不多。銀川的“羊雜碎技術(shù)規范”已經(jīng)公布了,揚州的“三頭宴制作技藝團體標準”也出來(lái)了,加上此前的揚州炒飯、重慶小面、沙縣小吃等經(jīng)典樣式,人們可能已經(jīng)發(fā)現,那些每每讓人們齒頰留香的傳統小吃,正在各種規范、標準之下變得單調起來(lái)。

    本來(lái),小吃吸引人的地方,在于它的新鮮、特異,以及不同的口味。這種“不同”,不僅體現在與其他吃食不同,也同樣體現在同一類(lèi)小吃的口味差異上。好的小吃,絕非滿(mǎn)大街的小吃攤都是一個(gè)味兒。這是中式小吃的特色所在,也是其難以“標準化”的根源所在。如果硬性規范、約束小吃,或許會(huì )克隆出一批小吃店,但很可能會(huì )以犧牲人的味蕾為代價(jià)。

    至于說(shuō)像天津煎餅馃子分會(huì )秘書(shū)長(cháng)宋冠鳴所說(shuō)的,標準除原輔料、制作工藝外,還將設定衛生標準,比如要求從業(yè)者要注意著(zhù)裝、戴口罩等,那就更與煎餅沒(méi)啥關(guān)系了。很簡(jiǎn)單,著(zhù)裝、衛生等要求,本來(lái)就是食品行業(yè)的基本規范,只要出攤、只要有相關(guān)的營(yíng)業(yè)登記等,就應該遵循相應的衛生標準。

    協(xié)會(huì )不是免費加入的,以煎餅馃子分會(huì )為例,“……副會(huì )長(cháng)單位以上500元一年,會(huì )員單位300元一年”。你要入伙,就得交會(huì )費,天津有2000多家煎餅馃子攤點(diǎn),算下來(lái),這是一筆不小的收入。不愿意入會(huì )不要緊。協(xié)會(huì )也表示:“將協(xié)同天津質(zhì)量管理研究所,與一些天津煎餅馃子知名店家一起,制定天津煎餅馃子團體標準。”這意味著(zhù),協(xié)會(huì )的背后,大有背景。

    天津煎餅馃子分會(huì )還強調,據初步統計,目前天津2000家以上的煎餅馃子攤,每家平均賣(mài)出150套,一年總產(chǎn)值至少不低于5億元。小吃雖小,做成了產(chǎn)業(yè),則必然會(huì )引起關(guān)注,進(jìn)而出現“標準化”的沖動(dòng)。只是,無(wú)論如何規范、如何標準化,小吃的特色一旦消失,克隆的店鋪越多,就越有可能讓消費者失望。

    一個(gè)良性的市場(chǎng),一定是一個(gè)寬松的市場(chǎng)。不是說(shuō)要排斥標準,而是要警惕那種打著(zhù)“標準化”的旗號,搞“一刀切”的做法。行業(yè)監管從來(lái)都是必要的,但看要管什么、怎么管。只要是合法經(jīng)營(yíng),“各拉各的調”也沒(méi)什么不好,大可不必標準化。一個(gè)煎餅攤一個(gè)味兒,不也很好嗎?(胡印斌)

    責任編輯:陳思

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