虹鱒是不是三文魚？這本是一個(gè)極富爭(zhēng)議的問題，卻被剛剛成立的中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)“輕松”化解。在其發(fā)布的國(guó)內(nèi)首個(gè)《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，明確指出“三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。這一串“包括”將虹鱒也羅列其中，引發(fā)輿論廣泛質(zhì)疑，也嚴(yán)重影響標(biāo)準(zhǔn)制定的公信力。

三文魚是鮭魚的英文名“salmon”的譯音，外國(guó)的三文魚主要是指大西洋鮭和太平洋鮭。它們有一個(gè)共同特點(diǎn)都是海水鮭科魚類，而虹鱒則是淡水鮭科魚類，英文名是“rainbowtrout”。簡(jiǎn)單說，兩者同科不同屬，長(zhǎng)得像但并不是真正的一家人。單純從吃的角度來(lái)看，淡水里的寄生蟲種類和數(shù)量都比較多，比如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、肝吸蟲、顎口線蟲等，所以生吃虹鱒魚或者其他的淡水魚蝦，就有相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn)感染這些寄生蟲。而提起“三文魚”，人們大多會(huì)想到可以做成刺身生吃，甚至?xí)J(rèn)為這是最有營(yíng)養(yǎng)的吃法。當(dāng)然，這都是建立在對(duì)海水養(yǎng)殖的三文魚的認(rèn)知基礎(chǔ)上，對(duì)淡水養(yǎng)殖的虹鱒就應(yīng)該另當(dāng)別論了。現(xiàn)在的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)忽略了其中的顯著差異，得不到社會(huì)認(rèn)同也是意料之中之事。

把虹鱒歸為三文魚，有點(diǎn)把李鬼說成李逵的意思，也很好解釋了什么是“魚目混珠”。為什么會(huì)出現(xiàn)這種狀況？恐怕不是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)制定者不知道其中的差異，而是因?yàn)樗鼈儽旧砭褪且粋€(gè)利益共同體。《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由三文魚分會(huì)的13家成員單位制定的，雖宣稱“經(jīng)過充分調(diào)研和征求意見，嚴(yán)格把握關(guān)鍵控制點(diǎn)，結(jié)合專家科學(xué)支撐與企業(yè)實(shí)踐狀況”，但不得不說標(biāo)準(zhǔn)反映的更多是會(huì)員單位的利益訴求。因?yàn)?3家會(huì)員單位無(wú)一例外全部是企業(yè)，絕大多數(shù)還都是水產(chǎn)企業(yè)，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長(zhǎng)更是三文魚分會(huì)的會(huì)長(zhǎng)。這家盛產(chǎn)虹鱒的企業(yè)，早已高調(diào)宣傳“我國(guó)青藏高原養(yǎng)殖三文魚已占國(guó)內(nèi)三分之一市場(chǎng)”。這樣的標(biāo)準(zhǔn)制定有些自說自話，誰(shuí)是最大利益獲得者一目了然。行業(yè)協(xié)會(huì)自然要為會(huì)員單位服務(wù)，卻不能無(wú)視公眾利益，濫用標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)力，充當(dāng)利益集團(tuán)的工具。

話說回來(lái)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并具備強(qiáng)制性，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的效力不一樣，其目的主要是促進(jìn)相關(guān)行業(yè)、團(tuán)體和企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量，提升市場(chǎng)發(fā)展水平，由本團(tuán)體成員約定采用。雖然《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)寄生蟲進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽作出了明確要求，但即便如此，仍會(huì)產(chǎn)生不良效果。一則可能導(dǎo)致更多企業(yè)以此作依據(jù)，為虹鱒等戴上“三文魚”標(biāo)簽謀取更大的利益；二則可能誤導(dǎo)消費(fèi)者“三文魚”原來(lái)就是虹鱒等，畢竟大多數(shù)人對(duì)兩者的區(qū)別并不清楚。標(biāo)準(zhǔn)制定是一件極為嚴(yán)肅的事情，讓企業(yè)參與標(biāo)準(zhǔn)制定也并無(wú)不妥，相反早已是國(guó)際慣例，而且符合標(biāo)準(zhǔn)制定市場(chǎng)化方向。但是，市場(chǎng)化并不意味可以隨意化，也不意味主管部門徹底不管。考慮到國(guó)內(nèi)一些企業(yè)自律意識(shí)差，功利主義盛行，在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)斷不能完全交給企業(yè)，制定的標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該多與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)看齊，從嚴(yán)不從寬。

《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，堪比一面照妖鏡，照出了一個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的兒戲。在此過程中，學(xué)術(shù)意見和大眾聲音并沒有被吸納進(jìn)去，而是固執(zhí)己見，明知不可為而為之，應(yīng)該引起高度警惕。在其他行業(yè)、組織、領(lǐng)域，也要極力避免這樣的“自由發(fā)揮”，用有效監(jiān)管維護(hù)消費(fèi)者利益，真正讓市場(chǎng)說了算，而不是企業(yè)一方說了算。（丁建庭）