近日，市場(chǎng)監管總局修訂了《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，《規范》內容涉及餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣(mài)配送等餐飲服務(wù)各環(huán)節的標準和基本規范。新修訂的《規范》自2018年10月1日起施行。

《規范》適用于餐飲服務(wù)提供者包括餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂等主體的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的食品安全管理方法，建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。

《規范》鼓勵餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開(kāi)展“減油、減鹽、減糖”行動(dòng)，為消費者提供健康營(yíng)養的餐食。鼓勵餐飲服務(wù)提供者降低一次性餐飲具的使用量。鼓勵餐飲服務(wù)提供者提示消費者開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)、減少浪費。

《規范》規定，餐飲外賣(mài)送餐人員應保持個(gè)人衛生。外賣(mài)箱（包）應保持清潔，并定期消毒。網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò )訂餐的訂單信息，包括食品的名稱(chēng)、下單時(shí)間、送餐人員、送達時(shí)間以及收貨地址，信息保存時(shí)間不得少于6個(gè)月。

《規范》明確，專(zhuān)用操作區內從事現榨果蔬汁加工制作等活動(dòng)的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩。加工制作現榨果蔬汁、食用冰等的用水，應為預包裝飲用水、使用符合相關(guān)規定的水凈化設備或設施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。