侯 江

老齡化社會(huì )，腳步越來(lái)越近。照顧好身邊的老人們，是全社會(huì )的責任。民以食為天，把老年餐桌辦好，是當下人們必須面對的問(wèn)題。

居家養老，無(wú)疑是目前眾多老人的首選。在子女們?yōu)榱松畋济o(wú)法天天侍奉于案前之時(shí)，生活上的必要保障就成了一個(gè)難題。不是所有老人都能承擔得起雇用一個(gè)專(zhuān)職保姆的費用。面對著(zhù)復雜的烹飪過(guò)程，吃什么、怎么吃，是老人們的第一難題。推廣老年餐桌對推動(dòng)家庭養老意義重大。

現在不少社區都開(kāi)辦了老年餐桌。但是除了老年社區，更多老年人居住在年齡層比較多樣的小區里。因此，老年餐桌服務(wù)，是不是能開(kāi)到老年人心里去，更進(jìn)一步，能不能辦成老年人除物質(zhì)食糧外精神食糧的“儲蓄所”，解決這個(gè)問(wèn)題，有不小的難度。

據媒體報道，各個(gè)老年餐桌，效果不一。有的熱到要提前排隊領(lǐng)號，有的冷到機器壞了都無(wú)力修理。這樣的現狀，必須盡快得到解決。對于老年餐桌的有序管理，不僅僅事關(guān)老人，而且關(guān)乎社會(huì )的穩定和諧。

早前就有長(cháng)期從事老齡化問(wèn)題研究的專(zhuān)家提出，解決老年餐桌的問(wèn)題，要多管齊下。“其一，針對不少老年人有慢性疾病的現實(shí)，要扶持專(zhuān)業(yè)的老年營(yíng)養餐制作與配送企業(yè)，做好老年人的營(yíng)養分類(lèi)、評估、監督工作；其二，運營(yíng)模式上要打破目前這種分散的運行方式，轉變成有中央廚房、就餐點(diǎn)、配餐點(diǎn)、送餐助餐服務(wù)的體系，為老年人提供營(yíng)養膳食；其三，要有健康的服務(wù)與指導，營(yíng)養師的加入能夠提升老年餐的營(yíng)養健康水平；其四，家庭助餐服務(wù)要向失能失智這些特殊群體傾斜，為這些特殊困難家庭提供配餐服務(wù)。”

也就是說(shuō)，老年餐桌，不應該是單兵作戰，而應該是以點(diǎn)帶面，以標準化運作的方式，將目前的成功范例進(jìn)行全面推廣，達到讓所有老人受益的效果。除此之外，還需要有個(gè)性化服務(wù)的能力。這需要政府部門(mén)與企業(yè)聯(lián)動(dòng)，更需要長(cháng)期不懈的執行與監管。具體地說(shuō)，辦好老年餐桌，需要“軟硬兼施”。

從硬件的角度上來(lái)看，從菜品的供應、加工的程序到配送的過(guò)程，都需要有嚴格的標準出臺，才能保障老人們的用餐質(zhì)量。老年人的飲食有其特定性，比如必須少油少鹽，要軟爛適口，還要營(yíng)養均衡。單純一個(gè)餐桌根據老人們的需要解決了某一個(gè)問(wèn)題，并沒(méi)有普適性，所以就會(huì )造成菜品供應質(zhì)量不一，餐點(diǎn)遇冷或過(guò)熱。如果能夠有統一的管理，再加上靈活的個(gè)性化服務(wù)，那么，一個(gè)合理化的改變，就能夠惠及更多的老人。從成本上考慮，老年餐桌更應該傾向于公益化性質(zhì)，政府應該予以支持，不能讓辦老年餐桌的企業(yè)獨立支撐這項“成本高利潤低”的工程。

另外，軟件上的標準可能更難以實(shí)現，但也許是更重要的指標。老人們在年邁的同時(shí)，更需要被尊重被鼓勵，老年餐桌不應該僅僅是老年人果腹之所，更應該重視他們的要求、理解他們的難處，給他們關(guān)愛(ài)和照顧。在老人們得到可口飯菜的同時(shí)，他們也需要“對口味”的精神滋養。在禮貌服務(wù)、傾聽(tīng)需求之外，提供健康養生知識甚至提供一些相關(guān)培訓，也許都應該納入經(jīng)營(yíng)者和管理者的視野。

      中國有句古話(huà)叫老吾老以及人之老，期待老年餐桌能夠呈上子女對父母的一片孝心，和全社會(huì )對于老人們的一份敬意。讓老人們能夠在吃得滿(mǎn)意的同時(shí)，收獲一份自尊和自信。這對于許許多多未老之人，都是一劑非常重要的安心良方。