近日，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng )新發(fā)展的意見(jiàn)》。文件明確提出，將湖北菜簡(jiǎn)稱(chēng)統一規范為“楚菜”，徹底終結了長(cháng)期以來(lái)的“鄂菜”“楚菜”之爭，還描繪了一個(gè)“很好吃”的未來(lái)——到2025年，打造萬(wàn)億級楚菜產(chǎn)業(yè)，將湖北建設成在國內外具有廣泛影響力和良好美譽(yù)度的美食強省。

“舌尖經(jīng)濟”，不少地方都越來(lái)越重視開(kāi)發(fā)自身的飲食文化，并出臺了一系列政策，努力提升地方菜系的知名度和品牌。“鄂菜”改名“楚菜”便可看作湖北的一種努力。飲食文化是一個(gè)地方文化的重要組成部分，地方菜系又是地方文化的重要傳承載體。打造好菜系品牌，不啻為打造一張亮麗的地方文化名片。

不過(guò)，地方政府對于地方飲食文化的挖掘，到底該如何發(fā)力，還是頗為講究。像近年來(lái)一些地方的行政主管部門(mén)曾為炒飯、拉面等地方美食確立新標準，就引發(fā)不少爭議。其癥結在于，菜肴、小吃等，是純粹的民間社會(huì )的產(chǎn)物，它們本身在不斷經(jīng)歷重塑、融合、變化，并在這種動(dòng)態(tài)的過(guò)程中一步步流傳、積淀下來(lái)。制定一個(gè)強制標準，一方面，很可能令其喪失豐富性與不斷重塑的可能；另一方面，在市場(chǎng)經(jīng)濟環(huán)境下，地方菜肴的風(fēng)味、制作，呈現出百花齊放式的多元化風(fēng)格，甚至每家店可能都會(huì )有差異，這也是餐飲市場(chǎng)競爭的一個(gè)重要維度。那么，統一標準，便可能構成對餐飲市場(chǎng)的不當干預。

至于菜名，其實(shí)同樣也沒(méi)那么重要。用網(wǎng)友的話(huà)說(shuō)，“管他叫什么菜，好吃就行”。而從菜系自身發(fā)展的角度，叫什么名，也是在時(shí)間與文化的淘洗中逐步形成的，人為命名，還需經(jīng)得起民眾的檢驗。事實(shí)上，一些地方菜系就被俗稱(chēng)為江湖菜，這個(gè)名字形象地說(shuō)明了菜系內在的發(fā)展和形成過(guò)程，展現了約定俗成在文化命名中的分量。

中國飲食文化源遠流長(cháng)，一個(gè)很重要的原因，正是在于它有一個(gè)持續的發(fā)展過(guò)程，并呈現出兼容并包、百花齊放的活力。從最初的四大菜系到后來(lái)的八大菜系，都是民間社會(huì )自然而然形成的結果，不需要特意加封。而每個(gè)菜系的影響力，在特定的時(shí)代和環(huán)境背景下，也往往會(huì )不同。投射到市場(chǎng)經(jīng)濟快速發(fā)展的今天，各個(gè)菜系在全國的市場(chǎng)規模、店家數量等，也都由市場(chǎng)的篩選和消費者的投票決定。

在當前這樣一個(gè)高速流動(dòng)的社會(huì )，隨著(zhù)人口的遷移，原有以地域為劃分標志的菜系，其判斷標準已經(jīng)越來(lái)越式微。這并不是說(shuō)，每個(gè)地方菜系所承載的文化削弱了，而恰恰相反，通過(guò)不斷的雜糅、納新、借鑒，地方菜系獲得了更多延續的力量，以便更好地融入市場(chǎng)、引領(lǐng)市場(chǎng)，獲得新的生命力。像現在流行的短視頻，其中就出現了頗多新奇的“網(wǎng)紅菜”。這些菜的生命力還有待觀(guān)察，但它們都是在既有菜系的基礎上創(chuàng )新形成的，只是在工藝、選材和名字上區別于傳統菜系。有理由相信，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的市場(chǎng)檢驗，其中一些就很可能變?yōu)槲磥?lái)菜系中的經(jīng)典，這也成了地方菜系在現代創(chuàng )新發(fā)展的一種路徑。

飲食文化的發(fā)展自有其規律，市場(chǎng)競爭也自有其法則。一個(gè)菜系的影響力、傳播力、受歡迎程度，與其名字并無(wú)必然關(guān)聯(lián)。鄂菜好，還是楚菜好，并無(wú)絕對的區分標準，能夠得到民眾和市場(chǎng)的認可，才是最好的。對于地方政府來(lái)說(shuō)，除了命名，更需要創(chuàng )造一個(gè)利于餐飲市場(chǎng)發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境。