近日，福建省食品藥品監督管理局開(kāi)展全省食品安全監督抽檢，涉及20大類(lèi)食品，包括：餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕點(diǎn)、罐頭、糧食加工品、肉制品、食品添加劑、食糖、食用農產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類(lèi)和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、糖果制品和調味品，共抽檢332批次，其中合格327批次，不合格5批次。

永輝超市股份有限公司福建福州鼓樓分公司2018年5月25日購進(jìn)的明蝦，呋喃唑酮代謝物檢出值為56.4μg/kg，標準規定為不得檢出。

福建永輝超市有限公司泉州泉港永嘉天地店2018年5月27日購進(jìn)的明蝦，呋喃唑酮代謝物檢出值為8.81μg/kg，標準規定為不得檢出。

硝基呋喃類(lèi)藥物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是廣譜抗生素，由于該類(lèi)藥物長(cháng)期食用有健康風(fēng)險，農業(yè)農村部規定該類(lèi)藥物為“禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出”。呋喃類(lèi)藥物進(jìn)入動(dòng)物體內很快發(fā)生代謝，代謝產(chǎn)物在組織中存在較長(cháng)時(shí)間，人體長(cháng)期攝入后可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌性。

標稱(chēng)漳州市佳慶食品有限公司2018年4月1日生產(chǎn)的花生糕，菌落總數檢出值為10000 CFU/g,11000 CFU/g,10000 CFU/g,12000 CFU/g,11000 CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

標稱(chēng)詔安縣安邦水產(chǎn)食品有限公司2018年2月27日生產(chǎn)的蝦仁春卷，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢出值為1.91 g/kg，標準規定為不得檢出；山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢出值為0.395 g/kg，標準規定為≤0.075 g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水產(chǎn)制品中不得使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

山梨酸即2，4-己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長(cháng)發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸在預制水產(chǎn)制品中應不得超過(guò)0.075g/kg。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無(wú)殘留。但如果長(cháng)期食用山梨酸超標的食品，可能會(huì )對人體的骨骼生長(cháng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

標稱(chēng)漳州市裕華食品有限公司2018年4月13日生產(chǎn)的番茄沙司，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.38，標準規定為不超過(guò)1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。