<strike id="oao2y"><noframes id="oao2y">
<fieldset id="oao2y"></fieldset><button id="oao2y"><tbody id="oao2y"></tbody></button><strike id="oao2y"><tr id="oao2y"></tr></strike>
<tfoot id="oao2y"><tr id="oao2y"></tr></tfoot>
<strike id="oao2y"></strike>
  • <option id="oao2y"></option>
  • 
    <table id="oao2y"></table>
    <option id="oao2y"><noscript id="oao2y"></noscript></option>
    <button id="oao2y"><dl id="oao2y"></dl></button>

    欧美激情在线视频,国产在线播放不卡,国产一级视频在线观看,日韩欧美不卡在线

    當前位置 > 首頁(yè) > 食說(shuō)

    菜系命名需經(jīng)得起時(shí)間與文化的淘洗

    發(fā)布時(shí)間:2018-08-16 09:14:09 | 來(lái)源:光明日報 | 作者:

    近日,湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng )新發(fā)展的意見(jiàn)》。文件明確提出,將湖北菜簡(jiǎn)稱(chēng)統一規范為“楚菜”,徹底終結了長(cháng)期以來(lái)的“鄂菜”“楚菜”之爭,還描繪了一個(gè)“很好吃”的未來(lái)——到2025年,打造萬(wàn)億級楚菜產(chǎn)業(yè),將湖北建設成在國內外具有廣泛影響力和良好美譽(yù)度的美食強省。

    “舌尖經(jīng)濟”,不少地方都越來(lái)越重視開(kāi)發(fā)自身的飲食文化,并出臺了一系列政策,努力提升地方菜系的知名度和品牌。“鄂菜”改名“楚菜”便可看作湖北的一種努力。飲食文化是一個(gè)地方文化的重要組成部分,地方菜系又是地方文化的重要傳承載體。打造好菜系品牌,不啻為打造一張亮麗的地方文化名片。

    不過(guò),地方政府對于地方飲食文化的挖掘,到底該如何發(fā)力,還是頗為講究。像近年來(lái)一些地方的行政主管部門(mén)曾為炒飯、拉面等地方美食確立新標準,就引發(fā)不少爭議。其癥結在于,菜肴、小吃等,是純粹的民間社會(huì )的產(chǎn)物,它們本身在不斷經(jīng)歷重塑、融合、變化,并在這種動(dòng)態(tài)的過(guò)程中一步步流傳、積淀下來(lái)。制定一個(gè)強制標準,一方面,很可能令其喪失豐富性與不斷重塑的可能;另一方面,在市場(chǎng)經(jīng)濟環(huán)境下,地方菜肴的風(fēng)味、制作,呈現出百花齊放式的多元化風(fēng)格,甚至每家店可能都會(huì )有差異,這也是餐飲市場(chǎng)競爭的一個(gè)重要維度。那么,統一標準,便可能構成對餐飲市場(chǎng)的不當干預。

    至于菜名,其實(shí)同樣也沒(méi)那么重要。用網(wǎng)友的話(huà)說(shuō),“管他叫什么菜,好吃就行”。而從菜系自身發(fā)展的角度,叫什么名,也是在時(shí)間與文化的淘洗中逐步形成的,人為命名,還需經(jīng)得起民眾的檢驗。事實(shí)上,一些地方菜系就被俗稱(chēng)為江湖菜,這個(gè)名字形象地說(shuō)明了菜系內在的發(fā)展和形成過(guò)程,展現了約定俗成在文化命名中的分量。

    中國飲食文化源遠流長(cháng),一個(gè)很重要的原因,正是在于它有一個(gè)持續的發(fā)展過(guò)程,并呈現出兼容并包、百花齊放的活力。從最初的四大菜系到后來(lái)的八大菜系,都是民間社會(huì )自然而然形成的結果,不需要特意加封。而每個(gè)菜系的影響力,在特定的時(shí)代和環(huán)境背景下,也往往會(huì )不同。投射到市場(chǎng)經(jīng)濟快速發(fā)展的今天,各個(gè)菜系在全國的市場(chǎng)規模、店家數量等,也都由市場(chǎng)的篩選和消費者的投票決定。

    在當前這樣一個(gè)高速流動(dòng)的社會(huì ),隨著(zhù)人口的遷移,原有以地域為劃分標志的菜系,其判斷標準已經(jīng)越來(lái)越式微。這并不是說(shuō),每個(gè)地方菜系所承載的文化削弱了,而恰恰相反,通過(guò)不斷的雜糅、納新、借鑒,地方菜系獲得了更多延續的力量,以便更好地融入市場(chǎng)、引領(lǐng)市場(chǎng),獲得新的生命力。像現在流行的短視頻,其中就出現了頗多新奇的“網(wǎng)紅菜”。這些菜的生命力還有待觀(guān)察,但它們都是在既有菜系的基礎上創(chuàng )新形成的,只是在工藝、選材和名字上區別于傳統菜系。有理由相信,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的市場(chǎng)檢驗,其中一些就很可能變?yōu)槲磥?lái)菜系中的經(jīng)典,這也成了地方菜系在現代創(chuàng )新發(fā)展的一種路徑。

    飲食文化的發(fā)展自有其規律,市場(chǎng)競爭也自有其法則。一個(gè)菜系的影響力、傳播力、受歡迎程度,與其名字并無(wú)必然關(guān)聯(lián)。鄂菜好,還是楚菜好,并無(wú)絕對的區分標準,能夠得到民眾和市場(chǎng)的認可,才是最好的。對于地方政府來(lái)說(shuō),除了命名,更需要創(chuàng )造一個(gè)利于餐飲市場(chǎng)發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境。

    責任編輯:陳思

    第六屆中國好鮮奶·新鮮盛典召...大會(huì )聚焦低溫產(chǎn)業(yè)以技術(shù)驅動(dòng)產(chǎn)業(yè)變革的發(fā)展方向。【詳情】

    528中國寶寶日 告別隱形失...飛鶴等20余家單位倡議設立“中國寶寶日”。【詳情】

    新時(shí)代 新春糖 第98屆全國...3月22日起,第98屆全國糖酒商品交易會(huì )在成都舉行。【詳情】

    2016中食協(xié)高研班暨品牌委...中食協(xié)品牌戰略工作委員會(huì )成立大會(huì )在邛崍舉行【詳情】

    友情鏈接:

    中華人民共和國農業(yè)農村部 | 國家市場(chǎng)監督管理總局 | 新華網(wǎng)食品 | 中國經(jīng)濟網(wǎng)食品 | 人民網(wǎng)食品 | 央視網(wǎng)美食 | 光明網(wǎng)食品 | 全國糖酒商品交易會(huì ) |

    關(guān)于我們ABOUT US

    中國網(wǎng)食品頻道堅持“給你一個(gè)真實(shí)的中國”的永恒追求,融合各地民族風(fēng)俗、地方特產(chǎn),延伸至整個(gè)食品行業(yè),展示中國食品豐富性、多元性,搭建中國食品展示平臺。

    聯(lián)系方式CONTACT WAY

    新聞熱線(xiàn):010-88824913
    投訴建議:010-88824913
    電子郵箱:food@china.org.cn

    版權說(shuō)明COPYRIGHT NOTICE

    本網(wǎng)所有內容,凡注明”來(lái)源:中國網(wǎng)食品”的圖片,版權均屬中國互聯(lián)網(wǎng)新聞中心所有,任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權不得轉載。