近日，廣東省食品藥品監督管理局近期組織對全省范圍內生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的7大類(lèi)食品進(jìn)行監督抽檢工作，具體包括飲料、茶葉及相關(guān)制品、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、餐飲食品、食用農產(chǎn)品、食品添加劑等共603批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品591批次，不合格樣品12批次。不合格產(chǎn)品包括酒類(lèi)、糕點(diǎn)、餐飲食品、食用農產(chǎn)品。

深圳市永輝超市有限公司2018年5月24日銷(xiāo)售的雞脯肉，揮發(fā)性鹽基氮檢出值為22.8mg/100g，比標準規定（不超過(guò)15mg/100g）高出0.52倍。

深圳市永輝超市有限公司2018年5月24日銷(xiāo)售的雞腿，揮發(fā)性鹽基氮檢出值為23.4mg/100g，比標準規定（不超過(guò)15mg/100g）高出0.56倍。

深圳市永輝超市有限公司2018年5月24日銷(xiāo)售的雞翅中，揮發(fā)性鹽基氮檢出值為25.4mg/100g，比標準規定（不超過(guò)15mg/100g）高出0.69倍。

揮發(fā)性鹽基氮超標的食物存在腐敗變質(zhì)問(wèn)題，如果大量食用，有可能會(huì )導致食物中毒。不合格原因主要是儲存運輸不當，溫度控制不嚴；也有可能是原材料不新鮮。

雷州市好又多購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標示為湛江市山花酒廠(chǎng)2015年7月2日生產(chǎn)、規格為480ml,32%vol/瓶的人參王酒，酒精度檢出值為26.5%vol，未達到標準規定（32.0±1.0%vol）。

河源市廣晟百貨有限公司凱旋分店銷(xiāo)售的標示為湛江市坡頭區長(cháng)力釀酒廠(chǎng)2015年5月15日生產(chǎn)、規格為500ml/瓶；酒精度：35%vol的精品海蛇酒，酒精度檢出值為32.2%vol，未達到標準規定（35.0±1.0%vol）。

湛江市坡頭區官渡金田自選商店銷(xiāo)售的標示為吳川市大山江興梅酒廠(chǎng)2018年1月2日生產(chǎn)、規格為18%vol 600ml/瓶的永鹿廣東米酒，酒精度檢出值為12.6%vol，未達到標準規定（18.0±1.0%vol）

湛江市坡頭區官渡金田自選商店銷(xiāo)售的標示為吳川市大山江興梅酒廠(chǎng)2018年2月20日生產(chǎn)、規格為450ml 40%vol/瓶的永鹿米香曲酒，酒精度檢出值為28.2%vol，未達到標準規定（40.0±1.0%vol）。

中山市樂(lè )萬(wàn)佳商貿有限公司銷(xiāo)售的標示為吳川市濟生堂酒業(yè)有限公司2017年9月29日生產(chǎn)、規格為33%vol,510ml/瓶的蛇蚧酒（露酒），酒精度檢出值為30.7%vol，未達到標準規定（33.0±1.0%vol）。

廣州市白云區石井生潤百貨商店銷(xiāo)售的標示為吳川市聚仁堂保健酒有限公司2016年5月8日生產(chǎn)、規格為50%vol，500mL/瓶的韓小燒酒，酒精度檢出值為47.8%vol，未達到標準規定（50.0±1.0%vol）；甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢出值為0.00264g/kg，不符合標準規定（不得使用）。

酒精度（Alcohol% by volume）。酒精度是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的乙醇。產(chǎn)品明示質(zhì)量標準及質(zhì)量要求規定，酒精度含量應符合其標簽明示值±1.0度。酒精度不合格主要原因可能是企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴、包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)損失、低度酒冒充高度酒等。

甜蜜素，其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑。甜蜜素超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感，在酒中添加甜蜜素等甜味劑來(lái)調節口感，達到以次充好、以假亂真的目的，謀求不當利益。

開(kāi)平市美聯(lián)貿易有限公司銷(xiāo)售的標示為陽(yáng)江市粵香食品有限公司2017年10月17日生產(chǎn)、規格為230克/盒的陳皮雞蛋餅，酸價(jià)（以脂肪計）檢出值為7.6mg/g，比標準規定（不超過(guò)5mg/g）超出0.52倍。

酸價(jià)反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。產(chǎn)品中不合格的主要原因是使用酸敗的油等原料、加工過(guò)程控制不當或者儲運不當造成。

上海嘉定樂(lè )購生活購物有限公司東莞市厚街分公司銷(xiāo)售的標示為佛山市南海區好利園食品有限公司2018年1月3日生產(chǎn)、規格為160g/罐的瓜子瓦片（烘烤糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢出值為1.1g/100g，比標準規定（不超過(guò)0.25g/100g）超出3.4倍。

過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。過(guò)氧化值反映了油脂酸敗的程度。過(guò)氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

揭陽(yáng)市東海酒店有限公司2018年4月11日銷(xiāo)售的菜脯，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為2.28g/kg，比標準規定（不超過(guò)1.0g/kg）高出1.28倍；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和檢出值為2.3，比標準規定（不超過(guò)1）高出1.3倍。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長(cháng)期過(guò)量攝入可能會(huì )對人體健康造成一定的損害。